Рецепти - Додавање на калории и одговори на фактите за исхрана овде
Кога готвите, рецептот вклучува список на состојки. Ако сакав да ги најдам калориите во рецептот, дали би додал само калории на сите состојки? Иста ситуација со јаглехидрати, протеини масти?
Или, готвењето го менува бројот на калории што состојките првично ги имале?
одговори
Одговорот од SAJ14SAJ е многу добар за основниот случај. Постојат неколку исклучоци.
Прво, кога имате состојка што е делумно фрлена, може да биде тешко или невозможно да се открие кој дел завршил во вашиот последен оброк. Кога пржете зеленчук во масло, треба да ја пресметате промената на тежината на маслото за да дознаете колку масло е апсорбирано. Уште полошо, ако натопите бисквити во млеко, бисквитите ќе апсорбираат многу сурутка, но нема млечна маст и веројатно нема лактоза. Од друга страна, дел од шеќерот во бисквитите може да се исцеди во млекото. Значи, во овој случај, дури и ако ја измерите количината на млеко што ја фрлате, не можете да добиете добра пресметка.
Второ, ако вашиот процес на готвење вклучува ферментација, сите облози ќе бидат неважечки. Квасецот и бактериите јадат дел од јаглехидратите, но не сите. Тие ги претвораат во алкохол (кој содржи калории) и јаглерод диоксид (кој не содржи калории сварливи кај човекот). Може да биде помал недостаток на нешто како леб, каде што има толку многу јаглехидрати што количината изедена преку кратката ферментација е бучава. Меѓутоа, ако ферментирате течности со релативно малку јаглехидрати (квас, алкохолни пијалоци), резултатот ќе биде многу различен.
Трето, алкохолот исто така има калории (околу 7 на грам). Во повеќето рецепти, некои, но не сите, испаруваат за време на готвењето. Не можете да го контролирате ова добро, и може да направи значителна разлика во јадењата богати со алкохол, како што е ок ви.
Четврто, правилото важи за макронутриенти (јаглени хидрати, протеини, масти) и нивната енергетска содржина (калории), како и за некои стабилни микроелементи (главно, микроелементи како калциум). Кревките микроелементи како витамини може да се разградат за време на готвењето. Ако сте заинтересирани за специфичен подтип на хранливи материи, тоа може да се промени исто така. На пример, можете да започнете со сахароза (шеќерен шеќер) и да завршите со мешавина од глукоза и фруктоза. Ова е сè уште иста вкупна количина јаглехидрати, но за некои диети е важна разликата во видот на шеќер.
Користете алфа волфрам, само ги додава. Вашите производи можеби не одговараат точно на просечниот производ на Волфрам, но многу лаборатории користат и просечен број на состојки
Како што спомена @rumtscho, промената или губењето на процесот на ферментација/готвење ќе влијае на крајните резултати. Објавени се книги со табели кои ги прикажуваат промените предизвикани од ферментација и хемиска реакција
Произведува убави етикети, сите подготвени за работа!
Да, аналитички, би ги додале тие калории за секоја состојка.
Во теорија, готвењето може малку да ја промени содржината на калории во некои состојки, но со оглед на големата варијабилност на природните состојки (мали наспроти големи јаболка, итн.), Неизвесноста за точното мерење кога ќе се заврши, итн. Ова веројатно е во бучавата за вас.
Ако навистина ви треба голема прецизност, треба да се консултирате со научници за храна за деталните методи.