Рецепт за печена патка Томас Сикст Блог за храна

Печена патка има во сите сорти на мојот блог за готвење, денес ќе се посветам на печената, цела патка и ќе претставам едноставен рецепт за печена патка со многу зеленчук и ориз.

Рецептот е идеален ако има оставено месо од патка. Потоа можете да ги рафинирате парчињата патки како што е прикажано на видеото и на рецептот за да направите друго јадење.

Пред тоа, ги објаснив печената патка, ослободувањето и резбањето, подготовката на сосот од патка и варијациите: Накратко објаснив баварски, класичен и кинески. Тоа ви дава преглед!

Некои видеа ќе ви помогнат да готвите сами. Видеото за готвење ве придружува кога готвите. Ви посакувам многу среќа и би бил среќен ако го споделите овој напис со вашите пријатели на Фејсбук со рецепт.

1. Печена патка, традиционално во рерна

Со овој препарат патката обично се полни со јаболко, кромид, сол, бибер и риган, а потоа се готви во рерна со врел воздух на 175 ° C 75 минути.

Даденото време се однесува на комерцијална патка со тежина од приближно 2-2-5 кг. времето за готвење зависи и од тоа дали ја исполнувате патката или не, дали ја користите рерната со топол воздух или горната и долната топлина, и секако од големината на патката. Разгледајте ги моите информации како упатство.

Колку време и треба на патката во рерна? Времињата се само упатства!

Готвачот Томас Сикст на времето за печење на печена патка.

2. Како да знам дали печената патка е подготвена?

Тоа е вообичаено прашање. Првото парче месо што патката го готви кога се пече, секогаш е градите.

Ова е причината зошто во многу добри ресторани патката, кога е нарачана цела, се служи во два јадења и се врежува пред гостинот - прво градите. Нозете се готват повторно.

2.1 Проверете го степенот на досетливост на градите на патка со притискање

Степенот на готвење на градите се проверува со притискање или пробивање. Ако градите попуштаат само, дојките се подготвени, ако попушти, патката е сè уште премногу сурова или треба да се готви понатаму.

2.2 Проверете го степенот на досетливост на печена патка со боцкање

Сок од месо секогаш излегува при прободување, ако ова е „јасно“ може да се сервира градата, ако сокот од месо е сè уште „крвав“, соодветно се готви.

2.3 Проверете го степенот на готвење на патката со тест со игла

Друга можност е тест со игла:

Меѓу нозете и градите се става ражен раш или вашата тенка вилушка за месо, а потоа се проверува температурата на иглата на усната. Ако иглата е жешка, можете да кажете без да ја допрете, ако иглата е ладна кон врвот, патката може да се готви уште подалеку.

2.4 Проверете го степенот на готвење на патката со термометар за печење

Температурата на јадрото на патката треба целосно да се готви над 72 ° С. Проверете ја температурата како кај тестот со игла со боцкање помеѓу градите и бутот.

3. Која дојка од патка може да ја послужите печена розова?

На Роса обично и се служат само гради од варварска патка. Температурата на јадрото тука е 62-65 ° C.

Подготовката на патките и печењето на патките може да се најде во посебна статија. Таму ќе најдете чекор-по-чекор инструкции за печење гради од патка со слика.

4. Издлабете ја печената патка и ослободете ја

Willе ви покажам како да ја издлабите патката во мало со неколку фотографии.

Исечете патка без ножици за живина, ќе ви покажам подолу!

Готвачот Томас Сикст за неговата врска со ножици за живина

4.1 Ослободете ја патката и издлабете ја чекор по чекор со слика

4.2 Видео касапување и резба на патки

Демонтирање на патка е многу лесно, бидејќи јас многу интензивно се занимавам со тоа во статијата за Божиќна гуска и патка и гуска се поврзани кога станува збор за активирање и резба, го прикажувам видеото за резба и резба на гуска.

4.3 Крцкава патка

Кога патката е фрлена, градите и нозете на патките се ставаат на сад за печење. Кога гостите се таму, ги ставате деловите од патка (кожа нагоре) во рерна на скара на 230 ° C и оставате кожата да стане убава и крцкава. Додавањето сол е корисно, прилозите и сосот треба да бидат подготвени за сервирање до овој момент, плочите мора да се загреат претходно.

5. Варијанти на подготовка на патка по земја и регион

Патката можете да ја подготвите на многу начини, од кои некои ги презентирам овде.

5,1 баварска патка

Баварската патка се служи со разни типични баварски гарнитури. Pretевречните кнедли се појавуваат тука, како и кнедлите од компири, па дури и киселата зелка има добар вкус со печена патка.

5.1.1 Баварска печена патка, типични прилог

Гарнитури на баварската патка се:
Црвена зелка, кремаста зелена зелка, зелена савој, застаклен зеленчук, бриселско зелје, баварска зелка, кисела зелка
Кнедли од компири, тестенини со прсти, кнедли од геврек или кнедли од салфетки ...

5.1.2 retеврекови кнедли според Алфонс Шубек

Рецепт со кременадла од моето учење во Waging am See:

Се состои од 1 кг презла коцки (направени од свежи баварски ѓубре стапчиња), два кромид потени во 1 пакет путер, еден литар млеко, 10 јајца, магдонос, сол, бибер, морско оревче.
Стапчињата од геврек се сечат на коцки и се ставаат во сад.
Изметете ги коцките кромид безбоен во путерот, а потоа додадете го млекото, оставете го да зоврие, зачинете со сол, бибер и морско оревче.
Истурете го врелото млеко над коцките со геврек и промешајте ја смесата.
По приближно 10 минути (температура на масата под 80 ° C) додадете ги претходно отворените и промешани јајца и измешајте.
После дополнителни 10-15 минути, може да се додаде свежо и ситно сецкан магдонос (тоа не смее да се прави премногу рано, ако смесата е премногу жешка, магдоносот станува сè зелено).
Потоа мешавината од кнедли се завитка во путер од алуминиумска фолија и се готви во водена бања на 90 ° C или во парен шпорет на 100 ° C 45-50 минути.
Дадов нов придонес на темата кнедли од салфетки, што вклучува кнедли од ѓубре.

5.1.3 Видео за готвење за сами да направите ѓеврески кнедли

Видеото за готвење ја прикажува подготовката на кнедлите од геврек. Постојат две видеа комбинирани како плејлиста.

5.2 Класична патка

Класична патка, за мене, тоа значи со црвена зелка и кнедли од компир.

5.2.1 Направете свои кнедли од компири за патка

Употребата на готови кнедли од компири се етаблира и во гастрономијата и во приватните домаќинства. И сурови кнедли и половина и половина варијанти се достапни во супермаркетот, дури и со органски квалитет.

Би сакал накратко да воведам два рецепти за кнедли од компири овде, за да може објавата да заврши.

5.2.2 Сурови кнедли за патка (кнедли од компир)

Ситно изрендајте 400 гр брашно од компир што врие од претходниот ден и ставете го во сад.
Додадете 60 гр пченкарен скроб, 2 жолчки, сол, бибер и морско оревче.
Брзо изрендајте 600 гр суров, брашно од ситно ситно, соберете ја водата и додадете ги мелените снегулки од компир на останатите состојки.
Додадете скроб од компир од вода (се таложи) во мешавината од компири.
Измешајте ја мешавината од кнедли брзо, зачинете по вкус, формирајте кнедли и ставете ги во зовриена солена вода.
Донесете ги кнедлите еднаш да зовријат, а потоа оставете ги да се стрмни 15-30 минути во зависност од големината.
Завршените кнедли плови на површината!

Кнедлите од компири често се служат со презла, загревајте 2 лажици презла со 2 лажици путер и малку сол и истурете магдонос над кнедлите од компири.

5,3 кинеска патка

Би сакал накратко да ја објаснам подготовката и рецептот на кинеската патка.

5.3.1 Маринада од кинеска патка

Патката често се премачкува со зачинета маринада направена од 6 лажици соја сос, 1 лажичка шеќер (или оризово вино) и 1/2 кафена лажичка прав од пет зачини.

Со овој вид подготовка на патка, намалете ја температурата на 150 ° C и варете ја патката добри два часа. Излупената патка потоа може да се сервира со ориз и пржен зеленчук.

5.3.2 Сос за кинески патка

Сосот за кинеската патка се вади од сос, рафиниран со соја од соја и лук.

За да го направите ова, доведете го групата печење да зоврие во печење (претходно отстранете ја патката), измешајте 0,3 л ладна вода со 1 лажичка пченкарен скроб и додадете лук ситно коцки по вкус.

6. Подгответе класичен сос од патка

Правењето сос од патка бара време и планирање.

ВРЕМЕТО е сè: Ако патката треба да се јаде навечер, јас ја подготвувам патката наутро, ја ослободувам и ги ставам градите и нозете на патките на плех.

Готвачот Томас Сикст за времето на печена патка

6.1 Подготовка на сос од патка

Јас ги исеков преостанатите трупови од патка што е можно помал, а потоа пржете парчиња јаболко (2-3 јаболка) и осум кромид (2-3 кромид) со маснотии од патка и сос во голем тенџере.
Додадете ги коските од патка, се полнам со ладна пилешка супа и оставете го сосот да врие нежно околу 4 часа.
Ако купите парче телешко месо или го готвите сами, можете да го подобрите сосот со половина од тоа со телешко месо, а другата половина со пилешко месо.
Сосот од патка базиран на парчиња телешко месо е најдобриот сос. По околу 4 часа, јајчињата патки му дадоа вкус на сосот и јас го цедам сосот низ ситно сито.
Потоа сосот се вари до саканата јачина и дебелина.
Сосот се врзува со ситно рендан, суров компир (научен од Ханс Хас во Тантрис) или со пченкарен скроб (измешајте ладна вода и пченкарен скроб и полека додавајте и оставете да зоврие).

6.2 Подгответе видео за готвење сос од патка

7. Подгответе ми видео за готвење на мојата печена патка

8. Мојот рецепт за печена патка

Долго размислував дали ќе претставам класичен или друг рецепт. Бидејќи би сакал да покажам добар пресек на можностите, следи едноставен рецепт за патка со прекрасен зеленчук и ориз.

Ако сте сериозни во подготвувањето патка, погледнете во мојот напис за печена гуска, таму ќе најдете многу информации и девет видеа за готвење што можете да ги примените директно на печена патка.