Рецепт за анасон и салата од портокал со лосос - ДЕР Шпигел
При средување на оставата, чајната кујна се среќава со зачини кои ретко се користат или никогаш не се користат. Едноставно затоа што не ги знаете толку добро нивните својства. Вчера во раката имав затворено пакување розови бобинки и се прашував зошто никогаш не ги користев.
Розовите бобинки се плодови на дрвото бразилска пиперка, тие популарно се нарекуваат розова пиперка, на англиски, розови пиперки, иако немаат никаква врска со пиперката од аспект на ботанички или вкус. Често може да ги најдете во готови мешавини „Bunter Pfeffer“, но повеќе од визуелни причини: нивната светло-розова боја ги прави привлечни за око.
Таа ја откри кујната нувеле како естетски трик во 1970-тите, без да обрне особено внимание на нејзините внатрешни вредности. Зад убавата надворешност на розовите бобинки, сепак, има мошне интересен спектар на ароми од цветни, билни, зачинети и дрвенести - до лимонски белешки. Розовите бобинки се малку горчливи, но и слатки поради многуте соединенија на шеќер. Овој широк спектар ги прави разноврсни.
Верена Лугерт е новинарка и обучена како готвач во Лондон пред да работи како готвач за Гордон Рамзи. Нејзината книга „Лудиот со нож“ е за ова време. Денес таа комбинира пишување и готвење, се среќава и портретира готвачи за списанија за храна низ целиот свет, ја советува прехранбената индустрија како овластен експерт за зачини и развива рецепти и концепти на брендови. Вашата колона „Шпигел“ штотуку е објавена како книга.
Ние ги искористивме бобинки во ресторанот каде што работев во тоа време во почетник, кој се состоеше од тартар од лосос и ситни туфови од пире од анасон. Денес правиме салата од свеж анасон, портокали, лосос и розови бобинки, кој има многу вкус на овој стартер, но може да се подготви за кратко време.
Розовите бобинки, чии мириси се растворливи во маснотии, ги даваат своите ароми во путерот во кој готви лососот - кои одат прекрасно со риба, анасон и портокал. Но, ве молиме, додадете ги само бобинки кратко пред крајот на времето за готвење, така што минливите белешки буквално не исчезнат на воздух. Потоа великодушно посипете цели бобинки над готовата салата. И е среќен што гледа како розовите бобинки ја излачуваат својата арома во устата кога пукаат кога ќе ги гризните. Не можете да не се расположите. Забавувајте се - и размислете розово!
Едноставно гответе - но сепак рафинирано: секој викенд имаме специјален рецепт од нашиот готвач за вас. Нејзино кредо: Добрата храна не само што ве прави сити, туку и ве прави среќни. Тука ќе ги најдете сите рецепти што се појавиле досега.
Салата од анасон и портокал со лосос
2 големи анасон светилки
4 филети од лосос без кожа, приближно 120-150 гр
1 лажица семе од анасон
2 лажици розови бобинки
кој сака: 1-2 лажици узо
Сок од ½ - 1 лимон
кој сака: 1-2 лажици бел балсамичен оцет
03.12.2020 10.18 часот
Лесно наздравете семе од анасон во сува тава додека не почнат да мирисаат, извадете ги, а потоа сторете го истото со розовите бобинки, од кои некои може да ги притиснете малку. Не печете премногу, бобинки не треба да ја менуваат бојата!
Бришење или излупете ја фината кора од еден од измиените портокали, оставете ја настрана. Филете ги портокалите, собирајќи сок, цврсто исцедете ги остатоците од портокалите со рацете и соберете го сокот. Отстранете ја нежната анасон зелена од анасон, ставете неколку убави гранчиња настрана за украсување, исечкајте го остатокот од анасон во зелена боја. Потоа ситно исечете ги крупките од анасон, ставете ги во сад, измешајте со малку сок од лимон, зачинете со сол, месете сè малку, така што анасон подоцна подобро го апсорбира облекувањето. Додадете ги портокаловите филети.
Се топи путерот во голема тава на средна топлина. Ставете семе од анасон во путерот и оставете ги на кратко да се пенат. Солете го лососот од двете страни, додадете, потоа и узо. Оставете сè сè накратко да се издува. Потоа, регулирајте ја температурата така што лососот не се пржи, туку станува убав и нежно розов, за ова трае околу пет до осум минути. Користете лажица за да го истурите лососот со врел путер, свртете, додадете половина од розовите бобинки, две лажици сок од портокал и една лажица сок од лимон. Извадете го лососот од тавата, тој не треба да биде низ, туку нежен, стаклен и розов однатре, исечен на парчиња со големина на залак. Истурете малку од течниот зачинет узо путер во кој се готви над парчињата лосос, има прекрасен вкус.
Користете размахване за да ги изматите преостанатиот зачинет узо путер, маслиново масло, сок од лимон, преостанатиот сок од портокал, лесно исцедените розови бобинки енергично во прелив, зачинете со сол, наместете со бел балсамичен оцет, додадете ги исецканите зелени зелени од анасон. Истурете го преливот преку портокалите и ренданиот анасон, измешајте. Внимателно преклопете ги парчињата лосос, украсете зеленчук од анасон и неколку розови бобинки. Пријатен оброк!