Рецепт за врел ладен сад со авокадо - од Питер Вагнер - ДЕР Шпигел
Рецепт на Питер Вагнер за топол сад со топла авокадо
Алокадо ладна чинија калориска бомба, и толку здрава
Кога барате навистина хранлива, чисто растителна храна, т.е. оние со многу калории, окото обично веднаш се свртува кон сувото овошје со нивната екстремно зголемена содржина на шеќер поради дехидрација. На пример, чинија со исушени прстени од јаболка (340 kcal/100 g), датуми (276), смокви (250) и рибизли (327) ќе ве наполнат.
И, ако потоа со голема лажица ги набиете гоџи бобините, кои се многу загадени како суперхрана, не ви треба дури ни двојно гушкање за супер-витко вашето луксузно тело - кулерхенот со нивните 350 калории веднаш се претвора во вредно златно колко.
Покрај јаглехидратите, само маснотиите остануваат за веганско човечко гоење. Но, надвор од мешунките и јаткастите плодови од ореви (703 kcal!; 72% маснотии!), Овошјето и зеленчукот ретко содржат повеќе од два проценти. Исклучоци: источнороден морето од 7,4 проценти и аки сливата, чиј егзотизам е препознатлив само по тоа што ги краси поштенските марки на Нигерија, Јамајка (тука се и монетите), Монтсерат и Санта Лучија.
Акисите со себе носат неверојатно хранливи 20 грама маснотии на сто и затоа сè уште придонесуваат за важен дел од народната диета во Западна Африка и неколку карипски острови. Сепак, се јаде само месестиот мантил од семе (арилус) на сложената фабрика. И само кога е целосно зрела. Овој дел од овошјето, како и внатрешноста на овошјето и семето, е незрел или презреен - во зависност од тоа колку е потрошена смртоносна доза на содржаниот отровен хипогликон (приближно 40 мг на кг телесна тежина).
Вкусно за нас, смртоносно за домашните миленици
Ние се пофалиме за другото овошје со полно маснотии, авокадото, од кое 25,5 проценти маснотии (приближно 220 kcal) умираме само ако се јадеме мртви од тоа. За кои сè уште нема документиран преседан ширум светот. Арокадо-оргијата завршува смртоносно за домашни миленици, мали глодари или зајаци: Тие умираат на персигот присутен во јадрото, но исто така и во пулпата.
Патем, ова се однесува на сите 1000 познати сорти на авокадо. Во Германија е најчеста мексиканската сорта „Фуерте“, која е зелена однадвор, покрај која има претежно ароматични сорти од Централна Америка („Рид“, „Хас“, „Набал“) со мало, затегнато јадро и подебело, потемно, донекаде воедно чинија.
За разлика од Мексиканците, тие не го откриваат својот степен на зрелост со тест за притисок на прстот (мало попуштање без трајна точка на притисок), туку според нивната боја: кога садот ќе стане длабоко кафеаво-виолетова, тие имаат најдобар вкус.
И, се разбира, за сите сорти, тие треба да се јадат сурови или маринирани ладни, бидејќи плодовите на ловоровото дрво развиваат непријатни горчливи материи кога се загреваат. Степенот на оваа субјективно перцепирана вознемиреност на непцето во голема мера зависи од генетиката на јадечот: „горчливите дегустатори“ меѓу нас дури можат повторно да го исплукаат суровото, прекрасно масно месо од авокадо. Срамота е, бидејќи се состои од тони здрави незаситени масни киселини, инаку се постигнува со многу калиум, магнезиум и витамини Е и Б.
Нашиот рецепт за крајот на летото за „Зачинет ладен пилинг од авокадо“ исто така игра со овој горчлив шарм, во кој сатурационата моќ на овошјето заедно со малото дејство на ладење во устата, спротивставена од пикантноста, создава чувство дека сте јаделе доволно без да се чувствувате тешки потоа да чувствуваш.
Напротив: поради неговиот ефект на промовирање на серотонин, авокадото не се смета само за подобрување на расположението, туку и за благ афродизијак. "Aoacatl" е она што Индијанците од Централна Америка го нарекоа својот сакан масен зеленчук. Тие го користат истиот збор за тестисите.
Рецепт за зачинета ладна чинија со авокадо (почетник или ужинка за 4 лица)
Време на подготовка: 10 мин
Време на подготовка: 5 минути
Ниво на тешкотија: многу лесно
3 зрели, но сеуште не меки авокадо
1 чешне лук
0,5 лажички фина морска сол
0,5 зелена чили пиперка (во зависност од степенот на пикантност)
1 вар
250 гр Ајран (солен пијалок од јогурт)
400 мл зеленчук
4 лажици масло од авокадо
1 суп.л-патки свежи листови од нане, ситно исецкани
2 лажици свежи лисја од коријандер, ситно исецкани
1 лажичка течен мед
2-3 цртички сос од Вустершир
1 нотка пиперка, шеќер и сол
подготовка
Излупете го чешнето лук, исечкајте го грубо и измешајте го со сол и чили во малтер за да направите паста. Стиснете вар. Преполовете ги авокадото, извадете го каменот, извадете ја пулпата со лажица и измешајте во силен миксер со останатите состојки за да направите мазна супа. На почетокот, измешајте само половина од сокот од вар и зачинете со бибер, сол и шеќер - ладниот сад не треба да има премногу кисел вкус. Ако стане премногу густ, измешајте малку повеќе Ајран.
Заврши и сервирај
Поделете ја супата помеѓу четири чинии за сервирање. Користете 1-2 лажици Ајран за да нацртате кружни обрасци во супата, украсете со чили прстени и коријандер ако сакате и служете.
Кујнски звук
Скоро иста елеганција како и нашата супа од авокадо, но секогаш токму вистинската топлина кога станува збор за деталите - овој концепт ја придружува и работата на веројатно најголемиот жив прог-гитарист Стивен Вилсон, кој на „Transience“ (Kscope) сега ги користи модерните, претежно дури и пократки Состави песни од неговата соло кариера 2002-2015 година.
Врв за пијалок
После релевантните белци, кои брзо ми паѓаат на ум за толку остра и кремаста ладна чинија (Албарињо, Вернакија, Мускател) во специфичното спарување, изненадувачки најдовме еднаков партнер на полицата за шампањско: пенливо вино Maikammerer Schöpdsdau направи секакви работи користејќи го традиционалниот метод на ферментација на шише Сорти на грозје (Совињон Блан, Сен Лоран, Гелбер Мускател) кои се прилично невообичаени во секторот за пенливо вино и, со остриот 2014 Auxerrois *, обезбедуваат пенливо вино со врвен квалитет слично на Пино Блан, кое е екстра суво, но сепак повеќе овошје и помалку кисело од белиот Пино.