Sous vide - Готвење на Sous-vide - мал водич - Stiftung Warenest
содржина
Готвење на сус-вед - мал водич
Готвење низ светот: Нашата галерија со слики покажува како се прави тоа.
Во вакуум. Храната се става во пластична кеса и се вшмукува воздухот. На овој начин, течностите и вкусот се задржуваат за време на готвењето.
Во торбата. Негативниот притисок притиска зачини во месото. Ова носи неверојатни искуства за вкус. Без воздушни меури, торбата е совршена за водена бања.
Во водена бања. Запечатената кеса се става во водена бања на ниска температура. Дигитален контролер ја контролира температурата.
Методот на сос вид - објаснет чекор по чекор
Заврши. Измијте ја и зачинете ја храната. Ставете го во вреќа за готвење. Ако сакате, можете да додадете билки, кромид на пареа, лук или маринади. Наполнете ја торбата така што на отворот има уште една ширина на раката. Ова е местото каде подоцна ќе се додаде заварување или заптивка.
Испуштете воздух и заварете. Вакуумскиот запечатувач е најлесниот и најсигурен начин да ги завршите овие чекори. Извлекува воздух од вреќата за неколку секунди, а потоа го запечатува. Ако немате таков уред, можете да се снајдете со слама за пиење: Ставете ја во вреќата со храната на таков начин што крајот ќе излегува низ отворот на вреќата. Измијте го воздухот од торбата со вашата рака, изклинвам ја отворената страна со раката. Цицајте ја сламата за пиење додека не може да се открие повеќе воздух во вреќата. Извлечете ја сламата за пиење. Затворете ја торбата што е можно поцврсто со клип.
Бидете сигурни дека имате доволно течност. За готвење на Sous-vide, вреќите во тенџерето или шпоретот мора да бидат целосно покриени со вода. Неколку вреќи во едно тенџере треба да имаат доволно простор за циркулација на водата.
Обезбедете ја вистинската температура за готвење. Загрејте ја водата и проверете со термометарот кога е достигната точната температура. Во основа, температурните опсези за готвење Сус-виде се под 100 степени Целзиусови - оптималната температура зависи од предметната храна. За рибите достигнува околу 65 степени; за говеда до 75 степени; за свинско месо, живина и дивеч до 90 степени. Поради нивната висока содржина на протеини, рибите и месото може да се готват на пониски температури од зеленчукот и мешунките. Храната од растително потекло е богата со целулоза, која омекнува само на повисоки температури. Исто така, можете да најдете препораки за температура за различна храна во нашето бестселер Готвење за тушеви.
Оставете го стрмен. Времето на готвење варира во зависност од тежината на храната и рецептот - на пример, треска готви за 20 минути, рибаст стек за 50 минути и морков за еден час. Според експертите, храната нема да се превари ако се впие во топла вода малку подолго од препорачаното.
Распакувајте за директна потрошувачка. Користете клешти за да ја извадите вреќата од водата, исцедете ја, ставете ја на чинија. Исечете ја торбата со ножици и внимателно подигнете ја зготвената храна. Може да се сервира веднаш.
Печено месо. Месото Сус Виде нема кора и нема наздравени ароми. Ако не сакате да сторите без тоа, можете кратко да го пржите во тавата - но не премногу долго, инаку ефектот сус-вид ќе се изгуби.
Гответе однапред. Можете исто така да ги подготвите садовите и да ги чувате во вреќата неколку дена. За да го направите ова, изладете ги кесите брзо во ладна вода по вриење, а потоа ставете ги во фрижидер. Потоа исечете ги кесичките непосредно пред сервирањето и загрејте го садот. Овој вид на претходно готвење го користат и угостителите - тие го нарекуваат „Готви и разлади“ (во превод: „Готви и олади“).
Алтернативи без торба за готвење
Методот sous-vide има еколошки недостаток: пластичните кеси за готвење генерираат дополнителен отпад. Ако сакате да направите без пластични кеси и сепак сакате да експериментирате со техники за готвење во затворени контејнери, ќе најдете алтернативи. Риба, месо и зеленчук, исто така, може да се готват во глинени садови, пергаментна хартија, под кора од сол или во топло масло.