Рецепт за пилешка супа Класичен на баба со варијации - БРОКС

Носот ви работи, кашлањето ве тресе: Сега е време за домашни лекови. Hotешка пилешка супа ве загрева одвнатре и е олеснување за настинки од секаков вид. Пилешката супа со векови се смета за лек и заработи прекари како „еврејски пеницилин“. Овде ќе ве информираме за историјата на супа, моменталниот статус на научно истражување и ќе ви претставиме основен рецепт за готвење со вкусни варијации.

1. Историја на пилешка супа

Кој ја измисли пилешката супа? Нема одговор на ова прашање. Она што е сигурно е дека е потребно тенџере за да се готви секоја супа. Најстариот тенџере на светот е откриен во Кина во 2012 година (1). Керамичкиот сад стар околу 20.000 години покажал знаци на оган. Археолозите заклучиле дека се користи за готвење.

Всушност, лековитите својства на сите видови супа од коски се ценети во Азија со илјадници години. Традиционалната кинеска медицина препорачува супи околу 2500 години за зајакнување на варењето на храната и функцијата на бубрезите, како и за стимулирање на формирање на крв. За античките Египќани исто така се вели дека пиеле пилешка супа за нивното здравје. (1а) Персискиот научник Авицена спомна пилешка супа околу 1000 година.

Од Хипократ до Мојсеј Мајмонид

Документирана е улогата што ја играл научникот Мојсеј Мајмонидис во историјата на пилешка супа во 12 век (2). Докторот и рабинот роден во Кордоба мораше да ја напушти својата татковина по инвазијата на муслиманите. Се населил во Египет и таму напишал неколку книги, вклучително и за медицината. Неговото разбирање за медицината се засноваше на учењето на Хипократ, кој исто така влијаеше на Авицена. Неговата таканаречена хуморална патологија сметаше дека правилниот состав на телесните течности, наречен хумор, е основа на здравјето.

Мајмонидис препорача пилешка супа за да го балансира црниот хумор. Тој го препорача како лек за астма и лепра во рана фаза. Патем, Мајмонидес опиша две верзии на оваа супа: Свеж коријандер и зелен анасон се особено погодни за зимските денови. Мајмонидите сметале дека сокот од лимон или лимонските клинови се соодветни во текот на летото. Дури и денес, грчки домаќинки ја згуснуваат пилешката супа со „Авголемоно“, мешавина од јајце со сок од лимон.

Со сигурност не може да се каже дали изразот „еврејски пеницилин“ може да се најде во Мајмонидис. Она што е сигурно е дека во САД, пилешката супа е олицетворение на еврејската „храна за удобност“. За ова се одговорни еврејските имигранти кои пристигнале во Северна Америка уште во 16 век. Со себе донесоа традиционални рецепти.

Пилешка супа од Асканазијас за Јом Кипур

Еврејскиот готвач Шмил Холанд во својата книга „Шмалц“ пишува дека пилешка супа играла важна улога за Евреите во Источна Европа на највисокиот еврејски празник Јом Кипур, со векови (3). Фестивалот на помирувањето традиционално се пости. За да се подготват за тоа, кокошките биле заклани во држал и се правеле супа за зајакнување. Мацо топките, исто така познати како топчиња од мацо, се типичен додаток за еврејска пилешка супа. И во Германија пилешката супа е едно од традиционалните јадења што домаќините ги служат со настинки со векови.

2. Пилешка супа: вака работи на телото

Со текот на времето, научниците станаа свесни за пилешката супа како домашен лек за настинки. Во 1978 година беше објавена студија за ефектите од топла пилешка супа врз слузта во носот (4). Според ова, пилешката супа ја забрзува брзината на носната слуз подобро од врелата вода, а со тоа помага да се расчисти носот и да се дише подобро.

Според истражувачите, ова се случува не толку преку самата течност, туку повеќе преку вдишување на топли пареи. Тие сметаат дека е докажано дека со тоа се зголемува температурата во дишните патишта и се втечнува слузот.

Американски истражувачи објавија друга студија за пилешка супа во 2000 година. Тие ги припишуваа корисните ефекти на настинките на антиинфламаторните ефекти на супата (5). Преглед во 2003 година ги потврди овие резултати (6).

Научно истражување или не, неспорно е дека топла пилешка супа е одличен домашен лек за сите настинки. Ако настинете и кашлате, топла супа ви го крева расположението и ве зајакнува.

3. Она што ја прави добра пилешка супа?

Супа се користи за растворање и течење на хранливите материи од состојките, особено коските. Добрата пилешка супа можете да ја препознаете по тоа што геловира кога е студено. Тоа значи дека е богато со колаген и други аминокиселини (7). Вкусниот вкус на супата се карактеризира со умами, вкус што предизвикува пријатно заоблено, срдечно чувство во вашите пупки за вкус.

При подготовка на пилешка супа - како и со сите чорби од коски - важен е изборот на состојки. Мета-студија од 2016 година испита 67 студии за да открие разлики помеѓу конвенционалното и органското месо. Разликите беа најочигледни во процентот на здрави масни киселини, што е многу поголемо во органското месо (8).

Една студија од 2017 година покажа дека коските од сите видови е тешко загадуваат супа со тешки метали (9). Но, секој одговорен потрошувач знае дека животните со додаток на органска или Деметра имале многу подобар живот од кокошките на конвенционалните фарми.

Конвенционално размножување

Чувањето пилиња во кафези е забрането во Германија од 2010 година (10). Кокошките во Германија се чуваат на подот, со различни начини на гоење (11):

Краток јарбол: времетраење од 28 до 30 дена
Гоење средно: времетраење од 32 до 35 дена
Долг јарбол: времетраење од 38 до 42 дена

Густината на порибување во установите не смее да надминува 35 килограми на метар квадратен. На обичен јазик, ова значи: околу 22 животни живеат на еден квадратен метар.

Според Фондацијата Алберт Швајцер, фармите за бројлери во Германија растат забележително (12). Во 2003 година, девет од десет кокошки живееле во одгледувалишта со помалку од 10.000 животни. Десет години подоцна, 77 проценти од сите фарми чувале повеќе од 50 000 животни. Денес има дури и бројни компании за гоење со 200.000 и повеќе кокошки.

Во вообичаените фарми за гоење, животните го вадат својот живот цврсто спакуван додека не бидат заклани. Природните потреби на кокошките како гребење, мавтање со крилјата или чистење на пердувите не играат улога во конвенционалните фарми. Кокошките живеат заедно слободно во добро организирани групи и се комуникативни, исто толку интелигентни. Знаеме повеќе од 20 различни комуникациски звуци произведени од живина.

Органското не е секогаш органско

На кокошките им е подобро во фарми кои работат еколошки (13). Органската регулатива на ЕУ - препознатлива по хексагоналната органска заптивка - предвидува максимум десет животни да живеат на еден квадратен метар живина од гоење. Тие мора да имаат пристап до надворешна област за една третина од својот живот.

Регулативите на трите германски здруженија за одгледување Биоланд, Натурленд и Деметра се построги. Со нив, животните мора да имаат постојан пристап до зелена патека. Уредбата за добиточна храна на овие здруженија за одгледување исто така прави прецизни одредби.

Органската регулатива на ЕУ предвидува дека 20 проценти од добиточната храна мора да потекнува од регионот. Здруженијата мора сами да произведат најмалку половина од сувата сточна храна. Биоланд ја ограничува количината на конвенционална храна до пет проценти. На фармите „Деметра“ им е дозволено да користат само органска храна, од кои најмалку две третини мора да доаѓаат од фармите „Деметра“.

Мислиме: Ние сме она што го јадеме. Ова се однесува на луѓето, како и на животните. Според наше мислење, квалитетот на храната е одлучувачки за квалитетот на секоја супа. Ако сакате да готвите добра пилешка супа, ви требаат најдобрите состојки што можете да ги добиете. Затоа, обрнуваме внимание на врвниот квалитет во сите наши чорби од коски. Холистички размислуваме: Покрај квалитетот на добиточната храна, претпочитаме регионални производители кои гарантираат кратки транспортни патишта. На пример, ние користиме кокошки од слободен опсег за нашата пилешка супа. Врие 18 часа за да апсорбира многу хранливи материи.

4. Основниот рецепт за пилешка супа

Следниот основен рецепт за пилешка супа е идеален за експерименти. Овој рецепт можете да го промените според вашите желби. На пример, можете да го подобрите вкусот на умами со сите видови печурки. Можете исто така да додадете разновиден зеленчук и билки во вашата супа како што сакате. За азиски допир, додадете малку лук и свеж ѓумбир, исечен на парчиња. Ако ви се допаѓа зачинета, можете да готвите и свежи чили.

Обично служите пилешка супа без месо. Сепак, можете да го користите пилешкото за вкусен пилешки кари или фрикаси. Наместо пилешко супа, исто така е можно да се користат пилешки нозе или крилја.

Состојки (за 6 порции):

1 супа пилешко или пилешко со тежина од најмалку 1,5 кг, идеално органско
1 куп магдонос
4 гранчиња свежа мајчина душица
1 лажица црн пипер од зрна
5 бобинки од смрека
4 каранфилче
2 ловорови лисја
2 лажици оцет
сол
1 пакет зелена супа или алтернативно:
3 големи моркови
1 корен од магдонос
1 парче сијалица од целер (прибл. 200 гр.)
½ стап праз

Варијации за класична пилешка супа

Грчки: Авголемоно

Грците ја сакаат својата пилешка супа со малку ориз и задебелена со авголемоно. Во превод значи јајце-лимон.

Состојки (за 6 порции):

1 основен рецепт за пилешка супа
100 грама ориз
4 жолчки од големи јајца
50 мл сок од лимон

Ставете го пилешкото месо да зоврие, додадете го оризот и оставете го да се готви на тивок оган, околу 20 минути. Кога зрната ориз се меки, измешајте ги жолчките со сок од лимон. Сега земете околу една чаша супа и оставете ја да се олади малку во сад.

Користете жица за матење за да промешате мешавина од јајца и лимон, така што ќе стане мазна смеса. Сега ја додавате чашата супа, постојано мешајќи. Оваа течност ја мешате со супа, која потоа ја крчкате четири до пет минути додека не се згусне.

Еврејски: топки од матцо

Евреите Аскенази од Северна и Источна Европа го донесоа рецептот за мацо топки или мацо топки во САД. Денес можете да ги купите таканаречените „топчиња од матцо“ во секој американски град, претежно во деликатеси или ресторани „за одење“.

Брашното Мацо се состои од застоено матцо, бесквасен еврејски леб. Ако не најдете брашно од мацо, можете да нарачате мацо преку Интернет и да го исецкате сами во процесор за храна.

Состојки (за 16 топки):

125 гр брашно од мацо
3 големи јајца
3 лажици разјаснет путер или пилешка маст (од обезмастената супа)
1 нотка прашок за пециво
¼ лажичка сол
пипер

Измешајте брашно од матцо, прашок за пециво и сол. Ако сакате, можете да додадете малку кромид и лук во прав. Сега ги мешате јајцата и стопената маснотија, за да се формира мазно тесто.

Потоа го оставивте тестото да отстои во фрижидер половина час. Сега донесете многу солена вода до вриење. Сега обликувате мали топчиња со лажица или лажичка сладолед и варете ги во солена вода. Ако сакате топчињата мацо да бидат цврсти, доволно е половина час готвење. За меки топчиња, варете ги топчињата три четвртини од час.

Можете исто така да ги готвите топчињата мацо во супа. Сепак, тие прават чиста супа ронлива бидејќи, како тестенини, испуштаат малку скроб во водата.

Баварски: кнедли од гриз

Овој типичен додаток од баварска супа е лесен за правење и му треба значително помалку време за готвење отколку топчињата матцо.

Состојки (за 12 кнедли):

60 грама мек путер
2 мали јајца (собна температура)
100 гр гриз од мека пченица
сол
Свежо рендано морско оревче

Путерот и јајцата мора да бидат на собна температура за ова тесто да работи. Победете го путерот додека не стане пенлив и мешајте со јајцата додека не се формира мазен крем. Потоа измешајте гриз и зачинете со сол и морско оревче. Оставете го тестото да впие во фрижидер еден час.

Донесете многу солена вода до вриење. Исечете ги кнедлите со две влажни лажички. Помеѓу, навлажнувајте ја лажицата повторно и повторно, така што тестото не се држи до нив. Остави ги кнедлите да се готват во солена вода околу 15 минути.