Рецепт за готвење гулаш на Сегедин - ВЕЛТ

Пржете компири и послужете одделно - за разлика од бабата, но има одличен вкус

готвење

Извор: Робин Кранц

Ако студените денови траат подолго отколку што се надевавме, срдечен гулаш може да помогне против зимскиот блуз. Патем, унгарскиот класик има уште подобар вкус со мали модификации.

Гулаш Сегедин е типично јадење во едно тенџере во кое сите состојки обично се готват заедно во котел. Сепак, претпочитам да готвам компири одделно и како пржени компири. Според мое мислење, уште две мали измени ја подобруваат оваа секојдневна класика малку повеќе: додавам парче сушен италијански образ од свинско месо и малку шпанска прашкаста папрака направена од пушено овошје. Beе биде совршено ако користите диви свињи наместо домашни свињи и додадете многу тарагон во павлаката. И двајцата ги копирав од мојот пријател Тим Хансен. Тој готви во хамбуршкиот ресторан „Круг“ и многу му се восхитувам за неговата ретка способност да донесе до 60 прекрасни оброци на маса секоја вечер на само неколку квадратни метри.

Најважно во врска со овој гулаш е тоа што нема претходно зготвена кисела зелка од конзервата. Бидејќи само суровата зелка од бурето има цврста конзистентност и остра млечна киселина што е потребна за навистина добар Сегединер.

Состојки за шест до осум лица

1,8 кг нога свежо месо

1,5 кг сурова кисела зелка

1 дебело парче свински образ (гванциале)