Рецепт за пар на пареа со зеленчук со залихи - ДЕР Шпигел
Дампфскреи: И сега повторно зимска риба
Рецепт за зимски треска Рибата треба да испари, треба да испари
Во случај на „нутриционистички“ водичи за готвење, фундаменталниот скептицизам е секогаш соодветен. Но, постојат и надворешни страни каде што уживањето и здравјето не се случува да ја имаат истата прва буква. „Детокс - книга за готвење“ * од ресторанот за сцени во Хамбург („Бен“), Никол Стаабс е таков исклучок. Стаабс не проповеда без месо, но има развиено прилично жива рутина за детоксикација за себе (и сега читателите). Од 70-те рецепти, малкумина тешко се справуваат со непцето како пијалакот со спанаќ. Вкусните јадења обично треба да помогнат во детоксикација на губење на тежината: салата од цвекло со портокали и ореви, рачна храна како полнети пилешки гради со зеленчук од леќа, рулаши од телешко месо со полнети пиперки или деликатеси како што се раковини со кашу и салата од билки.
Рецептите од „Ким кохт Леихт“ * од омилениот Кореец од Виена, Сохи Ким - шеф на врвен ресторан на Хоен Марк (3 токели) - сите може да се готват веднаш: Тартар од говедско месо со ѓумбир, соја сос, бибер „Санчоп“ и лисја од мино шисо; прекрасен кросовер на азиско-арапско-Андите со каламари темпура со хариса и лимон киноа; крцкавиот свински стомак со сос XO, на оној легендарен Винер Шницел, со кој ги зготви своите одлични колеги како Шубек и Студер во конкуренција на ЗДФ. Па, никој не губи тежина со тоа, но секако со остатокот од лесните и вкусни јадења на Ким.
Trio Infernale на плочата
Ниту лоша идеја: само јадете три работи истовремено. Секој што ќе плаче по рубриката „Ним 3“ во колоната „Поедностави го твоето готвење“ во списанието на „Зидојче цајтунг“, која беше прекината пред неколку години, сега може да ги исуши образите со новиот томе од byвездата на британската ТВ кујна Хју Феарнли-Витингстал, „Три добри Плоча: 180 генијално едноставни рецепти од речната колиба "*. Ветеранот, пионер и професионалец во одржливост сега прави логичен и освежувачки сештојаден чекор понатаму по неговиот бестселер „Дневен вегетаријанец“.
Тројките на Хју Феарнли-Витингстал се скоро секогаш силно стимулирачки плунка и осцилираат помеѓу познати и смели: салата од зеленчук направена од карфиол, домати и каперси, топла супа од душа со целер, сланина и пире од бриселско зелје, варијација во Велика Британија на темата кнедла од сирење многу мајчина душица) до вкусниот зглоб од свинско месо со печени клинови од тиква и џем од портокал.
Можеме дури и да го поткопаме тоа. На нашето „дневно мени“ му требаат само две добри работи: риба и зеленчук. Ако не и секоја риба. Веројатно највкусното морско суштество во моментот се служи на чинијата - норвешкиот зимски треска во форма на густи, високо ароматични средни филети на пареа.
Со цел да се заврши далеку под границата на диета од 500 kcal по порција, постојат четири различни видови зеленчук, кои прво се засипуваат додека не станат крцкави со многу малку масло, а потоа се варат на пареа до залак со пилешки супи без маснотии, но со огромно зголемување на вкусот.
Со врвни состојки и храброст да се користи силно зачинување, на крајот нема вкус како што се плашевте (испарувајте! Пареа!) Од високи кујни, но од кујна со starвезди - имено, рибите и корените често се подготвуваат токму на овој начин.
Белешки за книги:Никол Стаабс: Детокс: Книгата за готвење. Грајфе и Унзер Верлаг, Минхен; 144 страници, 70 рецепти; 16,99 евра.
Сохи Ким: Ким готви лесно. Кристијан Брандстатер Верлаг, Виена; 160 страници; 70 рецепти; 29,90 евра.
Хју Фернли-Витингстал: Три добри работи на вашата чинија: 180 генијално едноставни рецепти од River Cottage. ВО Верлаг, Арау; 214 страници, 180 рецепти; 24,90 евра.
Рецепт за мешавина од пареа со зеленчук од зеленчук (главно јадење за 4 лица)
Време на подготовка: 10 минути
Време на подготовка: 20 минути
Ниво на тешкотија: лесно
Риба
800 гр скреи слабини со кожа (дебел среден филе од норвешки зимски треска)
1 лажица масло од орев (или друго високо ароматично масло од орев)
1 лажичка фина морска сол
1 нотка обоена пиперка од мелницата
зеленчук
2 големи жолти моркови
1 голем црвен морков
5 лиснати стебленца блитва
1 голема колераби
1 суп.л-патки ладно цедено масло од сафлоран (алтернативно: масло од репка)
300 мл живина (колку што е можно помалку сол)
50 мл живина јус (на пример, со органски квалитет од Гут Крауша)
1 нотка сол и бибер од мелницата
подготовка
Риба
Исечете ги скреите на 4 еднакви парчиња, ставете ги на страната на кожата, изматете ги рамномерно со маслото и зачинете (важно: добро пиперка). Ставете го на лист тенко подмачкан со масло и пареа во пароброд на 80 степени 12 минути. Алтернативно, ставете решетка во голем сад за вода над врела вода 8-10 минути (држете го капакот затворен).
зеленчук
Излупете моркови и колера, измијте ја блитвата. Преполовете ги морковите по должина и исечете ги на тесни дијагонални ленти. Исечете ја Колбраби на парчиња со дебелина од околу 5 мм и потоа тенки ленти. Користете го само средното стебленце на швајцарската блитва и исечете го на тесни ленти.
Загрејте го маслото во голема тава или длабока тава, испржете го зеленчукот кратко и додека не се пече малку. Истурете го густинот и варете 8 минути на среден оган со затворен капак. Извадете го капакот, зголемете ја топлината и намалете ја течноста. Намалете ја топлината значително и промешајте со сос од живина. Само сега зачинете по вкус со сол и црн пипер.
Поделете го зеленчукот и рибата по делови на загреани плочи и послужете.
Кујнски звук
Не можеме да кажеме дали најважниот џез-пијанист во Германија, Јоаким Кин, можеше да живее 70 години пред се преку здрава исхрана, но додека сецкаме зеленчук, со голем ентузијазам го слушаме неговиот сегашен двоен албум „Роденденско издание“ (ACT), класичен џез на Кин. Делото на мамут „Еуропеана“, родено 1995 година, повторно издадено и комбинирано со друго возбудливо ЦД - претходно необјавени снимки од концерти на неговото трио со Даниел Хумаир и Jeanан-Франсоа Jени-Кларк од 1987 и 1995 година на Берлин „azzезфест“.
Врв за пијалок
Совињон Блан би одговарал добро со рибата, а помека капка би одговарала на зеленчукот од густината. Добар и ефтин компромис е полусувиот A. Diehl Merlot Rosé 2013 * со својата меко-црвена плодност на бобинки, вешто притиснат од грозјето Merlot, што е повеќе за тешки црвени. Ако сè уште имате неколку долари на вашата сметка, најдобриот Совињон Блан од Јужен Тирол е уште посоодветен: Schreckbichl Lafóa Sauvignon Blanc DOC 2009 * е направен од врвните локации на Трентино половина во челик и барик и победи во тој процес За разлика од повеќето колеги од оваа сорта грозје, со текот на годините сè повеќе се однесува и се изразува - капка од најважните вински критичари со право е оценета како вистински исклучителен Совињон.