Рецепт за шибашки ќебапи ›

Состојки (за 4 порции):

• Паста од сардела
• 2 лажички сок од лимон или сок од кромид
• 1 чешне лук
• Сол, бибер, бибер од мелницата

• 800 грама јагнешко (нога, олабавено)
• 3 лажици маслиново масло
• 1 лажица сенф
• 1 лажичка свежо мелен коријандер
• Рашници за скара

Шиш-ќебап (Шиш Кебап, турски за „ражен со месо на скара“) е традиционално јадење на скара во турската и арапската кујна. Тоа е мариниран ражен за скара Јагнешко (Рамо или нога), што традиционално се подготвува со пиперки и домати преку црвено-јаглен. Основата на маринадата е секогаш маслиново масло, сол и бибер и кромид или сок од лимон. Сепак, постојат бројни варијанти - на пример со лук, цимет, ким, мајчина душица или нане.

И строго кажано, Шиш Кебаб е само регионално име за скара ражен направен од јагнешко, бидејќи персиската кујна го знае јадењето како Чело Кабаб, на Балканот се нарекуваат скара ражничи Ражњиќи, во Русија шаш-шабав. Дури и ако состојките на зачините и придружните јадења од регионалните варијанти значително се променат, тоа е во основа едно и исто јадење на скара. Се разбира, со едно предупредување: Шиш-ќебапот секогаш се прави од јагнешко, балканските варијанти може да се направат и со говедско и свинско месо.

---