Рецепт за дивеч од дивеч, кнедли и црвена зелка Класичен преполнет
Овој рецепт за игра има сè: Елен без интензивен вкус на игра, црвена зелка со цреша и сок од ананас и кнедли со семки од тиква. Класичен реинтерпретиран.
Играта е богата со протеини, минерали исто така Витамини од групата Б. и постигнува резултати со својот низок холестерол и малку маснотии. Сепак е Месо од дивеч Во никој случај за секого - интензивниот вкус на елен, дива свиња и копродукции е одбиен од многумина на јазик. Алтернатива може да биде дива Нов Зеланд биде. Критичарот во ресторанот, Бернд Метис, ги препорачува елените од Нов Зеланд како „нежни, малку маснотии, полни со карактер, без да бидат наметливи“.
Видео: вкус игра од попуст?
Осум германски врвни готвачи даваат предлози за подготовка на вкусно суптилната игра од странство во книгата за готвење „Кујна за модерни игри - Готвење со елени од Нов Зеланд“ од Инго Свобода. Се одлучивме за новиот германски рецепт од минхенскиот готвач Мајкл Хубер: ловово седло со Црвена зелка и кнедли од семки од тиква.
Состојки за седло на елен со црвена зелка и кнедли
за 4 лица
За задниот дел на елените од Нов Зеланд
1 кг седло од елени од Нов Зеланд (8 ребра)
Масло и путер за пржење
сол
За црвената зелка
1 главица црвена зелка
1 мал кромид
300 мл црвено вино
300 мл сок од цреша
300 мл сок од ананас
нафта
пименто
Сол и свежо мелен црн пипер
Ледена вода за гаснење
За кнедла од семки од тиква
80 мл млеко
100 гр тост, без кора
3 јајца
20 гр масло од семки од тиква
20 гр печени семки од тиква
Сол и свежо мелен бел пипер
За послужување
Леќата зачини
Див usус
Creme fraiche сирење
Подготовка на рецепт за игра
1) Елен назад: Доколку е потребно, отстранете ги тетивите и сребрените кожи од задниот дел на еленот. Зачинете со сол и вакуум заптивка до средна јачина. Потоа гответе во водена бања на 52 степени околу 50. Извадете го грбот од торбата, изматете ја со кујнска хартија и пржете во врела мешавина од масло-путер. Загревајте се. Непосредно пред сервирање, измијте со путер и зачини од дивеч и ставете ја под жешка скара во рерна да се зарумени.
2) Црвена зелка: Извадете ги надворешните лисја од црвената зелка. Вакуум запечатете ги внатрешните лисја индивидуално, непречено и цврсто. Гответе во водена бања на 92 степени 5 минути. Изгаснете во ледена вода. Виното со сок од цреша и ананаснамалете го сокот на една третина. Излупете го кромидот, исечете го на ситни ленти и соте во маслото во голема тава додека не стане безбоен. Исечете ја зелката на ситни ленти, додајте ја на кромидот и соте кратко. Дегласете со намалувањето и зачинете со миризлив пипер, сол и бибер.
3) Кнедли од семки од тиква: Ставете го млекото да зоврие во мало тавче и зачинете го со сол и црн пипер. Исечете го тостот на коцки, прелијте ги со млеко и додадете ги јајцата. Полека додајте го маслото од семки од тиква и семето додека мешате. Оформете ја готовата маса во ролна користејќи фолија и алуминиумска фолија и варете ја во нежно вриена водена бања 40 минути. Извадете го и оставете го да се излади целосно пред да го исечете.
4) Служат: Исечете го седлото од елен и кнедлата на парчиња. На Кнедли На кратко пржете во путер за пенење. Исцедете го на кујнска хартија и потоа наредете го на средина на плочата. Раширете ја црвената зелка на кнедлата и потоа ставете ја седлото од елен. Комплетирајте со играта јус и крема фраш.
За готвачот: „Модерна кујна со игри“
Осум готвачи, 32 рецепти, една тема: елени од Нов Зеланд. Во „Modern Game Kitchen“ сè се врти околу специјалното месо од дивеч од другиот крај на светот. Околу милион елени живеат денес главно на Јужниот остров Нов Зеланд. Ова ја прави државата најголем извозник на игри во светот; Германија е нејзиниот најголем единствен пазар. Книгата за готвење воведува одгледување елени во Нов Зеланд и производство на месо, како и извоз на производот - исто така во однос на еколошките и климатските проблеми. Исто така, постои преглед на употребата и карактеристиките на месото.
Во делот за разновидни рецепти на книгата, осум германски врвни готвачи ги презентираат своите рецепти за игри: Покрај новите германски креации на Мајкл Хубер, Себастијан Роиш од Франкфурт претставува азиски јадења, а Матијас Глеиќ од Берлин готви под мотото „Lивотен стил“. Готвачката е достапна за 34,95 € од Амазон, на пример.