Рецепт за пица од зеленчук - Блог од зелена пица, Томас Сикст
Денес ќе ви го покажам мојот рецепт за пица од зеленчук. Ова е „мафијашка торта“ - што се прави без месо и риба и е вкусно мирисна на вашата чинија.
„La donna e mobile…“ прекрасниот Некои Германци ја асоцираат аријата од useузепе Верди од операта Риголето со рамната торта - благодарение на рекламирањето за готови пици.
„La donna e mobile“ на германски значи: „Дамата е расположена/дамата е непостојана“. Можеби е заради замрзната пица со салама
И двајцата печеме нешто свежо и многу вкусно во секој случај, што ја прави дамата повторно среќна.
Сега брзо вклучете ја музиката. Ние сакаме да го слушнеме неспоредливиот Лучијано Павароти како пее и сами ја печеме пицата во вашата кујна!
1. Подгответе го тестото за пица совршено
Луиџи ја остава ладна рерната за пица денес, па ние денес печеме ...
Совршеното тесто е одлучувачко за уживање. Можете да ја менувате површината според содржината на вашето срце.
Кое брашно го користам за тестото за пица? Брашно од типот 405 е првиот избор!
Ги прашав специјалистите како да направам совршено тесто. Еве ги најважните совети:
- Еден многу добро познат и успешен шеф на италијанскиот ресторан за пица ми рече: Тестото мора да мирува најмалку 24 часа. На овој начин, квасецот може да ферментира до крај во мир, претходно, а не во стомакот на гостите.
- Имав и неспоредливо одлична пица во Шпанија. Шефот на ресторанот ми рече: Тој дури и остави сурово тесто за пица да одмори 48 часа и тој користи пенлива минерална вода во тестото.
Можете ли да замрзнете свежо тесто за пица? Пицаиоло вели дека е подобро да се подготви свеж!
Исто така, сакам да го подготвувам тестото за пица со свеж квасец. Јас обично ги земам следниве состојки:
- Брашно тип 405 (органските производи се најдобри!)
- свеж квасец
- млака вода + малку минерална вода
- маслиново масло
- сол
- добра нотка на кафеав шеќер
1.1 Подгответе тесто за пица брзо
По првото месење, моето тесто доаѓа во садот како густа топка. Потоа ги покривам садот и тестото со многу влажна, свежа кујнска крпа.
Сега тестото од квасец може да се стави во рерна на максимум 30 ° C околу 30 минути. Ако не можете да ја поставите шпоретот под 50 ° C, користете ја само светлината.
Светлото „вклучено“ генерира доволно топлина во рерната, а гаќите со квасец можат да си ја завршат работата!
Тестото добива волумен и се крева прекрасно.
Може да го месите тестото повторно по 30 минути и веднаш да го обработите.
Последен совет во овој момент: Оставете тавчињата за печење со тесто да се кренат во рерна уште 15 минути, ова создава совршен волумен!
1.2 Подгответе го тестото од квасец полека
Јас дефинитивно го земам стручниот совет за долгата ферментација до срцето. Ако ми дозволи распоредот, го подготвувам тестото исклучиво со топла, пенлива минерална вода во собата и го оставам тестото да се „крене“ во фрижидер до 24 часа, преку ноќ.
Тесто од квасец со минерална вода + созревање во фрижидер 24 часа - габиците квасец ја забавуваат својата активност и тестото станува сварливо.
Во суштина, можете да оставите тесто за пица подолго во фрижидер и да го користите подоцна, бидејќи тестото ќе се задржи добри 48 часа ако се олади.
2. Кое е вистинското сирење за пица?
Да се држиме само до оригиналот. Табелата за вкус на моето сирење можете да ја најдете тука за лесен избор ...
| Моцарела | лесен, фин | прекрасно |
| Моцарела ди Буфала Кампана | лесен, фин | одлично |
| Пармезан | силен | Совршено |
| Пекорино | силен | Совршено |
| Гауда/Ементалер | насилно | 🙁 |
Моцарела ди Буфала Кампана и Пармезан се првиот избор за гурманска пица!
3. Печете пица во рерна дома
Како успева пицата во рерна дома? Која е идеалната температура? Еве ги моите совети за автентичен, совршен резултат на печење на домашниот шпорет ...
- Користете хартија за печење и плех или обложен плех за пица.
- Камењата за пица се одлични, но ви треба одредена пракса и многу долго време за загревање. Каменот за пица не е мојот свет!
- За печење пица, загрејте ја рерната на најмалку 220 ° C, вистинската рерна за пица достигнува скоро 300 ° C.
- Според мое искуство, најдобрата поставка за печење пица е топол воздух во комбинација со горна/долна топлина.
Колку степени и требаат на пица? Насочете се на температура помеѓу 200 и 210 ° C!
Зошто горно/дно греење со топол воздух? Бидејќи во вистинска рерна за пица, покрај големата топлина, има и проток на воздух.
Ајде сега да се погрижиме за подготовката ...
4. Еве го рецептот
Под сите чекори на подготовка со фотографии и совети ... Среќен сум што одговарам на прашања користејќи ја функцијата за коментари на крајот од страницата.