Рецепт за галета од бела зелка

Дури и ако јас или Будан-да готвам поголемиот дел од времето дома, мојот сопруг е исто така многу добар готвач. Неговата апсолутна специјалност е белата зелка. Можеби изгледа малку чудно да се усоврши таков обичен зеленчук во моментов, но јас ги сакам сите форми зелка и тој е неприкосновен крал на зелката, што нè прави врвен тим. Дури и неговата мајка признава дека никој не може да готви Бандакопир Торкари, како и тој.

Некоја форма на зелка денес се одгледува скоро насекаде, а повеќето култури имаат едно или друго типично јадење од зелка. И така, во Западен Бенгал има зелка, бидејќи Бандакопир Торкари, кој е нежно зачинет, има совршен баланс на слатко и солено и е зачинет со дарежлива лажица чист на крајот.

Ги обезбедува пријатно чувство на уста и ја прави зелката, природно богата со умами, уште позачинета. Тоа е клучната состојка во ова јадење.

Индискиот гри не треба да се меша со обичен разјаснет путер. Многу е поинтересно во однос на вкусот и има вкус на орев, но има и одреден сино-симпатичен фанк. Вкусот на орев доаѓа од карамелизацијата на цврстите компоненти на млекото и од фанкот од ферментацијата на млекото/павлаката пред да биде изматен во путер, што пак се користи за да се направи геј. Може да се направи од кравјо, биволско или јаково млеко, а има и регионални варијанти. Моите снаи во Западен Бенгал претежно користат специјална, кафеава рива, која се готви со часови додека не биде толку карамелизирана и интензивна што минимална количина е доволна за заокружување на садот.

Можеби не ми изгледа особено интересно кога толку долго зборувам за џи. Но, откако пораснав со индустриски произведен германски стандарден путер и долго време размислував „Путерот има таков вкус“, ми замижуваше да ги откријам можностите за вкус на лисјата и путерот.

Белата зелка на мојот сопруг е еден од најдобрите рецепти за разбирање како да користите ghee како вид зачини. Сепак, не успеав целосно да се држам до неговиот рецепт и само да ја ставам зелката во галета. Ова не е навистина потребно, но сепак работи фантастично добро, па зошто да не.

Гале бела зелка

состојки

160 грама брашно
1/4 лажиче сол
110 грама ладен путер, исечен на коцки
60 грама јогурт
10 мл сок од лимон
60 мл мраз ладна вода
1 јајце за четкање на тестото

750 грама бела зелка, исечена на фини ленти
1 лажица масло (користам масло од синап)
1 парче кора од цимет (касија)
1 лажичка семе од ким
3 кардамони мешунки, семиња
1 лажица ѓумбир, пире или рендан
1 домат, рендан
1 лажичка куркума земјата
1 лажичка гарам масала
1 лажичка сол (по вкус)
1 лажичка шеќер (по вкус)
1 лажица масло

Потребна ви е и тава со капак

упатства

Започнете да го правите тестото. Измешајте го брашното и солта во една чинија и измешајте ги јогуртот, сокот од лимон и водата во втората чинија. Ставете ги коцките путер преку брашното и внимателно тријте ги со врвовите на прстите додека не стане грубо ронлива. Треба да останат неколку парчиња путер со големина на зрно грашок. Додадете ја течноста и мешајте со дрвена лажица додека не се залепи. Завиткајте во пластична фолија и одморете се во фрижидер најмалку 1 час.

За зелка ставете го маслото во тава и загревајте го. Кога е жешко, додадете кора од цимет, семе од ким и семе од кардамон и мешајте додека не излезат есенцијалните масла и маслото мириса пријатно зачинето. Додадете го ѓумбирот и ренданиот домат и пржете 2-3 минути. Додадете ги куркумата во прав и белата зелка и кратко промешајте додека сè не се измеша добро. Поставете ја топлината на ниско, затворете ја тавата со капакот и варете ја зелката во сопствениот сок околу 10 минути додека не стане мека. Зачинете со гарама масала, сол и шеќер. На крај, додадете го џинот и промешајте го. Нека се олади.

Кога зелката ќе се олади, одделете го јајцето и измешајте ги белките во зелката. Измешајте ги жолчките со малку вода и оставете ги настрана. Laterе ви треба подоцна за да го измиете тестото со него.

Соберете ја галетата. Загрејте ја рерната на 180 степени (конвекција 160 степени). Тестото развлечете го во околу 30 см круг и ставете го на плех обложен со хартија за печење. Раширете ја зелката рамномерно во средината на тестото, оставајќи приближно раб широк приближно 5 см. Преклопете го работ и преклопете го колку што е потребно за да се вклопи. Четкајте со жолчка од јајце.

Ставете ја во рерна и печете околу 30-40 минути додека галетата не порумени. Ако зелката се стемни премногу за време на печењето, покријте ја со алуминиумска фолија. Извадете ја од рерна, оставете да се излади кратко и послужете. Галетата има и ладен вкус.