Рецепт за божиќната гуска QIEZ
Состојки за 6 до 8 лица:
2 лажици сушен риган
2 лажици мелена морска сол
2 лажици мелен пипер
Кујнски канап
4 до 5 јаболка, сецкани
2 кромид
1 гуска: Добивам гуска од добар, доверлив дилер кој има жолта кожа и малку маснотии. Сигурно е истрчано на отворено, така што има силни нозе со темно месо и дава мирис на апетите кога се пече во рерна. Таа тежи помеѓу 4 и 5 килограми.
Подготовка:
Откако ги извадив внатрешните делови, ги исеков предните крилја и вратот и ја отстранив маснотијата од гуска од задната страна, ја мијам гуската внатре и надвор под ладна проточна вода и ја сушам добро со кујнска хартија. Потоа со рацете го тријам исушениот риган и го мешам со сол и бибер.
Потоа енергично ја тријам гуската одвнатре, а потоа однадвор. Tie врзувам парче кујнска нишка околу нејзините крилја и гради и со помало парче конец и ги врзувам нозете заедно и потоа ги туркам клиновите на јаболката и грубо исечканиот кромид во неа внатре. Сега ја запечаќам гуската со чепкалка за заби, така што јаболката и кромидот не пропаѓаат додека пржат и вртат.
Рерната е вклучена Загреано на 200 ° C. Лизгам тава за капење на долната шина и ја исполнувам со половина литар топла вода. Веднаш над него
Ја лизгам решетката на рерната на која потоа ја положувам гуската со лицето надолу. По 20 минути ја спуштам температурата на 160 ° C и свртете го
Гуска по уште 40 минути. Секогаш бидете сигурни дека има доволно Вода во тавата за капе е така маснотиите што капеат од гуската да не изгорат. И, тоа е изненадувачка сума, имајќи предвид дека животното беше многу атлетско.
Биди мирен!
Кога користам тава со сокови по околу два часа извадам и истурам собрана маснотија од гуска, можам да ја чувам во фрижидер и да ја користам како маснотии за пржење во зима. Јас ја лизгам тавата назад под гуска и истурам половина литар топла вода во неа. Секој дополнителен час ја вртам гуската и постојано ја проверувам течноста во тавата за капе. Целото време за печење е еден час на килограм, тоа значи време на печење од најмалку 4 1/2 часа за моите 4 1/2 килограми, половина час повеќе не прави штета.
На крајот на времето за печење, ја ставив гуската на грб, ја сменив тавата за капење за сад за печење и ставам сè назад во рерната. Сега го префрлам скара и наздравете ја кожата додека не стане крцкава. Морам строго да го набудувам овој процес за да не изгори ништо! Потоа ја вадам гуската од рерна и ја оставам да отстои неколку минути додека одмастувам и го собирам сосот.
Јас ја резбам гуската со нож така што прво ги вадам нозете од зглобовите и потоа ги делам на два дела. Ги отстранувам и крилјата од зглобовите. Сега ги исеков филетите на дојката со прекрасно крцкавата кожа од трупот и ги исеков дијагонално на парчиња со дебелина од околу 2 см. На задниот дел има две мали парчиња филе што ги ставам на голема чинија и ги послужувам на класичен начин со црвени зелки и кнедли од компири. Секако тука е и сосот и, за оние што го сакаат, парчињата јаболка од длабоко во гуската.
Сосот
Јас ја истурам маснотијата од гуска од тавата за капење во голема чинија и ја загревам сега празната тава на шпоретот. Со топла вода и четка, ги отстранувам печените материи од работ и дното на тавата и мешам маснотија од гуска и вкус со сол и бибер.