Рецепт на месецот - син крап со сос од рен; е - Фондација Warenest

содржина

Започнете ја новата година со традиционално јадење од риба: со нежен крап и крем сос. Рибата станува синкаво благодарение на својот лигите, нежното готвење во зачините и зачинот оцет.

Состојки за 4 лица:

2 олучен крап со огледало со тежина од 1 кг
2 гроздови зелена супа
1 китка магдонос и копра R 1 лимон на парчиња
4 ловорови лисја
15 пиперки
0,5 л суво бело вино
0,25 л бел оцет од вино
сол

Сос:

50 гр свеж рен
400 мл залихи крап или рибник од чаша
1 shallot
1 лажица масло путер
1 лажиче брашно
100 мл бело вино
200 мл крем
Сол, бибер, сок од лимон

Нутриционистички вредности по порција

(Сос од риба плус):
Протеини: 63 гр,
Маснотии: 12 гр,
Јаглехидрати: 4 гр,
Килоџули/килокалории: 1 572/376.

подготовка

Чекор 1: Измијте го и излупете го зеленчукот, исечете го на парчиња од 1 до 2 сантиметри. Ставете во голем тенџере со 2 литри вода. Додадете бело вино, клинови од лимон, билки, сол. Оставете сè да зоврие еднаш, а потоа намалете ја топлината.

Чекор 2: Внимателно исплакнете го крапот под ладна проточна вода. Слојот на слуз мора да остане недопрен.

Чекор 3: Оставете го оцетот да зоврие во мало тенџере и полека истурете го над крапот - најдобро е рибата да ја држите со дигалка за риба над големиот тенџере (види слика).

Чекор 4: Додадете крап во зовриениот материјал и варете го на тивок оган 15 до 20 минути. Ако коската може лесно да се оддели од грбната перка, рибата е готова.

Чекор 5: За сосот, стопете го путерот во мало тенџере. Исете го во него кокосниот коцки, добро промешајте го брашното. Дегласе со бело вино, крем и малку супа од крап, врие 10 минути.

Чекор 6: Излупете го рен и решетки ситно. Истурете го сосот преку сито во друга тенџере, додадете го ренчето. Загревајте на тивок оган. Зачинете по вкус со сол, бибер и сок од лимон.

Совети

Крапот е достапен од септември до април, претежно скалиран или огледален крап. Вториот има поцврсто мускулно месо.
Обрнете внимание на свежината при купувањето: Индикации за ова се чисти очи, добро сочувани перки и светло црвени жабри. Прашајте го дилерот дали крапот е напоен. На овој начин можете да бидете сигурни дека нема вкус на мувлосаност. На пример, компирот од јакна и морковот на пареа добро се комбинираат со синиот крап.
Крапот е еден од ретките не-загрозени видови риби, а исто така е и роден. Во 2011 година, германските фарми одгледувале околу 5.100 тони обичен крап во езерца, некои од нив според еколошките стандарди.
Крапот има многу коски. Внимателно расклопете го со рибен нож: прво отстранете ја грбната перка, а потоа излупете ја кожата одозгора. Внимателно извадете го горниот филе од централната коска, а потоа целосно подигнете ја централната коска. Одделете го долниот филе зад главата и излупете го.

Вреди да се знае

Името на растението рен веројатно значи поголема ротквица или алудира на фактот дека растението често расте диво на бреговите во нејзината источноевропска татковина. Јужните Германци и Австријците ги нарекуваат рен. Свежо изрендан, коренот им дава посебна пикантност на многу јадења и сосови. Се нуди свежо во есен и зима и има долг рок на траење. Доволно е да се излупи само делот од коренот што треба да се преработи и да се трие. Ренот оди добро со студената сезона: постигнува резултат со витамин Ц. Исто така, содржи есенцијални масла од синап, глукозинолатите. Тие го зајакнуваат имунитетот, имаат антибактериско и експекторантно дејство.