Рецепт за треска со зелка и бор ореви Прекрасно јагленосано - ДЕР Шпигел
Тој постепено се откажа од првично планираниот обид да помине без животински производи: „Не сакавме и не можевме без млечни производи и мед“. И таму каде што се чинеше кулинарско препорачливо, тој исто така користеше малку путер и го крсти пристапот „вегетан“. Резултатот беше неверојатна книга за готвење зеленчук, дури и за тврди месојади, што е задолжително за секој слободоумен, амбициозен аматерски готвач, кој бара навистина гламурозни рецепти за зеленчук.
И ако сакате, можете да испржите мало филе од треска со "алги | репа | киселица од дрво", со "гранче | камилица | пападам", со "пашканат | сенф од јаглен | лавров" или со "бела зелка | пржени маслинки | домати од мед".
Рецепт за треска | Зелка | Компири (главно јадење за 4 лица)
Време на подготовка: 20 минути
Време на подготовка: 30 минути
Ниво на тешкотија: многу лесно
800 гр треска (во зима: Skrei)
1 нотка сол и црн пипер
3 лажици загреано маслиново масло
800 мл рибен фонд (самостојно извлечен или од чаша)
1 кг нов компир (на пр. „Зиглинд“ од Кипар)
1 лажица масло свежо извадени мајчина душица
1 нотка сол и бибер
400 гр Цветни зелки (алтернативно: кеale, кеale или бриселско зеле)
50 гр путер
1 нотка сол, бибер и шеќер
100 гр бор ореви
подготовка
Исечете го треска на четири дела, излупете ја кожата и тријте сол и црн пипер наоколу. Оставете да отстои 30 минути на собна температура. Излупете го компирот и исечете го по должина на парчиња дебели околу 0,5 см. Се чува во голема тава со затворен капак со 200 мл рибен фонд, 300 мл вода, сол, бибер и мајчина душица 10 минути на средна топлина. Свртете ја тавата на секои 3 минути. На крајот извадете го капакот и целосно намалете ја течноста на силен оган. Се шири компирот на подмачкан плех: 4 одделни порции.
Поделете ги садовите од зелка по должината на центарот на дршката, измијте ги и исушете ги. Загрејте го путерот во голема тава, испржете ја зелката со сол, бибер и шеќер 5 минути на среден оган. Додадете 100 мл рибен фонд и вртете се додека течноста не се намали целосно.
Печете ги боровите ореви во непокриена тава додека не поруменат, држете ги подготвени. Загрејте ја рерната на 160 ° C (без конвекција). Пржете ја рибата во многу врело масло во тава 1-2 минути од секоја страна (во зависност од дебелината).
Ставете ја рибата на компирот, рамномерно распоредете ја зелката преку горниот дел. Истурете ги преостанатите 500 мл рибен фонд и ставете го плехот во рерна 15 минути.
Пренесете ги порциите на големи, загреани плочи, дистрибуирајте ги рибниот фонд и боровите ореви и послужете веднаш.
Врв за пијалок
И покрај медитеранската ориентација на ова рибно јадење, силното, овошно бело вино е подобро од црвеното вино - како што е Cima Bianca Fosso Corno IGT 2016 * од Абруцо, што е неверојатно ефтино по својата вредност на уживање, во кое класичните сорти грозје Шардоне и Совињон Блан созреваат во ладен челичен резервоар би можеле да ги комбинираат нивните доблести. Не служете потопло од 10 ° C.