Рецепт за црна паста од маслинки за празници дома Мајорка да се готви дома
Омилениот патнички остров на Германците остана празен оваа година. Зошто да не го донесете вкусот на Мајорка дома со вас?
Мајорка | Лето, сонце, Мајорка - Балеарскиот остров е место на копнеж за многу Германци. Ова лето не можеа да уживаат во уредното мало парче земја како што се навикнаа. Многу патувања се откажани, островот е скоро празен. Зрак на надеж: три книги за готвење вжештени во печатот даваат кулинарска слика на островот и ве покануваат да сонувате и да готвите дома.
Мајорка има вкус на бадеми и хоризо
Бадеми, хоризо, лук, лимони, медитерански билки, маслиново масло, црвени ракчиња, пиперки, домати, јагнешко, ибериско свинско месо - список на состојки и поглавја во ново објавената книга „Мајорка - автентични рецепти од островот Сонце“ ( Сидвест-Верлаг) од страна на британскиот врвен готвач Марк Фош е многу автентичен: Британецот живее и готви на сончевиот остров повеќе од 25 години.
Сега на островот ги состави своите лични омилени рецепти за неговите 18 омилени состојки. Ако ја прелистате книгата, првенствено ќе ги откриете класиците на Мајорка, како што е познатата торта од бадем, или труба, слоевит тепсија за зеленчук направена од компири, пиперки, модри патлиџани и сос од домати.
Скоро како пица: курва од зеленчук на Мајорка
Кока, типична курва од зеленчук на Мајорка, не треба да недостасува во готвачот за омилениот остров на Германците: Вие едноставно јадете курва со прстите. Изгледа како пица, намерно недостасува само сирењето. Наместо тоа, тенки парчиња тесто се одликуваат со многу сочен зеленчук, кој обично се разликува малку во зависност од рецептот. Марк Фош користи пиперки, маслиново масло, кромид, лук, аншоа, домати од цреша и морска сол за преливот на кока.
Повеќе идеи за рецепти:
Yellowолта наместо црвена: ладна супа од зеленчук
А, потоа има рецепти помеѓу нив, како што е жолтото гаспачо со пушен лосос и авокадо - не е типична класика на Мајорка, туку од ресторанот на Марк Фош среде Палма.
Студената супа од зеленчук „Гаспачо“ е позната насекаде во Шпанија. Оригиналот е светло црвена - поради доматите и пиперките, кои играат главна улога во кремастата, ладна супа. Марк Фош сега покажува како можете да ги подготвите во жолто дома: жолти домати, излупен краставица, жолти пиперки, бел кромид, малку шери оцет, маслиново масло, лук, слатко пире од манго и неколку коцки мраз - не треба многу повеќе за да се направат да служиме супа од ладен зеленчук совршено. Фош препорачува рецептот да се прелива со пушен лосос, авокадо и коцки од свеж домат - така што има и малку текстура покрај течната супа. Брз, но посебен празничен оброк.
Книга за готвачи-аматери
Марк Фош е еден од најпознатите и најуспешните готвачи на островот. Неговиот ресторан во Палма е награден со посакувана starвезда од Водичот Мишелин. Но, не грижете се: тоа не значи дека рецептите во неговата книга се премногу комплицирани за да ги однесете дома. Врвниот готвач ги претставува неговите лични омилени рецепти со вкус на Мајорка - од едноставни и рустични до рафинирани и посебни. Книга за амбициозни готвачи на хоби кои истовремено се заинтересирани за традицијата и варијациите.
Патување низ кујните на Мајорка
Типично Мајоркан - што всушност значи тоа? Всушност, кујната секогаш зависи од тоа кој ја толкува: Томас Нидерсте-Вербек го познава островот уште од својата младост. Дизајнерот и главен уредник на разни списанија веќе некое време живее на островот од 2016 година и сега посетил готвачи во нивните кујни таму за неговата книга „Зу Гаст ауф Мајорка“ (Callwey Verlag).
Бидејќи секако: секогаш треба да препознавате кулинарска класика. Но, возбудливо е да се слушне и прочита како секој готвач го толкува тоа индивидуално. Нидерст-Вербек е креативен ум што стои зад списанијата како „Architektur & Wohnen“, „Salon“, „Häuser“ и „Dogs“. Во исто време, тој сака добра храна - лична страст што ја живее на островот секој ден.
Заедно со фотографот Јане Петерс, тој сега ги претстави продавниците и концептите за неговата книга и ги погледна готвачите во саксиите: Резултатот е истовремено илустрирана книга, книга за готвење и патоказ. На овој начин, читателот се запознава со возбудливи кулинарски дестинации на северниот, источниот, јужниот и западниот брег и, се разбира, патува и на копно.
Медитерански и азиски
Готвачот Симон Петученг во трендовски „Фера“ среде Палма готви медитерански и азиски јадења истовремено. Покрај увидите во ресторанот и кујната, тука е и оригиналниот рецепт за тартар од туна со авокадо, соја сос и масло од сусам, кој се служи и во „Фера“.
Во хотелот „Сон Генер“ во Сон Сервера на источното крајбрежје, авторот го посетува готвачот Јозефа, кој е на шпоретот во ресторанот. Тој го извади рецептот за крем од грашок со измачено јајце и собрасада, типична колбас од Мајорка, со вкус на вкусот скоро исто како мекото хоризо.
Црвените ракчиња од Солер се задолжителни во Мајорка. Во ресторанот „Ел Оливио“ во Деја, Гиilleермо Мендез ги сервира со солен самфир, билно масло, домат и балсамичен оцет. Десертот од ова поглавје се претпоставува дека е јадење со потпис на куќата: кремаста портокалова парфеја со ф'стаци и бисквит од бадеми. Секој што внимателно ќе ги прочита текстовите на авторот за одделни ресторани и рецепти, брзо ќе открие кои се неговите омилени и инсајдерски совети во менијата - возбудливо патување низ островот, со многу индивидуални совети за рецепти, како и класици.
Посета на земјоделец од смокви
Каролин Фабијан е готвачка. Младата жена готви на островот од 2006 година, првично во ресторани, а подоцна и како приватен готвач. Така, таа стои на шпоретот во финка, готви за семејство кое е на одмор таму и сака да ја запознае типичната кујна од Мајорка (каталонски: „típic mallorquí“).
Julулија Хилдебранд и Инголф Хац
Понекогаш таа вози директно до производителите и земјоделците претходно, каде што производите растат и цветаат. Во нејзината книга „Мајорка - Дас Кохбух“ (ДК-Верлаг) таа известува за обете: класичната кујна на Мајорка, нејзината многу лична „кујна со чувство на црево“, што секако е силна и по 15 години на островот е Мајоркан.
И таа го носи читателот во земјата, кај луѓе како Монтсерат Понс, кој има 2834 смокви и објаснува зошто самата смоква е само школка: вистинските плодови се многубројни во црвено-телесниот ентериер на овошјето. Бидејќи белите точки првично беа цвеќиња оплодени и развиени во пулпа, кои Каролин Фабијан ги служи на следната страница со козјо сирење, бадеми и зелена салата.
Тајната на црните маслинки
Заедно со фотографите Инголф Хац и iaулија Хилдебранд, Каролин Фабијан тргна кон книгата за да ги покаже кулинарските страни на островот што многу одмор не ги гледаат.
Тие исто така раскажуваат приказни за производи што секој ги знае од одморот на Мајорка, но не навистина. Да земеме маслинки. Мора на островот. Во однос на нејзиниот рецепт за маслинови крстини направени од црна маслинова лента („Оливада“), таа објаснува зошто е подобро да се погледне двапати кога се купуваат црни маслинки: Често црните маслинки се само обоени. Ако сакате природно црни маслинки, мора да изгледате особено внимателно и често да купувате варијанти со камења. Ако потоа ја завршите работата, извадете ги камењата и зачинете ја пулпата со лук, маслиново масло, црвено вино, зелени маслинки, сардела, каперси, сушени домати, мајчина душица и балсамичен оцет, ќе бидете разгалени со сензационално силна паста на која можете едноставно да ја испечете Лебот се шири или може да се послужи како натопување со месо.
Изјава за loveубов кон доматниот леб
„Па ам Оли“ - има јадења од Мајорка кои се изговараат полесно, но тешко дека некои од нив островот се чувствуваат подобро. Каролин Фабијан му посветува вистинска изјава за loveубов на крцкавиот леб од домати со маслиново масло, исто така го открива рецептот и потоа препорачува да се јаде вистинскиот „Па ам Оли“ на островот. Доматите, лебот, маслото - вистински островски оригинал. Доброто: Само што ги читате овие редови се чувствувате како да сте на одмор.
Смокви, портокали, маслиново масло, собрасада - во книгата на Каролин Фабијан можете да ги дознаете приказните за сите овие класици на производите на Мајорка. Може да видите и прочитате како се произведува типичната колбас што може да се шири Собрасада и да патувате со неа до Бодега Ес Вергер, каде што со wineубов се произведуваат вино и маслиново масло рачно. По читањето, сакате да патувате таму и да откриете сè за себе. Колку е добро што следат рецептите со производите - за да можете да започнете дома.