Рецепт за филе од зајак во кора од орев со салата и масла од орев - ДЕР Шпигел
Кујнско мени на денот: Рецепт за зајак & орев
Рецепт за салата со филе од зајак во кора од орев Уживаше како!
Дали големиот тренд кон постојана регионалност во врвните кујни во Германија е веќе над врвот кога воопшто нема маслиново масло и наместо тоа се користат само липиди од домашно производство? Многу врвни готвачи моментално откриваат се повеќе и повеќе вкусни алтернативи на нафтените мелници од нивната повеќе или помалку директна околина. Ова не значи масовните производители кои притискаат хектолитри храна-хемиски чисто, но сетилно, смртоносно досадно индустриско масло од семето на домашните растенија како што се семе од репка, сончогледи или трн.
Добри десетина фабрики за производство на масла произведуваат високи цени, но небесни вкусни масла од буки, коноп, камилина сатива (Камелина сатива - „маслото на келтите“), афион, млечен трн, семф од сенф, секаков вид ореви и секако семе од грозје. и тикви. Пред ерата на индустријализацијата имаше мали мелници во скоро секој регион каде што земјоделците ја мелеа својата нафта. Во текот на повторното откривање на историските форми на производство на храна, неколкуте преостанати нафтени мелници моментално доживуваат ренесанса - и тоа не се само историските мелници на разни музеи на отворено, туку и ултрамодерни производствени капацитети кои професионално ги пласираат своите врвни производи.
Авторот на книгите за готвење Уш фон дер Винден портретира 6 од музејот и 13 комерцијални мелници за нафта во Германија, Австрија и Швајцарија во lovingубовната и истовремено познавана книга „Светот на локалните масла“ *, која исто така се користи на три начина како водич за патување со масло, познавање на производот Лексикон и книга за готвење со рецепти кои се прилично едноставни, но секогаш јасно ги истакнуваат карактеристиките на соодветните масла кои имаат поени.
Удар на вкус благодарение на печењето
Овде можете да дознаете, на пример, дека многу страдаат од алергија на ореви дури и не можат да толерираат адитиви за масажа или бања кои се потпираат на лековитите својства на лешниците, на пример, а камоли на маслото притиснато од нив, што за разлика од безброј минерали како манган или калциум Во споредба со многу други ладно цедени регионални масла, сè уште има содржина на протеини над дванаесет проценти - затоа е друг извор на протеини за веганите. Со цел да се зачуваат овие витални супстанции, оревите обично се свежо мелени. Маслото го активира крајниот удар на вкусот само ако семето се пече накратко претходно.
За денешното дневно мени „Хасе & Нус“, лешникот го исполнува својот истоимен: Ставивме неколку филети од Мејстер Лампе на салата од ореви. Дивиот зајак е секако подобро прилагоден како стабилно животно, преостанатите парчиња месо кои не се потребни за овој рецепт може да се преработат во кремаста, рагу одамна запечена - со планина од јуфки прекрасно исполнувачки зимски ручек.
Со „Хасе и Нус“, од друга страна, калориите се распределуваат малку поинаку: многу салата, месото исклучително посно, но многу здрави и вкусни масни киселини од јаткастите плодови. Тешко е да се имаат и двете во исто време, бидејќи ароматичните лешници полетуваат само кога се печени во топла рерна неколку минути, иако некои хранливи материи се уништуваат од топлината.
Затоа, совршената рамнотежа се постигнува само кога оревите се квартираат: Ние самите печеме ореви, маслото од салата е направено од германскиот авангарден готвач број еден, Хеико Антониевич, од печени лешници со медитеранско потекло (најароматично масло на пазарот во моментот, и покрај растечката конкуренција од германските производители ), ние мелеме една четвртина во премаз за месо и го мелеме остатокот над салатите од диви билки.
Разновидност што навистина никој повеќе не може да ја добие на ореви.
* Референца за книга:
Уш фон дер Винден: Светот на домашните масла: Познавање производи - мелници за масло - рецепти. Факелтрегер Верлаг, Келн; 320 страници; 29,95 евра.
Рецепт за зајак и орев (стартер за 4 лица)
Време на подготовка: 15 минути
Време на подготовка: 20 минути
Ниво на тешкотија: лесно
Филети од зајак
400 гр филе зајак (алтернативно: седло филе од зајак, тесно исечено)
1 нотка пиперка од мелницата
50 гр јадра од лешник
25 гр снегулки од квасец (продавница за здрава храна)
1 нотка на сол со средна груба билка
50 гр путер
Салата од ореви
100 гр јадра од лешник
75 кромиди на коцки
100 мл суво бело вино
150 мл живина
Сок од 1 вар
1 лажица масло Мирин (засладувач на ориз, азиска продавница)
1 лажичка морска сол
1 нотка пиперка од мелницата
50 ml масло од лешник од печени левантински ореви *
250 гр мешани салати од лисја направени од диви билки и зелена салата од јагнешко месо
подготовка
Филети од зајак
Филетите измијте ги со ладна вода, исушете ги, пари, пиперка наоколу и оставете да достигнат собна температура. Измешајте ги лешниците и снегулките од квасецот во мешалка за да направите ситни трошки. Се топи путерот во нелеплива тава, пржете ги филетите на средна топлина 2 минути, додавајќи сол. Ставете ги трошките од орев во тавата и превртете ги филетите во неа 2 минути, притискајќи ги трошките надолу на крајот. Врие на плех за печење во рерна на 120 степени 3 минути.
Салата од ореви
Загрејте ја рерната на 200 степени циркулирачки воздух. Печете половина од јадрата од лешници на плех за печење 5 минути (не повеќе, во спротивно ќе бидат премногу горчливи). По ладењето, извадете ја кожата со палецот и показалецот, четвртина од семето. Исечете ги остатоците од јатките на лешник на многу остра резачка (идеално: резач од тартуф) во тенки парчиња нафора.
Намалете ги коцките вино, густинот и кромидот во садот за тава или висока тава до 50 ml течност, оставете да се изладат. Победете ги преостанатите состојки со жица за матење за да формирате кремаста винегрета.
Измијте салати и завртете се на суво, дистрибуирајте на четири чинии. Раширете ги парчињата и четвртините лешници, салфетка со винегрет, ставете ги на филетите и послужете брзо.
Веганска варијанта: супа од зеленчук и неразјаснето вино за винегретата; Цилиндрични стапчиња од целерјак, претходно сварени во цилиндар наместо во филети (пржете во масло од лешник).
Кујнски звук
Барем толку срдечна како нашиот почетник со ореви беа годините на работа што требаше да ги вложи американската мајка на сите пејачи/текстописци за да го реорганизира своето животно дело: oniони Мичел ги собираше своите најважни дела во нови нарачки, а потоа го одбиваше концептот сè додека не го стори тоа Циклус песни во форма на многу „балетски дела под знак на loveубов“ во сортирање што изненадува дури и за фановите: Кутијата со 4 ЦД „CDубовта има многу лица“ (Ворнер) составува песна што стана светско културно наследство, главно во одлична и внимателна ремастерирани верзии.
Врв за пијалок
Со толку многу лешници во рецептот, нема вино што има вкус на „орев“. Подобро навистина голем бел Пино како Rheinhessen Wittmann Weißer Burgunder S dry 2011, кој ја придружува нашата салата достојно и на највисоко ниво со ароми на билки, нежно сочно овошје што ја исполнува устата и завршува со скоро солен минерал. Ако не сакате да мирисате 25 евра со вашиот почетник, ќе ги најдете Castello Banfi "Fumaio" Sauvignon Blanc & Chardonnay Toscana IGT 2013 *, типичен тоскански јазик со овошна, но многу помладосна исполнетост и деликатна минералност, за нешто повеќе од една петтина.