Рецепт кавијар од модар патлиџан
Излупете го лукот. Извадете лист од магдонос.
Пресечете ги модри патлиџаните и пресечете го белото месо од модри патлиџани со мал нож за чистење. Зачинете со сол од мелницата, распределете малку исцеден лук на половина и вратете ја другата половина од модриот патлиџан на врвот.
Завиткајте ја целата работа во алуминиумска фолија и варете ја во рерна на приближно 180 ° C.
Во меѓувреме, исечете ги филетите од аншоа многу ситно, исечете го магдоносот на ситни ленти, притиснете на преостанатиот лук.
Извадете ги модри патлиџани од рерната, извадете ја фолијата, зачувајте го заливот и извадете ја пулпата од кожата со шпатула. Исецкајте ја зготвената пулпа на табла за сечење.
Загрејте го маслото од чили во тенџере, изматете го лукот кратко, додадете го месото од модри патлиџани со густинот што сте го оставиле настрана и намалете ја на саканата конзистентност. Зачинете по вкус со останатите состојки и посипете со сок од лимон ако сакате. Избравте готов оброк.
| Килоџули (kJ) | 170,0 kJ | 1.700,0 kJ |
| Килокалории (kcal) | 40,0 kcal | 400,0 kcal |
| Маснотии (g) | 1,3 гр | 13,0 гр |
| . од кои заситени масни киселини (g) | 0,1 гр | 1,0 гр |
| Јаглехидрати (g) | 4,3 гр | 43,0 гр |
| . од кои шеќер (g) | 3,4 гр | 34,0 гр |
| Протеин (g) | 2,6 гр | 26,0 гр |
| Сол (g) | 3,5 гр | 34,7 гр |
Од декември 2014 година, угостителските компании се обврзани да ги информираат своите вечери за состојките што можат да предизвикаат алергиски симптоми или реакции на нетолеранција. Откријте кои се тие и што треба да размислите .
Име на производот: германски: модри патлиџани; инкл.: модар патлиџан/модар патлиџан; Француски: модри патлиџани
Додуша, модриот патлиџан има малку здодевен чист вкус. Но, секој што ги забранува од менито поради нивниот суптилен вкус, го разбира погрешно нивниот вистински талент. Бидејќи воздржаната природа ја прави модриот патлиџан идеален партнер за креативни кулинарски комбинации!
Долго време, модар патлиџанот се сметаше за украсно растение во многу земји поради прилично виолетови цвеќиња и украсни плодови. Оригиналната Бери има жолтеникаво-бела боја и има форма на јајце - затоа и денес на англиски јазик се нарекува модар патлиџан.
Насочено одгледување не само што ја сменило формата и бојата на модриот патлиџан. Исто така, беше можно да се ослободат од повеќето горчливи материи. Модар патлиџанот има постојано место во садовите за готвење во Кина и Индија веќе неколку милениуми. Маварците трговци го донеле овошјето во Европа во 13 век. Прво стигна до Шпанија, а потоа стигна до Италија. Специфично се одгледува таму од средината на 16 век.
На Германците им требаше малку повеќе време да ја прифатат модриот патлиџан: растението беше култивирано овде само еден век подоцна. Но, постепено разноврсниот зеленчук успеа да добие место на нашите чинии. Тука е мултикултурен - има вкус исто како францускиот рататуј, како и грчкиот мусака.
Експертите се сомневаат во потеклото на семејството на ноќни сенки во Индија. Во зависност од сезоната, различни земји обезбедуваат снабдување со свежи модри патлиџани.
Модар патлиџаната припаѓа на семејството на ноќни сенки. Тоа ги прави роднина на домат и компир. Ретко кој се сомнева дека овошјето е бобинка од ботаничка гледна точка. Исто така се нарекува модар патлиџан или шпанско јајце. Во Австрија се познати под името Меланзани. Научен термин е Solanum melongena.
Првично, растенијата од модар патлиџан се повеќегодишни грмушки. Но, култивираните сорти се тревни и годишни. Тие можат да растат над 1 м. Цветовите, кои често се бисексуални, во голема мера се само-оплодуваат и имаат синкаво-виолетова боја. Зелените лисја од модриот патлиџан се издолжени и долги околу 20 см. Бобинки се собираат како млади и полузрели плодови. Нивното месо има структура слична на сунѓер, а може да се јадат и малите јадра.
Постојат безброј сорти модри патлиџани низ целиот свет. „Црниот крал“ ни е најпознат. Издолженото овошје има сјајна, темно виолетова кожа. Од време на време можете да најдете други претставници на неделниот пазар или во азиските продавници. Нивниот вкус е понекогаш горчлив, понекогаш поблаг. Модриот патлиџан сака и разновидност кога станува збор за облиците и боите. Понекогаш е издолжена и овална - како краставица - а понекогаш и мала и кружна. Школка може да биде беж или виолетова, портокалова, жолта, зелена и црвена. Некои бобинки се мермерни или риги во две бои.
На пример, сортата „Листада де Гандија“ има многу големи, виолетови и бели плодови во ленти со малку зачинета арома. Бобинки од сортата "Роза-Бјанка", пак, се сферични и се погодни за полнење. Господар на маскирна е „Слатка црвена“: кога е целосно зрел, светло-црвените плодови повеќе личат на домати отколку на модри патлиџани.
Кулинарскиот потенцијал на модри патлиџани сè уште е потценет во оваа земја. Ова веројатно се должи на фактот дека има само мал вкус на своето - но тоа е токму нејзината најголема сила! Бидејќи совршено се усогласува со широк спектар на состојки.
Овошјето може да се пече, да се запече, да се наполни, да се испече на скара или да се пржи длабоко. Со билки и зачини како лук, бибер, чили, тарагон, оригано и босилек, модар патлиџанот совршено се сложува. Особено е популарен во медитеранската и ориенталната кујна: францускиот рататуј е исто толку неопходен како грчката мусака или индискиот кари. Печеното и пире од овошје дава егзотични падови како што е баба гануш кремаста конзистентност.
Парчиња модар патлиџан леб и запечен, се погодни како замена за месо за вегетаријанци. Сепак, сунѓерестата пулпа има тенденција да впива маснотии - правејќи го невиниот зеленчук вистинска калориска бомба. Овој ефект може да се намали со едноставен трик: пред да готвите, посолете ја исечената модар патлиџан и оставете ја да отстои околу 1 час. На овој начин излегува сок и овошјето апсорбира помалку масло при пржење. Постапката има уште еден корисен ефект: непријатни горчливи материи се исплакнуваат со сок. Солта и сокот може да се измијат заедно. Потоа парчињата модри патлиџани треба да се сушат со хартиена крпа.
Сурови модри патлиџани се јадат и се малку отровни; затоа може да се јадат само варени. По сечењето, пулпата може да се посипе со малку сок од лимон. Ова спречува да стане кафеаво во воздухот.
100 g модар патлиџан содржи 20 калории, 1,2 g протеини, 0,2 g маснотии, 2,5 g јаглени хидрати и 2,8 g влакна. Тие содржат витамин Ц, калциум и железо. Тие исто така содржат витамини од групата Б и витамин А.
Модар патлиџаните брзо стануваат лепливи во фрижидер. Овошјето се чувствува најпријатно на околу 10 степени, па затоа идеално се чува во визбата. Завиткано во фолија, ќе трае околу 1 недела - но само ако не го чувате покрај јаболка или домати. Нивните гасови што созреваат го промовираат расипувањето на патлиџаните.
Модри патлиџани со добар квалитет се тешки за држење и имаат мазна, сјајна кожа. Малиот венец од лисја треба да биде свеж и сочен. Свежите и зрели плодови попуштаат малку кога ќе се притиснат нежно. Примероците со темни дамки или промена на бојата се знак на стара стока - како што е и обезцветен, дупчиња пулпа. Свежиот ентериер е бел со нежни семиња.
Сурови модри патлиџани содржат супстанција соланин. Ова може да доведе до дијареја и повраќање. Затоа, зеленчукот може да се консумира само варен, бидејќи соланинот се прави безопасен само со загревање. Разновидното овошје е идеално за чистата кујна поради нивната ниска калорична содржина. Покрај тоа, тие имаат голем процент на растворливи влакна. Не само што ве одржуваат сити подолго време: тие исто така имаат способност да го врзуваат штетниот ЛДЛ холестерол. Исцелителите исто така велат дека Бери ги стимулира функциите на црниот дроб и жолчката.
Таканаречените антоцијанини се наоѓаат во лушпата на модар патлиџан. Тие не само што обезбедуваат сино-виолетова боја што е вообичаена во оваа земја - тие исто така ги штитат нашите клетки од предвремено стареење. Експертите дури сметаат дека имаат ефект на спречување на рак.
Име на производот: германски: хималајска сол; Инж.: Сол на Хималаите; Француски: sel de l’Himalaya
Крцкавите солени снегулки го рафинираат секое јадење - без разлика дали се салати, супи, јадења со месо или риба. Многу едноставна деликатес: компири од јакна или пржени компири со сланина и розова сол.
Рибата, како што е монашката риба, има одличен вкус кога се готви во кора од хималајска сол. Но, и извонредни десерти, на пр. Б. Пекан карамелни пралини се рафинираат со повеќевековна сол.
Име на производот: Дт.: Лук; инж.: лук; Француски: аил
Од страв од типичниот здив од лук, многу познавачи ја исфрлаат зачинетата билка од садовите за готвење. Срамота - бидејќи одличните клубени не само што обезбедуваат вкусна арома. Тие се исто така мали медицински сеопфатни работи!
Лукот е една од нашите најстари култивирани растенија. Неговата трага се протега низ милениумите - и низ различни култури. Најраното писмено споменување на лукот доаѓа од антички Вавилон: археолозите пронашле докази за клубенот на глинените плочи на кралевите. Значи, лукот веќе беше тогаш - околу 2.000 п.н.е. П.н.е. - не само храна за обичните луѓе.
Египќаните ја спомнаа лековитата моќ на растението. Лукот одигра важна улога во изградбата на Големата пирамида. Тука зачинетото растение - или поточно неговиот недостаток - го активираше првиот познат штрајк во историјата. Бидејќи всушност на работниците од импозантната зграда редовно им се даваше лук за да се зајакнат. Кога останаа без клубени, тие одбија да продолжат да работат.
Грчкиот Фитагора го нарекол миризливиот клубенот „Крал на зачините“. Богатите Римјани биле помалку поетични и ја нарекувале „смрдливата роза“. Како и да е, тие знаеја како да ги ценат лековитите својства на лукот - се сметаше за лек за земјоделците и се користеше против многу непријатности.
Во средниот век, главно Бенедиктинците биле тие што одгледувале лук во нивните манастирски градини. Фабриката беше спомената во важни медицински списи - Хилдегард фон Бинген и Парацелзус се идентификуваа како fansубители на клубенот. Обичните луѓе, од друга страна, го ценеле лукот за сосема различни квалитети: Тие сметале дека силно мирисната состојка за готвење е ефикасна заштита од вампири и зли духови. Бидејќи дури и овие зли демони, беше речено, не можеа да го издржат силниот мирис на лук долго ...
Денес лукот игра важна улога во европската кујна. Овде може да се забележи општа тенденција: на север, растението се користи прилично ретко за зачинување на јадења. Сепак, на југ и исток - пред сè Италија, Франција или словенските земји - тешко може да недостасува во кое било јадење.
Експертите се сомневаат дека лулката лук се наоѓала во Централна Азија. Клубени затрупани со сонце денес напредуваат првенствено во јужна Европа, Египет и Калифорнија.
Лукот потекнува од семејството на кринови. Исто така се нарекува Кноблох или Кнофел. Научното име е Allium sativum.
Тревната билка е висока до 90 см и има рамни, зелени до сиво-синкави лисја. Сијалицата од лук може да прерасне во различни големини: некои се исто толку големи колку орев, други се скоро големи колку јаболко.
Кромидот се состои од до 20 ќерки кромид. Овие се групирани околу главниот прст, од каде никнува стеблото со тркалезно стебло. Theерките кромид се нарекуваат прсти или канџи и имаат аголна форма. Секој прст е опкружен со кожа слична на хартија. Ова може да биде бело, виолетово или црвено.
Лукот има сферична inflorescence со бели до розови цвеќиња. Цветовите на култивираните видови лук се обично стерилни. Растенијата се размножуваат со луковици.
Аромата на лукот е непогрешлива и има мала до силна топлина. Свежиот лук има повеќе ароматичен вкус и пофин од сувиот. Употребено ретко, зачинот го нагласува вкусот на многу состојки. Особено Италијанците се познати по својата наклонетост кон зачинот и го користат за рафинирање на повеќето јадења.
Во оваа земја лукот се користи повнимателно. Дава јадења од месо и зеленчук, како и сосови од салата или потопува карактеристичен допир. Растението на крин е повеќе сварливо ако го оставите прстот да се впие во млеко неколку часа пред да ја преработите.
- За лесна арома на лук, каранфилчињата се готват цели и се отстрануваат пред да се послужат. Крцкавиот тост леб добива нежен вкус кога ќе го нанесете со преполовен прст. Салатата се рафинира исто толку лесно: исечениот прст е одличен за навлажнување на садот со арома
- За поинтензивно зачинување, прстите на кожата треба да се исечат на парчиња, да се исецкаат или да се притиснат преку преса за лук. Сепак: некои гурмани советуваат против последниот метод. Во печатот, па нивниот приговор, лукот се исцеди премногу силно. Ова му дава на диспензерот за арома премногу вкусен вкус. Лукот го развива својот целосен потенцијал кога за кратко ќе се пржи на врело масло. Но, не претерувајте - во спротивно ќе изгори и ќе стане горчливо.
100 гр свеж лук содржат 141 калорија, 6,1 гр протеини, 28,4 гр јаглехидрати, 0,1 гр маснотии и 1,8 гр растителни влакна. Исто така, содржи фосфор, магнезиум и железо, како и витамини од групата Б и витамин Ц. Сепак, најголемата предност на лукот е неговите есенцијални масла.
Свеж лук ќе започне да пука во топла средина. Затоа, не треба да се чува во фрижидер подолго од 2 недели. Сушените клубени чуваат многу подолго. Тие сакаат ладно, темно и воздушно.
Свежо собраниот лук има дебели чешниња и зелено и цврсто стебло. Кожата треба да биде розова без жолти или темни дамки. Сувиот лук, пак, е цврст и тврд. Тенка хартиена обвивка има бела или розова нијанса. Повторно, не треба да има пукнатини или дамки.
Лукот го должи својот типичен вкус на есенцијални масла што содржат сулфур. Овие можат да направат нешто повеќе отколку само да и дадат удар на нашата храна: Тие делуваат како природни антибиотици и ставаат крај на патогените микроорганизми. Состојката алицин дури убива габи и бактерии, против кои современите лекови не можат да сторат ништо - без никакви несакани ефекти!
Студиите исто така покажуваат дека алицинот има ефект на спречување на рак. Но, тоа не е сè: состојките во лукот го штитат срцето и го намалуваат нивото на холестерол. Бидејќи ја разредуваат крвта, тие го намалуваат ризикот од опасни васкуларни оклузии.
Антиоксидансите во клубенот ги прават слободните радикали безопасни. Некои луѓе сметаат дека лукот е кулинарска фонтана на младоста. Раскошниот оброк станува полесен за варење благодарение на него. Бидејќи нејзината пикантност ги стимулира дигестивните сокови. Лукот губи некои од своите лековити својства кога се готви. Затоа можете да го јадете и суров.
Поради страв од типичен лош здив од лук, многумина ја избегнуваат разноврсната клубенот. Сепак, постои едноставен трик: џвакајте свеж магдонос или каранфилче после јадење - или испијте чаша полномасно млеко.