Јод - од недостаток до вишок (архива)
Од Удо Полмер
Јодираната сол е скоро рутина кај пекарот, месарот и исто така во нормалното домаќинство, бидејќи Германија има недостаток на јод и затоа - според раширеното мислење - мора да се даде помош во борбата против гушавостите и другите болести на тироидната жлезда. Но, тезата за недостаток на јод е одамна застарена.
Како што известува швајцарско-јапонска работна група, вишокот на јод е многу пораспространет ширум светот отколку универзално повиканиот недостаток. Алгите (Јапонија), водата за пиење (Кина), млекото и месото (Исланд, преку хранење со морска риба) и јодираната сол (Чиле, Конго) се сметаат за причина за големо оптеретување на јод. Бидејќи ефектот на јод во голема мера зависи од факторите на животната средина, од кои некои се исто така непознати, тешко е да се даде сигурна горна граница за внесување јод. Светската здравствена организација сепак смета дека е проблематично доколку екскрецијата на јод кај училишни деца е над 300 микрограми на литар урина. Оваа вредност се постигнува, на пример, во САД преку употреба на јодирана сол во прехранбената индустрија и во домаќинствата. Вишокот на јод го зголемува ризикот од тироидитис, дисфункција на тироидната жлезда и гушавост.
Преземено од: EU.L.E.n-Spiegel - Научна информативна служба на Европскиот институт за храна и нутриционистички науки е.В. 2005 година/број 4/страница 20
Јод - излишно како гушавост
Дури и на час по биологија, научивме дека на нашата тироидна жлезда и треба јод за да создаде тироидни хормони. Ако недостасува овој микроелемент, жлездата се зголемува и станува гушавост. Затоа, сите треба редовно да јадеме морска риба богата со јод. И затоа секогаш треба да користиме јодизирана кујнска сол, или да користиме колбаси, леб или риба во конзерва специјално збогатена со неа. Особено нас Германците сме загрозени од недостиг. Зошто е тоа така, наставниците и лекарите го објаснуваат со следнава „образовно вредна“ приказна:
Некогаш имаше ледено доба. И бидејќи огромните ледени маси го испуштија јодниот хумус и го измија јодот во морето, германските почви се сиромашни со јод. Само за Северните Германци се добро згрижени затоа што оттогаш нивните риби се капат во јодирана солена вода. Од друга страна, сè што расте над водната линија или дури потекнува од измиените алпски пасишта, го нема овој микроелемент. Оттука потекнуваат грдите горни баварски планински земјоделци.
Внимателните читатели не требаше да го пропуштат фактот дека плодниот слој на хумус на нашите почви не потекнува од леденото доба, туку е резултат на земјоделски активности во изминатите векови. Карпата не престана да атмосфера по последниот глазура. Јодните соединенија постојано се ослободуваат од минералите во почвата, кои потоа мигрираат во слојот на хумус. Растенијата заземаат и јод од воздухот. Покрај тоа, елементот, кој е многу сличен на хлорот, е популарен кај хемиската индустрија за производство на бројни производи како што се средства за дезинфекција, фармацевтски производи и адитиви за добиточна храна. Завршува во околината како загадувач преку издувни гасови, канализација или талог од канализација.
Изгледа подеднакво чудно што на целата нација и се заканува лигавење само затоа што се вели дека глечерите го измиле јодот од алпските долини. Дали нашата храна доаѓа од високите планини? Дали некој навистина забележал дека нашата прехранбена индустрија купува ширум светот, ја продава низ цела Европа, дека малопродажните ланци од Флензбург до Гармиш ја ставаат истата стока на нашите полици? Како можат да постојат индивидуални „ограничени области на недостаток на јод“, како што тврдат некои лекари? Бидејќи не живееме на високите Алпи, го внесуваме доволно овој микроелемент дури и без мерки за јодирање, имено со вода за пиење, храна и со обична кујнска сол без додаден јод.
Не е многу подобро со теоријата дека гушавите се предизвикани само од недостаток на јод. И тука, една стара приказна од планините служи како причина: Во швајцарскиот кантон Вауд, за разлика од другите сојузници, луѓето очигледно никогаш не страдале од кози. Конечно, експертите го претставија решението за загатката: буре со сол. Луѓето од Ваад својата сол ја набавиле од солената „Бекс“, во која имало малку повеќе јод од кристалите Рајнфелдер и Швајцерхал од остатокот на Швајцарија. Снаодливи лекари оттогаш користеле јодизирана сол - и гушавите исчезнале.
Оваа прекрасна традиција на кантонот Вод без гушавост е зачувана до ден-денес. Колку мора да биде отрезно за сите корисници на јодизирана сол да научат сега дека приказната е само весела бајка. Во реалноста, секогаш имаше многу гушави во Вауд. Информациите за наводната гушавост на Ваадер дојдоа од документите за воена инспекција. Доколку биле потребни регрути, биле подготвени на гушавост ваадерс и за нив било утврдено дека се „соодветни“, односно без гушавост. Така настанале лозовите глинени садови. Резултатите од инспекцијата имаа многу малку врска со солта, наводно, содржана на јод од солената работи Бекс.
Теоријата за недостаток на јод исто така не одговара на фактот дека во селата со многу заболени од гушавост, некои семејства беа поштедени од грдите тумори. „Куќа без гушар“ може да стои веднаш до „куќа на гушавост“. Овој феномен беше толку необјаснив за медицинската заедница што повремено дури обвинуваа и „зраци на земјата“ за тоа.
Лекарите, заедно со Сојузното Министерство за здравство, Работната група за недостаток на јод и фармацевтската индустрија, промовираат јод. Бидејќи недостатокот на германски јод се чини дека се зголемува со галопирана брзина: во 1970-тите, само една осмина од населението наводно страдало од нарушувања на тироидната жлезда. Од деведесеттите години, се вели дека половина од Германците имале зголемена тироидна жлезда или гушавост. Во меѓувреме, очигледно се загрозени и северните светла, бидејќи сега има недостиг дури и во Шлезвиг-Холштајн, кој е опкружен со море. Дали крајбрежните жители одеднаш го изгубија апетитот за морска риба што содржи јод?
Не, сè е уште почудно: во последно време, морските риби страдаат и од недостаток на јод. Затоа, веќе не е доволно да се покријат условите за јод откако ќе се одлучи. Официјалното оправдување звучи сомнително за Нобеловата награда: Содржината на јод кај животните со перки многу варира во зависност од видот и рибарската област. Може да се каже дека платиката содржи повеќе јод отколку батакот. Но, како е објаснет недостатокот на јод во одделни риболовни области? Експертите веруваат со сета сериозност дека јодот се дистрибуира нерамномерно во водата. Можеби е на одмор на Антарктикот.
Класична гушавост со дефицит на јод може да се најде само кај далечните земјоделци во далечни високи алпски долини. Нарушувањата на тироидната жлезда сега се предизвикани од нитрат, на пример. Ако исто така земате јод, ефектот на нитратот е „маскиран“, но причината не се бори. Дури и професорот Ролф Гроклаус од Федералната канцеларија за здравство ги именува токсините во животната средина како причина за општо јодирање. Ако на ваквата „дефицит на јод на работната група“ и се даде основниот суштест, зачудува тоа што нема „работна група нитрат“ што е посветена на намалување на содржината на нитрати во вода за пиење и зеленчук со споредливи финансиски средства.
Долг е списокот на токсини во животната средина кои можат да влијаат на тироидната жлезда. Овие вклучуваат некои фунгициди, инсектициди и хербициди, озлогласените полихлорирани бифенили (PCB), пластификатори, диоксин, олово и ароматични јаглеводороди. Патем, супстанциите од чадот од цигарите ја зголемуваат и тироидната жлезда.
За самата јодирана сол сега се дискутира како причина за нарушувања на тироидната жлезда. Кујнска сол, но исто така и лековита сол за производство на пушена шунка, леб од месо, Метвурст или шунка се јодира со додавање на калиум јодат во садовите за сол. Секој хемичар знае дека јодатите лесно можат да претрпат трансформации во храна како месо. Но, само проф. Хубертус Вагнер од Федералниот институт за истражување на месо во Кулбах погледна подетално - и го најде она што го бараше. Тој открил во Леберкесе, кој бил направен со јодирана лекувачка сол, супстанции кои изгледаат неверојатно слични на тироидните хормони кои содржат јод. Можеби „Работната група за недостаток на јод“ и Министерството треба да го испитаат прашањето дали ова може да го објасни зголемувањето на гушавостите во Шлезвиг-Холштајн?
Вагнер исто така се сомнева дека такви супстанции слични на тироидните хормони, исто така, можат да се произведат дома, имено со едноставно зачинување на масни јадења што содржат протеини со јодирана сол и потоа нивно загревање, пржење, готвење, скара, печење. Нема информации од Сојузното Министерство за здравство за тоа што можат да направат ваквите супстанции во чувствителната хормонална рамнотежа во која дури и милионитиот грам од овие гласнички супстанции може да има огромно дејство. Според американските студии, се верува дека јодираната сол е одговорна за падот на бројот на сперматозоиди кај мажите.
И, што мислат застапниците на јод и недостатокот на јод на работната група за размножената јодирана сол? Очигледно не многу, како што може да се прочита во летокот бр. 58, издание од 1994 година: „За жал, искуството покажува дека употребата на јодирана сол во домаќинството, во комерцијалното производство на храна и подготовката на оброци во рестораните во врска со снабдувањето со јод не е доволно “. Очигледно, единственото нешто што помага е добар слој чиста јодирана сол на паузата за ручек.
Преземено од: "На здравје оброк! Болен преку здрава исхрана". Од Удо Полмер и сор. Киепенхаер и Вич. Келн.