Рецепт за кинески фундуе (жарче за Сехуан) асиастрична храна
Еве слика со тенџерето, кое е одделено на средина со метален лим.
Хотпот на Сечуан во Ксијамен. Овој ресторан со жаришта ни го препорача локален жител во крајбрежниот град во Фуџијан. Навистина жешко!
Пријателската придружничка за паркирање во Јантаи ни го покажа патот до жешката точка во стилот на Пекинг. Уживавме во овој специјалитет овде, во провинцијата Шандонг, во северна Кина.
И тука е кутијата со топла саксија
Рецептот
подготовка
Чекор 1
За супата Сечуан, излупете го ѓумбирот и исечете ги на дебели парчиња 2мм.
Загрејте 3 лажици масло во тава и нежно пржете ги чилињата 2-3 минути додека не станат крцкави и не ја развијат својата арома.
Извадете го со лажица сито и оставете го настрана.
чекор 2
Додадете го остатокот од маслото и топлината, веднаш штом ќе ја достигне точката на чад, вклучете го огнот на средно, додадете ја пастата чили-грав, промешајте добро и пржете 1-2 минути додека маслото не почне да поцрвенува.
Сега додадете сос од црн грав и ѓумбир. Пржете уште 3-4 минути додека сè не мириса добро и не се расплетуваат вкусовите.
Додадете 1 литар пилешки парчиња и оставете да зоврие. Потоа ни треба остатокот од пилешка супа да се наполни додека јадеме.
Додадете вино од ориз Шаоксинг и шеќер и на крај пиперката Чечуан и подготвените чили. Зачинете по вкус со сол.
Оставете да врие 15-20 минути за да се развијат вкусовите.
чекор 3
За блага супа од топол сад, внесете 1,5 литри супа од пилешко месо до вриење, додадете го виното од ориз Шаоксинг и сончогледот и зачинете го со сол.
Преполовете го доматот и исечете ги на дебели парчиња, исто така исечете ја краставицата на парчиња, исчистете го кромидот од пролет и исечете го на парчиња од 4 см.
Непосредно пред сервирање, додадете го зеленчукот во супа. За време на оброкот, додадете ја преостанатата пилешка супа.
Чекор 4
За натопениот сос излупете и ситно исечкајте го лукот. Измешајте со масло од сусам, соја сос, оцет од ориз и сос од Са Ча и поделете помеѓу 4 чинии. Одозгора распоредете ситно исечен млад кромид.
Чекор 5
Подгответе ги состојките и наредете ги на чинии за сервирање:
Исечете ги пилешките гради по должината на влакната во ленти широк 1 см.
Исечете ги замрзнатото свинско и говедско месо во парчиња тенки нафора со остар нож или уште подобро со машина за сечење. Наредете ги на чинија, така што тие само малку се преклопуваат, покријте ги со фолија пред да го поставите следниот слој на врвот. Чувајте го во фрижидер.
Одмрзнете ги ракчињата, исушете ги и послужете.
Одмрзнете ги цевките од лигњи, исплакнете ги и исечете ги дијагонално на прстени.
Засечете го тофу, исцедете го на кујнска хартија. Испржете една половина на врело масло од 160 °, исцедете на кујнска хартија и наредете сè на чинија заедно со тофу кожата, која е распарчена на парчиња.
Излупете го даиконот и пресечете го попречно на тенки парчиња.
Исчистете ги печурките и исечете ги на парчиња со големина на залак.
Исечете ги пак чоите и кинеската зелка на индивидуални лисја, измијте ги темелно и исушете ги.
Исечете ја брокулата на мали цветчиња и измијте ја во ладна вода.
Извадете ги тестенините од пакетот и наредете ги на послужавник.
Чекор 6
Во зависност од тоа дали користите поделено тенџере со фондеа или две одделни, ставете 1-2 горилници за гас или алкохол на масата.
Наредете ги сите состојки на масата. Подгответе сад за ориз со стапчиња за јадење и сос за натопување за секоја личност.
Донесете ги чорбите на вриење на шпоретот и веднаш ставете ги на горилникот на масата.
Фондусот сега може да започне. Користете стапчиња за јадење за да додадете состојки во тенџерето, оставете ги да се готват и измешајте со натопи во садот.
Дополнителни врски и белешки
Јаглехидратите доаѓаат од тестенини и ориз. Тестенините се служат суви, а потоа се готват во тенџере. Оризот претходно се вари на пареа, а потоа се сервира во чинии.
Што се однесува до пијалоците, се служи традиционално топол чај, идеално темниот, јак Пу-Ерх. Се разбира, пивото и виното добро одат со нив.
Најлесен начин да ја потопите храната во и да ја извадите од садот е да користите стапчиња за јадење. Постојат и мали лажички од сито жито, кои се специјално понудени за кинески фондеј.
Може да набавите режач за маса гас ефтино на азискиот пазар, како и придружните касети со гас. Најдобро е да земете пакет од 5 веднаш, бидејќи расположението на масата брзо паѓа ако горилникот предвреме се изгасне.