Рецепт од ослиќ со зелен аспарагус и маринирани семиња од синап

За готвење црн ослиќ, зелен аспарагус и маринирани семки од синап

Подготовка: 1 ден / Време на подготовка: прибл. 60 мин./Ниво на тежина: Средна/калорична ослица: 93 kcal (100 g)

состојки

За 4 лица
400-500 гр	Филети од ослица, на кожа, без коски
10	Зелен аспарагус
4 лажиче	Маринирани семиња од синап
3 дл	рибен фонд
Нешто	Светло маслиново масло
Сол и бибер од мелницата
рибен фонд
Коски на ѓон, турбо и морски бас
Ѕ	анасон
Ѕ	домат
¼	праз
1	Шалот
1 истрел	Ноили Прат
4 лажици	Семки од сенф
2 истрели	оцет
1 лажица масло	душо
сол

подготовка

1. Потопете го семето од синап преку ноќ.
   
2. Потопете ги коските во ладна вода околу 2 часа пред да ги подготвите залихите. Истурете.
   
3. Подгответе го зеленчукот и исечете ги на парчиња податливи.

подготовка

1. Измешајте ги семето од синап со натопена вода, оцет и мед. Сварете сè еднаш и оставете го малку да стрмни. Потоа пополнете во соодветни чаши.
   
2. Затегнете ги исцедените коски со еден допир на маслиново масло. Додадете го зеленчукот, облечете се. Деглазирајте сè со малку Ноили Прат. Дополнете со вода. Донесете до вриење и вриејте 30 минути. Отстранете ги коските.
   
3. Вриејте го овој пијалак повторно околу 10 минути и намалете го. Поминувајќи го. Користете.
   
4. Извадете го аспарагусот од околу 3 см од крајот. Излупете околу 1/3 од нејзината должина. Гответе додека не стане крцкав во многу солена вода. Истурете Исплаши се. Продолжете да користите исцедена.
   
5. Исечете ги советите долги од 8 до 10 см. Резервации. Исечете ги остатоците од стапот на парчиња од 1 см. Гответе во рибниот фонд и зачинете по вкус.
   
6. Пирето од аспарагусот завршува во рибниот фонд со миксер за рака. Постепено мешајте во малку маслиново масло. Поминете и зачинете по вкус.
   
7. Загрејте ја рерната на 200 степени.
   
8. Поделете ги рибите во медалјони. Зачинете со сол и црн пипер. Пржете во врело маслиново масло. Ставете ја тавата за готвење подготвена во рерна во рерна. Завршете го готвењето таму за 2 до 3 минути.

Служат

Послужете ја рибата во длабоки, загреани чинии. Врвот со совети за аспарагус. Одозгора ставете лажичка семе од синап. Истурете го сосот од аспарагус околу рибата.

Совети

1. Аспарагусот е свеж кога е крут и нефлексибилен, т.е. кога се крши скоро стаклен. Портата сепак треба да биде малку влажна.
2. Пред да го залепите осличот, поминете ги врвовите на прстите над месото. Ако чувствувате коски, извадете ги со пинцети.
3. Оставете ја кожата на филетите. На овој начин, рибното месо се држи заедно дури и по готвењето. Ова не може да се распадне кога се става во плочата.

Многу личен рецепт од Мартин Далсас

Талво од Далсас
7512 Сент Мориц-Шамфер ГР
Тел 081 833 44 55
Понеделник, вторник затворен
Мишелин: 1 starвезда

---