Рецепт; Северногермански антипасти со песто од магдонос; - Водич - Готвење

Состојки за зеленчук (за 4-6 лица):

  • 4 моркови
  • 4 пашканати
  • 4 мали (по можност компири од тартуфи) компири
  • 2 клубени од Тобинамбур
  • 2 луковици од анасон
  • 1 млада сијалица лук
  • маслиново масло
  • 5 црвени кромид
  • 0,1 л бел оцет од вино
  • алтернативно: благ и сладок балсамичен оцет
  • малку мед
  • 100 гр кафеави печурки
  • 2 чешниња лук
  • сол
  • пипер
  • 1 гранче рузмарин
  • 1 (органски) лимон

Наведениот зеленчук може да се додаде и разменува според вкусот или сезоната. Можете исто така да ги разликувате количините како што сакате. Исчистете го зеленчукот и исечете го на големи делови. Морковот и пашканатот, на пример, може да се исечат на половина по должината, а анасонките и црвениот кромид може да се квартираат. Исечете ги компирите и артишокот од Ерусалим на половини, четвртини или парчиња. Само преполовете го младиот лук. Пред загрејте ја рерната на 180 степени целзиусови. Загрејте го маслиновото масло во печење. Пржете го зеленчукот во него. Во зависност од количината, можете да го направите ова по делови. Посолете го зеленчукот и наросете оцет. Ако користите само нормален оцет, треба да додадете малку мед. Гответе го зеленчукот во рерна околу 25 минути. Дефинитивно сè уште треба да има малку залак.

магдонос

Печурките пржете ги одделно. Исечете коцки 1 црвен кромид и чешниња лук, исчистете ги печурките и исечете ги на половина. Загрејте маслиново масло во тава и лесно испржете го кромидот. Додадете лук и печурки. Пржете ги печурките на тивок оган. Тие треба да добијат само малку боја, но треба да бидат цврсти и сочни. Печурките зачинете ги во тавата со малку оцет и зачинете ги со сол.

Извадете го зеленчукот од рерна и внимателно измешајте со печурките. Зачувајте дел од печурките за салатата. Ситно исецкајте го рузмаринот и додадете. Зачинете сè повторно со оцет, сол, мелен пипер и маслиново масло и посипете со кора од лимон. Ако сакате, може да послужите и зеленчук и печурки одделно.

Состојки за песто од магдонос:

  • 2 гроздови магдонос со рамни лисја
  • 50 гр бланширани бадеми
  • 2 грст рендан пекорионо или пармезан
  • 2 чешниња лук
  • малку мед
  • 100-200 мл маслиново масло
  • 1 (органски) лимон
  • сол
  • пипер

Исчистете го магдоносот и извадете ги краевите на стеблото. Грубо исецкајте ги лисјата со стеблата. Ставете бадеми, лук, маслиново масло, 1 нотка мед и изрендано пекорино во блендер и преработете во песто. Зачинете со сол, бибер, сок од лимон и кора од лимон. Количината на потребното маслиново масло ќе зависи од големината на гроздовите магдонос.

Служат:

Раширете го пестото на зеленчукот или послужете одделно. Додадете и половини од лук. Внатрешноста сега е убава и мека и може да се шири на наздравен леб, на пример.

Ако сакате, можете да послужите и мала салата. За да го направите ова, исчистете 1 зелена салата и исечете ги на парчиња. Измешајте винегрет со печурки, маслиново масло и малку сок од лимон и измешајте со лисјата од зелена салата.