Рецепт на лигњи Пулпо Гајего
Подготовка:
Загрејте солена вода во голем тенџере веднаш под точката на вриење. Ставете ја исчистената и подготвена пулпа и оставете ја да се стрмни (не зовријте!). Во зависност од големината на лигњите, ова трае 40-60 минути. По првите 20 минути, додадете ги кромидот и ловоровите лисја во водата. Најдобар начин да го тестирате е со чепкалка за заби: Ако лесно можете да ги прободете најгустите делови на пулпата, месото е готово и сега може да се исече на парчиња со големина на залак.
Во меѓувреме, излупете го лукот, исечкајте го ситно и испарете го во маслиново масло додека не стане проlирен (внимание: лукот не смее да стане кафеав, инаку ќе има горчлив вкус!) Сега ставете го пулпот исечен на парчиња во загреан сад, зачинете со сол и многу папрака и на крај истурете го маслото од лук.
Во зависност од вашиот вкус, варен компир, тестенини или ориз се соодветни како гарнир. Свежа, крцкава салата оди добро со неа.
Совети:
Свежата лигњи треба да има сјајна кожа и пријатен мирис на море. Може да се чува во фрижидер еден ден или два по купувањето. За да се спречи месото да стане тврдо кога се готви, пулпот не смее да се вари. Имајте трпеливост да го оставите да врие нежно на благ оган - ова ќе го направи месото убаво и нежно и ќе му овозможи да ја развие својата целосна арома.
Медузата Пулпо Гајего е многу популарен рецепт, особено на шпанските крајбрежја, кој понекогаш се подготвува сосема поинаку во зависност од регионот.
Силното шпанско црвено вино совршено одговара со овој рецепт.
Порции: 4-ти
Ниво на тешкотија: лесно
Време на подготовка: 25 минути
состојки
2 лигњи (пулпо)
1 голем кромид
3 ловорови лисја
6 чешниња лук
125 мл екстра девствено маслиново масло
1 нотка морска сол
1 нотка прав од црвен пипер, благородна слатка