Рецепт за талијатели во крем сос од кантерела
Лустерите и кремот се неодолива комбинација. Особено кога, како блогерката за храна, iaулија Уерен, тие се сервираат на кревет со тестенини со медалјони од свинско месо и крцкава сланина.
Веќе некое време можете да најдете свежи лустери на пазарот и во супермаркетите. Постојат безброј рецепти за подготовка на оваа блага, пиперка, која обично е во сезоната помеѓу јуни и септември.
Таliaатели со лустери и свинско филе е една од класиците на германското угостителство. Во овој рецепт, повеќето лустери се преработуваат во зачинет крем крем, кој е совршен како сос за та tagателите.
Свинското филе е класично подготвено во форма на медалјони. Крцкава пржена сланина и печен кромид, кои се посипуваат над месото, обезбедуваат експлозија на вкус. Свинското филе потоа се сервира на кревет со таliaатели во крем сос од мангала.
Рецепт за талјатели во крем од сос од мангар со свинско филе и пржени сланини (за 4 порции)
Состојки: 500 гр таliaатели, 500 гр свинско филе, прочистен путер
За крем сос од chanterelle: 400g chanterelles, 250ml крем, 2 кромидчиња, 1 чешне лук, сок од половина лимон, 3 гранчиња мајчина душица, 1 грст магдонос со лисја, путер, маслиново масло, сол, бибер, морско оревче
За јасна сланина: 125 гр сланина, 1 кромид
1. Подгответе крем од сос од chanterelle: внимателно исчистете ги печурките со четка. Преполови големи печурки. Излупете и ситно исецкајте ги копалките и лукот. Измијте ги билките, исушете ги и исечете ги листовите ситно. Загрејте 1 лажица масло и 1 лажица путер во голема тава и кратко испржете ги печурките.
2. Додадете ги shallots, лукот и листовите од мајчина душица и пржете неколку минути. Истурете го кремот одозгора, оставете го да зоврие и врие на тивок оган околу 10 минути. Зачинете со сол, бибер, малку рендано морско оревче, сок од лимон и сецкан магдонос. Остави околу 1 лажица лисја од магдонос за гарнир.
3. Извадете го сосот од шпоретот и поделете го на две еднакви делови. Пире една половина фино. Остатокот оставете го настрана. Чувајте ги и двете топло.
4. Подгответе ја сланината слаба: исечете ја сланината на ситни ленти. Излупете го и ситно исечете го на коцки. Пржете ја сланината. Кога ќе добие боја, намалете го огнот, додајте ги shallots и соте во маснотии додека обајцата не станат кафеави и крцкави.
5. Подгответе ја талјалата според упатствата за пакетот.
6. Измијте ја филе од свинско месо, исушете ја добро и исечете ја сребрената, цврста кожа. Исечете го свинското филе во целина во околу 1 лажица разјаснет путер од сите страни додека не добие убаво кафеава боја. Зачинете со сол и бибер, завиткајте го месото во алуминиумска фолија и варете го во рерна на околу 150 степени. Времетраењето зависи од дебелината на парчето месо. Внатрешноста на месото сепак треба да биде нежно розова. Потоа исечете го месото на медалјони.
7. За да служите, измешајте ги таliaателите со крем сос од кандела и кастелелите што сте ги оставиле настрана и ставете ги на чинија. Ставете ги медалјоните на тестенините и одозгора размачкајте ја со сланината. Украсете со преостанатиот магдонос.