Рецепт за цвекло цвекло од цвекло и работа - ДЕР Шпигел
Фото галерија: Рецепт за тартар од репка
Рецепт за цвекло цвекло и работа
Како подрумски деца во кујната, цвеклото имаше тажно постоење со децении. Сосема со право, овие корени на растенија од опашка сакаат да ја добиваат аромата што преовладува во нивната средина за складирање - за жал, и мирисот на подрумот, каде што порано се чуваа до крајот на зимата, бидејќи овие растенија не созреваат.
Молитвите од претходната година можат совршено да мирисаат и да вкусат до новата жетва на почетокот на мај. Под услов да се чуваат правилно: на 0-3 ° C, со исклучување на светлина и постојана влажност во кутии исполнети со свеж песок. Потоа, исто така, нема застарена белешка за напуштање. Уште повеќе: Слично на компирот, цвеклото, како што го нарекуваат во Швајцарија, многу бавно ги претвора молекулите на скроб во фруктоза во текот на месеците на чување.
Затоа, тие се совршено прилагодени да го засладат постот од пепелта среда до Велигден, т.е. почетокот на март до средината на април, малку во текот на овие недели. Оние што го сфаќаат сериозно и сакаат да се одречат од закуски и месо во текот на оваа фаза, на пример, ќе најдат мноштво возбудливи и кулинарски изненадувачки употреби за цвеклото. „Моли се и работи“ се првите две заповеди при готвењето поради понекогаш рафинираните и елаборирани рецепти.
И во нашата хоби-кујна, цвеклото честопати беше проблем: Ние веќе ги обработивме црвено-жолтите клубени како „мртви цвекло“ за Денот на сите светци, како приземна, а со тоа и придружба на нивото на окото на божиќен крап, или како дел од коренот на придружбата на Балета над и под флејтата Ерменски јагнички ражничи и бутови од препелица.
Моли се со небесна врска со земјата
Состојката секогаш ги задржува своите позитивни својства, како што е нејзината земјеност, која е во најдобар случај јасна и свежа и софистицираната слатка и кисела реакција на небото. Текстурата се менува, во зависност од начинот на готвење, од сурова и крцкава до кремаста варена, завиткана во еластично будење до крцкави суви чипсови цвекло.
Фото галерија: Рецепт за тартар од репка
Покрај тоа, тука е и нивниот ефект на промовирање на здравјето. Моли се добри за црниот дроб, жолчката, циркулацијата и имунолошкиот систем. Сокот од свежа цвекло содржи и многу природни нитрати, кои можат да поддржат антихипертензивни лекови при срцеви заболувања. Само луѓе со камен во бубрег и пациенти со Кронова болест треба да се вклопат (ова се однесува на сите култури со висока содржина на оксална киселина).
Денешниот рецепт за вегетаријанско хоби кујна „тартар репка“ исто така може да се подготви вегански со изоставување на сарделата и сепак го задржува својот изненадувачки моќен омф - при што есенцијалните масла од свежо исецканите лисја од жалфија и оригано додаваат дури и силни компоненти со вкус на животните кои потсетуваат на „вистинските“ Запомни татар.
Рецепт за тартар од репка (вегетаријански стартер за 4 лица)
Време на подготовка: 25 минути (плус 2 часа време на печење и ладење)
Време на подготовка: 25 минути
Ниво на тешкотија: средна тежина
Молете се татарски
1 кг сурова цвекло
500 гр груба сол
2 лажици долго созреан балсамичен оцет
1 лажичка сос од Вустершир
1 лажичка сол
75 гр ситно сецкани shallots
2 лажици долго созреан балсамичен оцет
150 мл зеленчук
1 суп.л-патки ситно сецкани аншоа
2 лажици ситно сецкани каперси (алтернативно 1 лажиче мали каперси)
0,5-1 лажичка ситно сецкани црвени чили
2 лажици ситно сецкани корнишони
1 суп.л-патки ситно сецкани лисја од жалфија
1 лажица ситно сецкани лисја од свежо оригано
поставени
1 голема жолта цвекло
50 ml благ оцет од бело вино
3 лажици бел балсамичен крем
1 нотка сол
1 голема цвекло („Тонда ди Чјоџа“)
50 ml благ оцет од црвено вино
3 лажици темна крема од балсамик
1 нотка сол
4 каперси со стебло
подготовка
Најдобро е да носите силиконски ракавици кога ракувате со цврсто боење цвекло. Измијте го цвеклото и исечете го крајот на стеблото. Истурете сол во помала тава за печење, ставете го цвеклото со исечената страна одозгора и варете го во рерна на 160 ° C (без вентилаторска рерна) 90 минути. Нека се излади целосно.
Во меѓувреме, исечете ги/исечкајте ги преостанатите состојки што е можно ситно. Излупете го цвеклото, исечете го ретко и потоа засечете го колку што е можно ситно. Се меша со сол и се остава да се стрмни 15 минути. Свиткајте балсамичен оцет и сос од Вустершир и оставете да стои 10 минути.
Излупете го цвеклото сирово и исечете го на тенки парчиња. Измешајте ги жолтите со сол, оцет и балсамичен оцет, покријте ги со кујнска фолија и оставете ги да отстојат 60 минути. Ставете го цвеклото со останатите состојки да зоврие 3 минути и оставете го да се излади во тенџерето.
Донесете ги коцките мелем со оцет од балсамик и густинот на кратко да зовријат, оставете да стои покрај шпоретот 30 минути, процедете го и исцедете го добро.
Измешајте ги компонентите на забен камен, вклучително и shallot, што е можно подобро со две вилушки. Исечете четири жолти цвекло до средината и обликувајте ги во инки. Редете ги цвеклите и цвеклото декоративно на четири чинии. Истурете го забниот камен во средината на прстенот за десерт и притиснете го што е можно поцврсто. Ставете ја инката од цвекло, ставете по едно овошје од каперси и послужете.
Врв за пијалок
Оваа мешавина на текстури од корен од пити и комбинацијата на земјени и етерични ароми е тешко да се придружува со нормално вино и е повеќе во доменот на исклучителни пенливи вина како што е L'Ormarins Brut Rosé 2015 од Јужна Африка Франшхоек - класична кива (85% Пино) Ноар, 15% Шардоне) со трнење белешки од брусница на носот и добро структурирани ароми од калинка на непцето.