Рецепт пушена супа пастрмка со крузони од праз и кафеав леб - светови на храна - рецепти за готвење
Одлична супа за крај на годината. Послужете ја оваа пушена супа пастрмка како полноќна закуска на новогодишната ноќ. Рецептот:
Состојки (за 4 порции)
Супа
2 пушена лосос пастрмка, приближно 500 гр
100 мл крем
½ еден куп копра
100 гр кромид
1 свеж лук лук
1 среден стап праз
1 лимон, нетретиран
2 ловорови лисја
2 каранфилче
1 лажичка бел пипер, смачкан
120 ml масло од репка
40 гр брашно, тип 405
200 мл бело вино, суво
500 мл леб од телешко месо
морска сол
црн пипер, свежо мелен
крутони
2 парчиња црн леб
Подготовка:
Супа:
Филете ја пастрмката, кршејќи ги задните филети на парчиња и користејќи ги за полнење. Поставете ги филетите на стомакот настрана за супа и заштедете ги кожата и коските.
Изматете го кремот речиси додека не стане тврд и ладен. Измијте го копарот, исушете го добро, соблечете ги стеблата и исечете ги ситно. Излупете го кромидот и лукот, исечете ги на мали парчиња. Исчистете го и измијте го празот, исечете го белиот дел на мали парчиња и искористете го за супа, исечете го зелениот дел на ситни ленти за гарнитурата и оставете го настрана.
Измијте го лимонот со топла вода, исушете го, тенко исечете ја кората и исцедете го сокот. Ставете кора од лимон во вреќа со зачини со другите зачини.
Во тенџере испржете ги кромидот, лукот и белката од празот во 60 мл масло од репка, а потоа прашина со брашно. Дегласете со вино и намалете малку, па оставете да зоврие со густинот и вреќата со зачини. Врие на тивок оган 20 минути, извадете ја вреќата за зачини, додадете филети за стомак и путер и пире. Исцедете ја супата низ ситно сито и зачинете со сок од лимон, сол и бибер .
Повторно оставете да зоврие да се сервира и преклопете го кремот .
Крутони:
Извадете ја кората од црниот леб и исечете ја на коцки. Пржете во тава во 40 ml масло од репка на средна топлина додека не омекне, а потоа зачинете со сол и исцедете ги на хартиени крпи.
За сервирање, потјте ги лентите од празот во 20 ml масло од репка и зачинете со сол.
Послужете со филети пастрмка, копар и крутони во супата.