Рецепт седло од филе од лово во кора од орев со кафе-чоколадо - светови на храна - готвење
1 парче ловче со тежина од околу 1,8 кг
200 гр ореви
малку сила
2 парчиња белки
Солена пиперка
Масло за пржење
За сосот
1 куп корен зеленчук
1 голем кромид
малку растително масло
5 парчиња бобинки од смрека
1 парче ловоров лист
2 кромица
малку путер
250 мл темно црвено вино
30 гр зрна еспресо
50 гр темна кувертура
100гр ладен путер
малку пченичен скроб да се намести
За бриселските зелки
600 гр Бриселско зелје
60 гр путер
1 shallot, ситно исечкана на коцки
малку лесен пилешки фонд
Сол, морско оревче
За суфлирани компири
500 гр јакна компири, парен и притиснат двапати
3 жолчки
2 лажици сецкани билки (магдонос, мајчина душица, червила и власец)
Сол, морско оревче
Подготовка на седло од ловец:
Одвојте го седото од елен од коска. Отстранете ги тетивите и кожите од двете насоки на грбот, исечете ги на половина и зачинете ги со сол и малку бибер. Исчистете го месото со скроб во прав, извлечете го преку белката и лебнете го со ситно исецканите ореви. Ставете во фрижидер.
Исечете ги или исечете ги коските и пресеците. Загрејте го маслото во тава за печење и внимателно испржете ги коските и пресеците. Исчистете го коренскиот зеленчук и кромидот и исечете ги на големи парчиња, ставете ги во тава за печење и исто така печете.
Пополнете со вода, така што сè е само покриено. Оставете ја акцијата нежно да врие 4 часа. Во друга тенџере, изметете ги shallots во малку путер додека не бидат безбојни и постепено деглазирајте ги со црвеното вино се додека црвеното вино не се потроши целосно и скоро целосно не се намали. Поминете го плодот од живина преку крпа и додајте го во кромидот, крупно исецкајте го зрното еспресо и исто така додадете. Сега намалете ја целата работа на околу 300 мл, промешајте ја кувертурата и студениот путер, зачинете по вкус и, доколку е потребно, врзете со малку скроб и поминете низ сито.
Извадете ги надворешните лисја од бриселските зелки и потоа исечете ги на одделни лисја. Загрејте го путерот во тава, додека не зарумени и добие арома на орев. Тргнете ја тавата од шпоретот и оставете путерот малку да се олади. Додадете ги коцките од кромидот и соте ги додека не бидат безбојни, додадете ги лисјата од бриселско зелје и соте ги и нив. Дегла ставете со малку пилешки парчиња и зачинете со сол и морско оревче.
Измешајте ги сите состојки заедно за суфлираниот компир. Обликувајте ја смесата во кнедли со помош на две лажици и пржете додека не порумени од сите страни во обложена тава, без маснотии. Ставете кнедли од компири на плех за печење и печете ги во рерна на 180 ° C уште 10 минути.
Запрженото седло од живина испржете го на не многу врело масло од сите страни и ставете го во рерна на плех за печење околу 4 минути на 180 ° C.
Служат:
Ставете ги бриселските зелки во центарот на една голема, загреана чинија и околу нив капете кафе и чоколадо. Наредете ги кнедлите од компири во форма на starвезда, внимателно исечете го седото од лов на парчиња и ставете ги на бриселските зелки. Украсете со неколку совети за свежи билки.
добар апетит
Се надеваме дека уживате во готвењето дома
Ерик Брак, готвач на кујната, М.С. ДОУШЛАНД