Рецепт за гуска од Свети Мартин од cheвезден готвач - светови на храна - Рецепти за готвење Кујнски совети Диета здрава
1 органска гуска, од 5 до 6 кг
сол и црн пипер
Јаболко, кромид и магворт
Црвена зелка:
20 гр путер
150 гр кромид
10 гр сол
1,5 дл оцет од вино
150 грама шеќер
4 бобинки од смрека
10 пиперки
½ ловоров лист
20 гр пченичен скроб
Запечено јаболко:
4 средни јаболка
малку шеќер
50 гр марципан
10 гр путер
15 гр сливи
10 g протеини
Сос од гуска:
500 гр мала гуска
50 гр печен зеленчук
10 гр доматна паста
3 дл бело вино
1 дл крем
малку жалфија, ловорови лисја, бибер
Подготовка:
Облечете ја органската гуска, зачинете, наполнете ја и испржете ја „крцкава“ во рерна. Наполнете го листот за печење со чаша вода и ставете органска гуска на решетка одозгора. Време на печење прибл. 3 до 3½ часа на приближно 160 до 170 ° С. Помеѓу глазура со залиха од месо.
Црвена зелка:
Исечете ја црвената зелка на тенки парчиња и исечете го кромидот на коцки. Ставете ловоров лист, бибер и плодови од смрека во вреќа со зачини. Измешајте го пченкарен скроб со малку вода. Исечете ја исечената црвена зелка со мелница за оцет, шеќер, сол и бибер .
Совет:
Треба да маринирате 3 до 4 дена однапред, бидејќи ова ќе и даде подобра боја на вашата црвена зелка. Потоа изметете го кромидот во малку путер и додадете ја црвената зелка, малку вода и торба со зачини. Гответе ја целата работа полека околу 1 до 1½ часа. Задебелете го парчето црвена зелка со малку пченкарен скроб.
Запечено јаболко:
Излупете ги јаболките на половина, а потоа излупете ги со машина за колачиња. Подгответе го полнењето со путер, марципан, белка од јајце и сецкани сливи. Истурете во јаболката, измијте со малку путер, ставете шеќер, па варете во рерна околу 8-10 минути.
Сос од гуска:
Пржете ја гуската, додајте го печениот зеленчук, а потоа испечете ја доматната паста, додадете ги билките, обезмастете со бело вино. Наполнете ја целата работа со вода и оставете ја да врие околу 2 часа. Поминете, на ½ дл. Оставете го да се намали со кремот.
Служат:
Послужете, издлабете и ставете ја органската печена гуска целина. Ставете ги страничните садови во сад на масата.