Рецепт за касапи за пивски колбаси - кулинарски рецепти со inaина Брадеа
Пивски колбаси: оние мали колбаси, точно колку големината на сокот, сочни, ароматични и добро зачинети, кои обично се служат со пенливо пиво. Ова е стар рецепт за касап, го добив од стар месар, пред скоро 30 години.
Ве поканувам да го прочитате рецептот и мала приказна со носталгичен мирис
Ви препорачувам да почитувате чекор по чекор рецепт и види колку се вкусни!
Мојата прва работа како готвач беше во скромен ресторан на Големиот плоштад во Галати. Кујната беше голема колку 2 кутии кибрит, претежно окупирана од шпоретот. Не готвев многу, имав неколку јадења и готвев по малку секој ден. Само редовните јадеа таму, генерално вработените од околните продавници, камен-asonsидарите и неколку локални жители.
Храната беше едноставна, ефтина и вкусна, во споредба со времето кога ништо не можеше да се најде. Но, гравот беше познат по Тик-Так на пазарот. Направив борш од грав (го наполнив боршот таму, во пабот) и чорба од грав. Едноставно, посно, без пушење или колбаси. Од каде? 🙂
Имавме „претплатници“ од околните самопослуги и месарници, штом ги тргнавме садовите од огнот, потрчав да им дадам до знаење дека е подготвена. Ми дадоа тенџериња и тави и се вратив во пабот, ги наполнив и веднаш ги вратив назад.
Секој ми даде што имав: зеленчук, овошје, зеленчук (од стравот), месо и колбаси од касапите, риба од риболовот. Го најавуваме менито за следниот ден, во зависност од тоа што собираме од нив. 🙂 Јас им направив посебно мени од она што го имав на продажба. На овој посебен празник, тие најдоа и парче глувци или фрливме џумари, им направивме зелка со циолан
Имаше тешки времиња, ништо не можеше да се најде, но секој имаше сè. 🙂
Колку убав живот водев додека работев во Пјата Маре, во Тик-Так! Се криев во еден агол, слабо дете со долга коса, плетено во густи опашки и сини очи, зголемено со curубопитност. Ние ги слушавме приказните на сите, имаше луѓе кои работеа таму 30-40 години.
Боже, какви приказни мораа да раскажуваат! Слушаме со напои усти, приказни за пазарот, за луѓето, среќни или несреќни loveубовни приказни, направени или изгубени среќа, приказни за добро и лошо. Тие ми ги покажаа старите згради каде што некогаш имало куќи со црвениот фенер, скривалиштата на познати разбојници или социјалити од тоа време, куќите на еврејски, грчки, руски, липовски, романски, турски трговци ... Тие зборуваа за рецепти од многу одамна претпостави како се направени. Слушнав убави приказни тогаш, можеби некогаш ќе ги ставам на хартија
Меѓу месарите, моја омилена беше ‘Неа Нелу. Само тоа се сеќавам, не го знам неговото име. Тој беше висок, крупен, пргав човек, кој ретко зборуваше, но ретко се насмевнуваше. Научив многу од тој човек, Бог нека го почива во мир!
Тој не зборуваше, тој само работеше, го исече месото и дозволи ми да го гледам како работи. Се лизнав во месарот, седнав настрана и го гледав. Тивок. Одлично беше што ми дозволи да го следам за да работи.
Кога првпат ме виде, ме погледна тивко и сомнително, а потоа ми ја подаде раката со својата огромна рака. Кога за прв пат отидов да му донесам супа од грав, го најдов како се поти и го гледав на работа. Ова тогаш стана навика, транс за да можам да видам што прави
Околу 2 недели подоцна се врати, ме погледна и ми го подаде ножот. Стави труп од свинско месо на масата и се тргна настрана. Тој не рече ништо, но јас разбрав. Јас, полицаец, дозволете ми да го исечам тој скапоцен свински труп. Да, половина свиња беше скапоцена во времето на Чаушеску. И беше потежок од мене, едвај се справував.
И јас го пресеков. Левак, без прецизни движења на Неа Нелу, но го направив тоа што го имав видено многу пати. Не ме пофали, не ме караше, само мустаќираше насмевка. Тој со брзи движења го обликуваше она што веќе го изоставив.
Оттогаш, секогаш имав нож и тој ме остави во транс. Од Неа Нелу знам да исечам, да ги вадам толку добро различните парчиња месо: исецкање, тилче, мускул, пичка - видете го рецептот, предна или задна пулпа, преграт. На четкање, знам како да го најдам клучот за лесно и брзо сечење.
Исто така, од ‘ене Нелу научив неколку специјални рецепти за колбаси и салами, патрици и многу повеќе. Се лади надвор, па ќе се вратиме на правење на секаков вид јадења.
И какви колбаси направи чичко Нелу ! Овие пивски колбаси не ги правеше за секого, имаше свои клиенти, ги даваше само на луѓето што ги сакаше. Имаше мала клиентела. Кога заврши, ја запали задната скара и испече ќофтиња и колбаси. Тоа беше сигналот и веднаш се појавија пријатели со пиво, леб и киселост. Секој донесе нешто. Останав до вечер
Убави и тивки времиња.
Сега веќе ги нема оние стари згради, со балкони од ковано железо и високи прозорци, украсени со тантелен штуко. Сè беше демолирано.
Но, сè уште имам неколку рецепти од неа Нелу и приказни од луѓе
Повеќе рецепти за пушење и јадења од секаков вид од живина, овци, говедско, свинско месо, но и како да пушите, како да направите пушач, како да направите салама, колбаси, мали, париски, цедена шунка, сланина, лебер, калтабоси и многу други.
Салами и домашни колбаси
