Рецепт од ќофтиња од свинско месо Коментирани рецепти
Состојки/состав:
- 2 рифови од свинско месо (околу 2 кг),
- 1/4 кг глувци или 2-3 свински нозе,
- кромид (50 гр.),
- 5 - 6 чешниња лук,
- 10 пиперки,
- лажичка сол.
Подготовка:
Ако е потребно повеќе месо, ставете ја главата со уши, плус друго посно свинско месо. Нозете или другите парчиња месо со глувци зборуваат малку на пламенот, а потоа измијте со поток вода, без воопшто да се чуваат во ладна вода.
Сварете го месото со ладна вода и додадете ја пиперката, солта и целиот кромид. За да не се вознемируваме, ќофтето се вари од почеток на тивок оган без да зоврие, со капакот повлечен малку настрана.
Времето за готвење треба да биде 4-5 часа, така што месото добро се одвојува од коските и течноста се намалува до нивото на месото. Месото се готви побрзо во шпоретот под притисок, со вода само доволно за да се покрие целиот материјал добро, заедно со пиперката, кромидот и солта, на тивок оган, приближ. 2 часа, пресметувајќи го времето на готвење од моментот кога првите испарувања почнаа да излегуваат низ вентилот; од тој момент пожарот се сведува на минимум, со што се одржува до крај.
Шпоретот за притисок е оставен, затворен со капакот, за да се извртува до следниот ден. Маснотијата погоре се бере целина; така, ќе се забележи степенот на коагулација на супата. Ако е премногу желатинирана, супата претходно се разредува со врела вода, а потоа се става врз ќофтињата. Ставете го тенџерето на тивок оган за да ја течна целата супа; само на овој начин месото може да се отстрани, а потоа да се оддели од коските и да се распореди во чинии или форми од не'рѓосувачки челик, наизменично со глувчето. Додадете ситно сецкан лук и сол во супата по вкус и по желба додадете малку сол од лимон. Не мешајте премногу со лигатурата, за да не се вознемирувате. Исцедете го и прелијте го месото. Супата може да се остави и да не се исцеди ако лукот остане во него. Откако ќе се олади, ставете ги формите во фрижидер, каде што ќе останат 3-4 часа. Се отстранува од формуларите. Служат исечени како прв курс.