Рецепт свинско филе со пире од пашканат и печурки во масло од босилек

Состојки за 4 порции:

Василијско масло:
1 куп босилек
сол
2 лажици разладено масло од репка

Печурки:
750 гр мали печурки
3 лажици масло од репка

• Пире од пашканат:
  750 гр пашканат
  Сок од лимон
  250 мл зеленчук

Месо:
1 лажичка семе од анасон
400 гр свинско филе

Подготовка:

Василијско масло: Извадете ги листовите од босилек од стеблата, изгорете кратко во зовриена солена вода, а потоа исплакнете во ледена вода. Внимателно исцедете ги бланшираните лисја и исечете ги на мали парчиња со остар нож, фино пире со две лажици добро изладено масло од репка и зачинете со сол.

Печурки: Исчистете ги печурките, исецкајте ги доколку е потребно, пржете ги на лажица масло од репка, зачинете со сол и додадете сок од лимон по вкус. Потоа маринирајте со масло од босилек 30 минути.

Пире од пашканат: Излупете го и исечкајте го зеленчукот, покријте го и варете го во тенџере со малку вода, малку сол и лажичка сок од лимон околу 15 минути, а потоа исцедете го. Ставете го зеленчукот да зоврие, додадете го пашканатот, ситно пире, па зачинете со сол и сок од лимон.

Месо: Скршете ги семето од анасон во малтер. Солете го филето, посипете со анасон и пржете го целиот во нелеплива тава околу 5 минути во преостанатото масло од репка на средна топлина. Потоа исклучете го шпоретот и оставете го месото да готви до розова боја, претворајќи еднаш. Послужете го месото со печурките и пирето од пашканат.

---