Рецепт за гради од патка со сос од портокал, црн салсификат и див ориз - поглед

За готвење гради од патка во сос од портокал со црн салсификат и див ориз

Време на подготовка: приближно 45 мин./Време за готвење: прибл. 30 + 45 мин./Ниво на тешкотија: За професионалци/Калории (патка дојка со кожа 100 гр): 225 kcal

состојки

За 4 лица
4-ти	Паткави гради приближно 180-250 гр
2 награди	Петерли
Нешто	Зачинета сол мешавина од сол, бибер, црвен пипер. Масло од репка
½ лажици	путер
2	Органски портокали
1 лажица масло	шеќер
2 лажици	Ладен путер
2	Салсификуваат
4 лажици	путер
160 гр	Див ориз
сол

подготовка

Излупете го салсификатот под млаз ладна вода.
Исечете дијагонално на парчиња долги приближно 3 см. За да останат бели, ставете ги во вода закиселена со сок од лимон.
Бланширајте неколку минути во зовриена солена вода. Варен ал денте, исцедете го. Резервации.
Варете див ориз во три до четири пати повеќе вода околу 30 минути. Само додадете сол на крајот. Истурете Смири се.
Излупете ја кожата од патките од градите. Исечете ленти со ширина од 2 мм.
Испотете ја маснотијата во топла тава. Подмачкајте ги крцкавите ленти на кујнска хартија. Посипете со сецкан магдонос и сол, покријте го лабаво и држете го топло (рерна приближно 65 степени).
Енергично зачинете ги градите на патките. Загрејте малку масло од репка во тава. Додадете путер. Кога ќе се пени, додадете месо. Пржете го месото околу 15 минути од двете страни. По првото запечување, намалете ја температурата малку.
Месото ставете го на чинија, лабаво покриено со алуминиумска фолија, во рерна од 65 степени. Оставете ја вратата од рерната подотворена.
Изладениот див ориз ситно исецкајте го со голем нож (нож за чистење). Во тава стопете 2 лажици путер. Загрејте го кускусот од ориз во него, зачинете го добро. Доколку е потребно, држете го малку влажен со 2 или 3 лажици вода.
Бришење на кора од измиени, а потоа исушени портокали на ренде од суров зеленчук. Исцедете го сокот. Растопете го шеќерот во тава за пржење. Непосредно пред да стане кафеава - т.е. кога ќе стане темно жолта - прво додадете ја истрината кора од лимон, а потоа со сокот од портокал.
Врие во последен момент пред сервирање. Изматете го ладно путерот насилно со жица за матење. Резултатот е многу течен, но густ сос.
Пена 2 лажици путер во тава и, непосредно пред да стане кафеава, оставете црниот салсафик лесно да добие боја.

Служат

Исечете ги градите од патка на коси парчиња дебели ½ см. Повторно изматете го сосот. Наместете неколку парчиња црн салсификат на рингли. Наполнете див ориз. Парчиња кревет патка на врвот. Посипете со крцкава кожа и малку сецкан магдонос. Истурете малку сос врз месото. Аплицирај веднаш.

Совети

Маркус Вики ја пржи кожата на градите од патка одделно, така што ќе ја испоти маснотијата. Садот станува посен. Покрај тоа, крцкавите ленти на кожата формираат одличен контраст со сочното месо од патка.
Ако го извлечете основниот сос од карамелата, сокот од портокал и кора од портокал, треба да ги доведете до вриење, но не да ги намалите премногу. Ако премногу го намалите овој основен сос, додадениот путер не може совршено да емулгира со него. Сосот би се одвоил.

Многу личен рецепт од Маркус Вики
Елен
6208 Оберкирх ЛУ
Тел 041 921 55 55
Отворено секој ден
Голт Милау: 14 поени