Рецепт свинско филе со салата со маснотии од хоби-готвач Питер Вагнер - ДЕР Шпигел
Кујнско мени на денот: Митови за слабеење десетина
Свинско филе со нежен путер со маснотии-зелена салата, оваа диета свиња
Од таборот на екотрофолози, новите „наоди“ постојано се испуштаат во сезоната на пролетни диети, што дијаметрално е во спротивност со советот од претходната година. Во зависност од трендот на временските услови, на пример, специјалните ензими треба да имаат огромно или дури и никакво влијание врз користењето или согорувањето на мастите.
Протеините како што се бромелаин во ананас или папаин во папаја се секогаш популарни, се вели дека манго стимулира варење со многу витамин А, зелениот чај содржи висока концентрација на катехини и, пред сè, горчливи материи како интибин (цикорија) или цинарин Артишокот е вистински согорувач на маснотии. Не случајно, ова се сите theвезди меѓу состојките на релевантните таблети за исхрана, чии производители немаат проблем дополнително да ги разгоруваат своите милијарди продажби со великодушно субвенционирање на разни нутриционистички студии.
Критичарите истакнуваат дека целиот ензимски сјај на ананас и копродукции е добар и добар, но глупаво се распаѓа од лошите киселини во стомакот за кратко време по голтањето и затоа не може да генерира поттик за согорување на маснотии.
Вкус хармонија со бомби од горчлива материја
Без оглед на тоа што е во моментов, сигурно не боли да јадете еднаш помалку хот-дог и наместо тоа да јадете повеќе свежо овошје. Го препорачуваме нашиот „Свинско филе со салата од маснотии“ - изненадувачки хармонична комбинација на вкус од разни бомби со протеаза и горчлива материја со филе, која е без маснотии и е вкусна варена во алуминиумска фолија.
Готвење месо без печени ароми од реакцијата на Мејлард е незгодна работа. Структурата и зачинувањето на клетките тука се многу поважни отколку на скарата и тавата. Нашето свинско филе, на пример, нема да има добар вкус, без оглед на зачините по подготовката во алуминиумска фолија на релативно ниски температури, ако се користи ефтино месо од фабричко земјоделство.
Оние кои претпочитаат да јадат помалку месо, но со висок квалитет, следејќи го пофлексибилниот тренд, претпочитаат филе од робусни раси како што се Иберико, Дурок, Бантес Бентхајмер или свинче од седло Англер - од животни што се движеле што е можно повеќе во нивните животи. Ако не ги познавате одгледувачот и колежот, ова ќе ја обезбеди Деметар отколку основен органски сертификат.
Ова секако не е достапно кај попустот за 5,99 за килограм. Но, дури и апсолутните врвни квалитети чинат помалку од 30 евра за килограм и едвај ги покриваат вкупните трошоци за напорот што треба да се вложи за производство на свинско месо од оваа класа.
Груба сол, ситен вкус
Зачинувањето е скоро исто толку важно. За нашиот рецепт се користеше груба билна сол, која едвај отстранува сок од месото и е зачинета во текот на целиот процес на готвење. Единствената друга состојка што се користи е многу ароматичен, темно црвен пипер Кампот од Камбоџа, кој е еден од најдобрите квалитети на пиперката достапен во Германија и може да се проследи на Интернет дури до земјоделецот кој го одгледувал и го собрал.
Пиперката губи дел од својата пикантност веднаш откако ќе се меле под алуминиумската фолија со тоа што ќе се измие со соковите од месо, но му дава огромна количина на арома на месото, кое по сечењето не е само нежно и сочно, туку има и добар вкус до најтврдокорната печена арома.
Рецепт за свинско филе со салата од маснотии (десерт за 4 лица)
Време на подготовка: 15 минути
Време на подготовка: 50 минути
Ниво на тешкотија: лесно
филе свинско месо
600 гр органско свинско филе од робусна раса со многу движење (на пр. Иберико, Дурок, Бентхајмер)
1,5 лажици темно црвена пиперка Кампот *
1 суп.л-патки груба сол од билки
салата
2-3 мали артишок
100 мл живина
1 лажичка сол
100 мл бел балсамичен оцет
1 нотка пиперка од мелницата
150 гр ананас
1 грејпфрут
150 гр манго
1 златен киви
150 гр папаја
2 лажици ѓумбир многу ситно на коцки
2 лажици тенки парчиња кромид кромид
подготовка
филе свинско месо
Измијте го филето, исушете го, доведете го на собна температура. Парирање (отстранување на видливото масно ткиво и сврзното ткиво). Пиперката и солта изгмечете ги во малтер до средно груб. Со него рамномерно масирајте го месото. Цврсто завиткајте во алуминиумска фолија. Гответе во рерна на 100 степени (без конвекција) додека филето не има температура на јадрото од 75 степени (измерете со термометар за месо). Исклучете ја рерната, отворете ја вратата, распакувајте го месото и оставете го да отстои во рерна пет минути.
салата
Исчистете ги артишоците, извадете го сеното (видете слика) и исечете ги на тенки парчиња. Ставете го густинот со оцет и зачини да зоврие, вриејте ги артишок во него на среден оган додека течноста не испари скоро целосно (приближно 20 минути). Артичоките нека се оладат во тенџере (се служат млаки).
Излупете овошје (сите тегови без кора) и исечете ги на тенки парчиња.
Ставете ги овошните парчиња на голема чинија за сервирање како карпачо. Посипете со млад кромид и бринета од ѓумбир. Исечете го филето на околу 1 см тенки парчиња и ставете го одозгора. Ставете ги артишоците во прстен околу месото и послужете ги веднаш.
Кујнски звук
Музиката што ја слушаме додека го сечкаме овошјето без маснотии во кујната треба да биде слаба и силна - или барем самата пејачка: продадени над 70 милиони плочи се далеку од доволни за danceубовницата за танц поп Кајли Миног, која со ЦД „Бакни ме еднаш“ (Ворнер) во поглед на познавања соработници како Фарел Вилијамс ќе додаде неколку милијарди. Премногу блин-блинг? Тогаш, концентрираното пишување на песни на Кевин Дру помага: Фронтменот на канадската инди-група „Скршена социјална сцена“ звучно повеќе се труди на соло албумот „Дарлингс“ (градски жаргон) отколку во неговиот бенд, што го зголемува факторот на допир на неговите песни.
Врв за пијалок
Водата со многу свеж сок од лимон исто така може да го стимулира согорувањето на мастите. Ако навистина сакате да пиете вино со ова посно јадење, треба да изберете бело со што помалку алкохол што нема премногу сладок вкус и покрај преостанатиот шеќер - како што е елегантниот Пиемонтески Браида „Вигна Сенза Номе“, Мокасо Д’Асти ДОЦГ 2012 Материја со мирис на цвет од портокал со само 5,5 проценти.