Рецепт од вино од шипинка Вински пијалоци Коментирани рецепти

Состојки/состав:

За резервоар од 50 l, потребно е следново:
- 10 кг жезло,
- 12 кг шеќер
- 35 лп.

рецепт

Подготовка:

Добро созреаните колкови од роза, собрани од есен до октомври-ноември, мрачни или немрзнати, се мијат од прашина; ако се чисти, не ги мијте, за да не излезат од нив дивите квасеци. Тие поминуваат низ мелницата за месо, што е можно помалку; имаат многу многу силни семиња, потешко се поминуваат.

За полесно ставање во тенџерето, исецканите шипинки се собираат рачно во долги грутки. Шеќерот се раствора, на оган, во 10 l вода, заедно со сок од лимон или со 2 лажици оцет од 9 степени (30 ml); сирупот се вари, 10 минути да се претвори во едноставни шеќери, потоа се лади со остатокот од водата и се прелива со шипинките оставајќи слободен простор од 10 см под вратот на дамигенот за да се одржи пената што произлегува од ферментација.

Покријте го карафато добро со затворач за ферментација и оставете го на температура од 18-20 степени Целзиусови, за виното да ферментира 6-8 недели или дури и подолго, без друг квасец, само со дивите квасци во воздухот. Секојдневно мешајте за секогаш да ги мешате боаската (семе и школки) што излегуваат на површина.

Кога ќе заврши ферментацијата, квасецот и семето се оставаат на дното и се расчистува виното. После тоа, се влече во помали бокали (филтрирани преку газа и памучна волна), покриени со затка за ферментација, бидејќи ферментацијата продолжува полека, сè додека не се расчисти виното. Ова вино, кога старее (1-2 години), има вкус на вермут и црвено-кафеава боја.

Над преостанатиот квасец (приближно 10 л) ставете уште 20 л вода во која се растворени 6 кг шеќер (со половина количина на течност, варете го шеќерот, 10 минути, тресејќи го секој ден, околу 3-4 недели, додека не се разјасни и квасецот не се остави на дното, потоа се влече во бокали кои ќе бидат покриени со приклучок за ферментација. Остатоците може да се додадат на материјалот собран за туика.