Рецепт Coq au vin без брашно
Coq au vin, главната класа на домашно готвење
Coq au vin буквално значи „петел во вино“ и дефинитивно е едно од највкусните јадења што ги познавам. Не е за ништо што класичната „добра“ кујна, која се практикува во многу ресторани и се учи на секој курс по кулинарство, се нарекува француска кујна.
Coq au vin е навистина многу старо јадење со долга традиција, кое веројатно се враќа во времето на Хенри IV. Тој му ја изрази својата желба на војводата од Савој: „Ако Бог ми дозволи да живеам, ќе се погрижам да нема земјоделец во мојата земја што нема пилешко во тенџерето во недела! “, што во текот на историјата е скратено на „кокошка во секое тенџере!“.
Наводно, инспирацијата за Coq au vin се враќа на оваа реченица и затоа е наследство на Хенри IV. Се разбира, не е важно за самото јадење, но секогаш наоѓам приказни како оваа убава:)
Coq au vin живее на одлични состојки
Со состојките во овој рецепт, тој може да има само добар вкус. Пилешки парчиња, црвено вино, shallots (или во оригинал: сребрен или бисерен кромид), сланина, билки, компири, пилешка супа - тешко може да тргне наопаку.
Нема ризични чекори што навистина можат да тргнат наопаку и ви требаат само висококвалитетни состојки за да навестите неверојатно вкусно јадење што навистина работи секој пат. Чорбите се некако секогаш апсолутно успешни ако имате доволно време.
Доброто вино како основа
Точка што всушност не е воопшто неважна е користеното црвено вино. Треба да биде суво, бидејќи слаткото вино прави премногу сладок сос, а не треба да користите ниту најевтино вино. Бидејќи виното е силно сварено, вие вкусувате ефтино вино исто колку и добро вино, така што не треба да користите шише за 1,59 €, туку навистина да инвестирате во подобро шише за 6-10 €.
За време на снимањето користевме La Feria Rioja Tempranillo, што е еден од исклучоците и е навистина добро вино за готвење за ниската цена од 2,49 €. Дури и ако секогаш има простор за подобрување. И да бидам фер, треба исто така да се додаде: Врони и јас сме секојдневно анти-алкохоличари и не знаеме премногу за плачење. Во секој случај, имаше добар вкус и ако знаете или имате суво вино што ви се допаѓа, тогаш би го пробала за вас:)
Домашна супа од пилешко
Исто толку важно како прифатливо вино е добра пилешка супа, по можност домашна. Кружниот ок вин живее од високо квалитетни состојки. Ние секогаш замрзнувавме одредена количина домашна пилешка супа бидејќи не може да има добра и здрава инстант супа.
Од пилешка супа (или подобро: од печени крилја!) Можете сами да направите голема тенџере со супа со релативно малку напор и за само неколку часа. Само има подобар вкус и знаете што има во тоа, затоа немојте да бидете во искушение да користите прашок.
Теоретска алтернатива би била купена супа од живина од добра марка или можеби чаша демиглас, т.е. концентрат од гел. Но, дури и таму може да содржат состојки кои можеби ќе сакате да ги избегнете, а и нештата се скапи. Јас се залагам за производство на себе.
Добро месо = добра храна
Шлаг на тортата за добро тенџере со ау вин е добро фармерско пилешко со коски и кожа. Користевме бедра и го купивме месото од месарот во кој верувавме и вие исто така можевте да го вкусите.
Бисерки секако би биле одлични, но секако дека мора да си дозволите сè. Ако додадам цена на добро вино, органски зеленчук и бисерки од слободен опсег од органски земјоделци, тогаш тоа нема да мора да биде ефтино, дури и ако е навистина добро: D
Добра каша од пченка или бутот со кожа и коски од месарот е сосема соодветна и прифатлива. Патем, тоа исто така ве исполнува побрзо и подолго од воденото месо од супермаркетот, но веројатно веќе го знаете тоа.
Времето е клучот за успехот
Официјално се вели дека месото треба да чорба 45-60 минути во сос од вино, а потоа да се врзува со пченкарен скроб. Но, пченкарен скроб да згусне сос? Хокус покус, можете тоа да го направите за некои ако немате време и немате чест во кујната;)
Времето за готвење е најдоброто средство за врзување и дозволувам нашата чорба да се чува на тивок оган вкупно 2,5 часа.
И искрено, вредеше. Сосот беше сварен, густ и богат - дури и без скроб. Месото се олабави од коската гледајќи одблизу и немаше да ја натерате оваа птица да лета дури и со три Wingardium Leviosa.
Чорбите се добри по еден час, одлични по два часа и сензационални по три или повеќе часа, под услов температурата да е точна. Повеќе време значи и повеќе вкус, поради што јадењата со бавно готвење работат толку добро!
Затоа, одвојте време и бидете трпеливи, бидејќи трпеливоста е наградена - секогаш.
И бидејќи бевте толку трпеливи да го прочитате написот до крај, тука е и рецептот. Еднакви.
Божиќно мени дел 2
Овој ау вин беше придружуван од компири од војводите со малку јаглени хидрати, направени од карфиол од среда, за да можеме да започнеме дел 2 од нашето божиќно мени. Третиот и последниот дел ќе следат следната среда, поточно десертот: баварски крем од цимет!
И сега навистина доаѓа рецептот. Ветено.