Рецепт на месецот - нежно готвење со маслинки; l - confit char - Stiftung Warenest

содржина

Конфекцијата е изведена од францускиот збор „confire“ за „вметни“. Јужниот Французин го измислил методот на готвење пред многу векови за да зачува патка и свинско месо. Се става во глинени садови, се полни со сало и нежно се загрева. Ние го користиме принципот да исповедаме јаглен - риба од семејството лосос. Потребно ви е многу маслиново масло за конфекција. Нашиот тековен тест за маслинови масла покажува ефтини производи.

Многу протеини
Многу витамин Б12

состојки за 4 лица

4 јаглени филети, по 120 гр
100 гр груба морска сол
600 мл маслиново масло
2 гранчиња рузмарин
6 гранчиња мајчина душица
2 чешниња лук
Кора од органски лимон

Исто така: термометар за месо

Енергија по порција

подготовка

Солете ја рибата. Ставете сол на чинија. Превртете ги рибините филети од двете страни. Оставете ги филетите да одморат на работната површина пет минути, така што солта може да се впие. Потоа темелно исплакнете ја рибата и исушете ја со хартиени крпи.

Подгответе маслена бања. Измијте и исушете ги билките. Четвртина чешне лук, решетки кора од лимон. Ставете го сето ова и маслиновото масло во висока тенџере. Поставете го термометарот за месо така што ќе дојде во контакт со маслото во садот. Загрејте сè до 70 степени Целзиусови.

Оставете го стрмен. Внимателно ставете ги сите филети во маслена бања. Лесно ќе се олади. Вратете го на 70 степени. Оставете ја рибата да крчка 8 минути. Извадете со дупчиња лажица, исцедете ја на кујнска хартија, послужете веднаш - на пример со салата, компири, зеленчук на пареа.

Зачувајте го маслото. Филтрирајте го користеното масло преку сито. Ставете го во шише, ставете го на ладно место. Можете да продолжите да го користите маслото во топла кујна.

Совет од кујната за тестирање

„Со оваа техника на готвење, рибата тешко апсорбира масло. Останува нискокалорично “, објаснува Ина Бокхолт, уредничка за теми за исхрана во Stiftung Warentest.

Покријте целосно со масло. Рецептот работи затоа што маслиновото масло целосно ја затвора рибата. Значи, се готви исклучиво во сопствениот сок. Ниската температура на подготовка од 70 степени Целзиусови е важна за протеинот да не се зацврсти. Слаткарството им дава на рибите многу залак и вкус.