РЕЦЕПТ Розе печено телешко филе со крем сос од виски
Краток опис на менито:
Печено филе од розово телешко месо, подготвено со ниска техника за готвење, на сос од виски крем како главно јадење за 6 лица. Други состојки по желба (на пример, ориз, тестенини, зеленчук, итн.).
Накратко најважните
Подготовка и подготовка: прибл. 20 мин. Време на лежење: пребарување од сите страни приближно 2 мин. Ниско готвење: прибл. 1Вѕ - 2 часа. Основна температура: 55 степени (Г точка)
Извадете ја храната од фрижидер околу 1 час пред пржење. Маринирајте месо околу Ѕ ден пред пржење. Загрејте ја рерната на 80 степени околу половина час пред бавно готвење (горната и долната топлина или при конвекција со мала чинија со вода во рерната). Ставете го термометарот на рерната во рерна во исто време за да ја проверите температурата, плочата, чинијата и бродот со сос.
Состојки (количините се за 4 лица)
| Количина единица: | dl = децилитар, g = грам, Tl = лажичка, El = лажица, nB = како што се бара, St = парче |
| квантитет | ознака |
| 900-1000 гр | Филе од телешко месо |
| nB | Добар виски |
| 3 дл | Акции од телешко месо |
| приближно 1 дл | Крем за сосови |
| nB | Леќата за месо што особено ви се допаѓа |
| nB | Бибер - свежо мелен од мелницата |
| nB | Пржен путер |
| nB | сол |
| nB | Сенф од Дижон |
подготовка
Во продолжение го опишавме целиот процес на готвење во правилен редослед и го документиравме секој поединечен чекор со слика.
Ако сите состојки се достапни или обезбедени, ништо не ви пречи и можете да започнете со готвење. На сите им посакуваме многу успех и забава.
1 лажица масло
2 лажици виски
Малку бибер од мелницата
и малку зачини за месо
Доколку е потребно, врзете го филето со кујнски конец.
Измешајте ги добро маслото, вискито и зачините и маринирајте го месото со него. Ако е можно, оставете да маринираат во фрижидер половина ден.
Извадете го месото од фрижидерот околу 1 час пред да запеете, отстранете ја марината. Загрејте ја рерната на 80 степени (долна/горна топлина).
Исчистениот путер нека се загрее во тава за пржење. Солете го филето и прелијте го од сите страни околу 2 минути. Свртете само кога ќе се формира кора. Сега извадете го месото од тавата и вметнете ја сондата за храна во најгустата точка.
Ниско готвење: Околу 1 до 2 часа во рерна загреана на 80 степени. Температурата на јадрото треба да биде околу 55 - 60 степени (Г точка на деми-ангел), според вашиот вкус.
5 лажици добро виски
3 дл залиха на телешко месо
приближно 1 дл крем за сос
сол
пипер
а можеби и сенф од Дижон
Оставете ги мастите од виски и телешко месо да зовријат во истата тава за пржење и растворете го печеното. Истурете низ сито во мала тава.
Намалете го сосот на околу 2 дл и додадете го кремот за сос. Зачинете го сосот по вкус и само оставете го да се загрее.
Препорака за вино
На пример, ќе се препорача класика од лозовите насади Ејкендал, прекрасна мешавина од Бордо од Јужна Африка.
Рецепт во PDF формат
Рецептот ми беше lyубезно даден од WINERIA Beerli, CH-8913 Ottenbach, за објавување. - Ти благодарам многу!
Овој рецепт може да се преземе во PDF формат: Ве молиме кликнете овде!
Конечно, совет:
За да го направите побрзото послужување, чувајте ги гарнирските јадења топли во садови на масата. Наредете го месото со малку сос и убав гарнир (на пример, гранче билки) на загреаните плочи и послужете го веднаш. Страничните садови може да се соберат на масата.
Кредит за слика: Филе сурово телешко месо, Улкман