Рецепти на професионален или аматерски готвач со inaина Брадеа
Во последно време има експлозија на кулинарски написи, многу луѓе одат во разни школи за готвење и ја бараат титулата готвач, повеќе или помалку по заслуга. Дипломи на готвачи многу пати ми трепереа пред носот, луѓе кои мислат дека ако направите училиште неколку часа, веќе може да се наречете готвач 🙂 и веќе имате одлично кулинарско искуство.
Theивотот на професионален готвач е исклучително тежок, тоа не значи само вкусни јадења, раскошни натпревари, почести, почести и во никој случај не значи многу пари:). Многу малку готвачи имаат заслужено признание и здрав разум плата, претежно мажи и премалку жени. Јас не сум убеден феминист, секогаш сум на страната со вистинска вредност, без оглед на полот, религијата, националноста… итн. Theивотот на готвачот значи исцрпувачка работа, многу часови прекувремена работа, најчесто неплатена и без понатамошно отсуство, тоа значи слаба плата поголемиот дел од времето, нерви, стрес, болки во грбот и нозете, ревматизам и хернијален диск. Готвач нема пауза за ручек како работник во фабриката, поголемиот дел од времето става нешто во уста додека шета, нема време да седне на човечката маса. Често, по голема венчавка или настан, готвачите се истоштени и гладни затоа што немале време да јадат. Ако успеам да испијам кафе во бегство, тоа е големо достигнување. 🙂
Дали сте размислувале за тоа кој истоварува храна? Торби брашно, грав, компир, зелка, гајби храна што ви го кршат грбот? Дали некогаш сте се запрашале кој го чисти целиот зеленчук за храна? Има лушпи од компири, да, но кромид, моркови, пиперки итн. - сите чисти со рака. Кое необично задоволство е да исчистите десетици кг риба или морска храна, да ги повредите рацете? Но, кога ќе дојде есента, кој подготвува лименки и кисели краставички за зима? Неописливо задоволство е да седите над распоредот, на студ и влажно од глава до пети, да ставате зелка и кисели краставички. 🙂 Сè неплатено и со многу нозе во задник, навреди, тешко сексуално вознемирување… Па, ако ве изел под грб за да станете готвач, јасно е дека не ви треба повеќе на умот отколку да лупите компири и кромид, не е така?
Во кујна работите спроти часовникот, сè се прави од многу брзо нагоре, повеќе или помалку добро, храната е повеќе или помалку добра и/или убава 🙂. Тие прават шеги во движење, има брза смеа, скоро хистерична, нерви, пцовки и честитки, грешки и успеси, сето тоа во луда и бучна вртелешка, во која многумина не се спротивставуваат. Професионален готвач нема време да постави чинија или чинија со часови, да бескрајно каснува домат или да дебонира 3 нишки копра и потоа да ги стави на curlers. Сè е брзо, за неколку минути сè треба да оди како неблагодарна работа, „сè е направено од зглобот“, како што еднаш ми рече Мајстор по кулинарска уметност, Неа Тити. 🙂
Но, кој ги мие садовите на крајот, сите користени саксии, опрема и прибор, кој ја чисти месечината во кујната, знаете? Во 99% од случаите, готвачите го прават тоа, се разбира, жените воопшто. 🙂 Може ли да ви кажам како мириса готвач кога ќе ја напушти кујната? Дека носи со себе мириси на сите јадења зготвени секој ден? Додека не стигнете дома и не можете да се истуширате, земете го со вас менито во ресторанот - мирисна форма. И колку и да миете и каков парфем користите, во одреден момент мирисот на храна влегува во вашата коса, кожата и таму ви лепи, дури и ако ја натопите една недела со каустична сода и хлороводородна киселина, Баскиецот трие со жичка четка. 😛 Дозволете ми да ви кажам како микосите ми беа стиснати од носот во автобусот или кога одев на часови навечер?
Дозволете ми да ви кажам како беше да се работи на свадба? Па, на свадба работите барем 24 часа нон-стоп, без паузи и ако успеете да трчате во тоалет или да испиете кафе, вие сте одлични. 🙂 И по венчавката со малку персонал (како што шефот им кажува на невестата и младоженецот дека 8 луѓе работат, но всушност тие се 5-6, нека шефот земе пари), откако ќе работите како очајна личност, сепак останувате на работа, бидејќи свадбата е екстра, нели? Невестата и младоженецот ви плаќаат, па вие останувате за плата уште најмалку 8 часа. Колку пати не сум работел 35-40 часа, за мизерна плата - тоа е минимум за економијата
Но, што ако ти кажам дека сум бремена во 6 месец и шефот ме испрати за стоката и морав да натоварам и истоварам стотици шатлови со пиво и да ги продадам до вечерта? Или дека бев бремена 7 месеци и таа ме испрати во подрумот во декември, кога надвор врнеше снег и беше страшно студено, да ги сортирам компирите? Дали местото каде што компирот беше висок околу 1,5 м, сијалица беше повеќе темно и ги сортирав тие смрдливи компири цел ден? И тоа од едноставна причина што тој не ми го стори тоа мене, тоа не беше негов плод и ако сакав плата на работа, направете го тоа. Не можев да се облечам во соблекувалната, колегите ми помогнаа и повикав помош, стигнав во болница, за малку ќе ја изгубев бременоста. Бев во болница 2 недели… и потоа зедов медицинско отсуство.
Вистината е дека кулинарската уметност без страст не е ништо. Но, исто толку е точно дека страста оди во пекол кога навистина ќе видите што се случува во кујната. Може ли да ви кажам колку добри готвачи се изгубени? Колку што сте добри и идиотски, дали е сè изгубено? Голема штета е за толку потрошен талент. Дозволете ми да ви кажам за готвачи кои се потсмеваат на нивните јадења, готват со расипани состојки или насилно, по сопствена иницијатива или принудени од претпоставени?
Кажи ми колку навистина добри ресторани знаеш, со добра храна, убаво претставена, беспрекорна и пријатна услуга (не бакнувај на ниво на маргаритки Х, starsвезди и други одделенија). И ова не само во Романија, туку и низ целиот свет. Влегов во многу ресторани, поскромни или суперлуксузни, во Романија или во странство и искрено можам да ви кажам дека ретко ми се допаѓаше сè. И јас не сум претрупан, не барам јазол во брзање, не сум голем.
Има и навистина посебни луѓе, талентирани луѓе, но многу малку напредуваат и стануваат познати. Повеќето заминуваат, разочарани, исто како мене. Нема да се предадам сега да ви кажам имиња на некои познати готвачи што ги познавам, тие беа мои колеги од училиште или работа. Некои се луѓе со голема вредност, други не се .
Сега е модерно да се готви од меѓународна кујна, со најегзотични состојки, романската кујна е повторно измислена… Ништо лошо досега, нели? Не, не е лошо, но страшно е кога романски готвач не е во можност да готви традиционални романски јадења. Искрено, јас презирам такви луѓе. Некој ми го привлече вниманието на фактот дека готвам повеќе традиционални јадења, семејни јадења, дека не сум модерна, дека немам фотографии со фузиони јадења, повторно измислени, претставени во софистициран стил. Па, да бидам искрен, јас дури и не сакам. 🙂 Многумина се измачувани, но малкумина имаат навистина посебна и модерна презентација. Честопати, овие претстави се патетични, со чкртани чинии, бесмислени јадења, а вкусот е ужасен.
Наместо тоа, често јадев разни јадења зготвени од едноставни, аматерски луѓе, презирани од вистински или замислени „големи професионалци“, апсолутно вкусни традиционални јадења. Претставени поедноставно, на наивен начин, или на начин што ве тера да сакате да јадете и јадете, садовите на готвачите-аматери имаат плус што професионалците веќе долго време го заборавиле: страст, loveубов, душа ... Ако треба да се избере помеѓу фит ресторан, екстра скап и едноставен оброк, во земјата, во пченка на скромен човек, погоди што ќе изберам? Избирам едноставно домаќинство. Theубовта и гостопримството на тие едноставни јадења не се споредуваат со сите скапи, мачени и софистицирани јадења на овој свет. !
Како заклучок, бидејќи завршувам овде, иако има многу да се зборува на оваа тема, ќе ве прашам: ЗОШТО ТАВЕРНИ, ПЕНЗИИ, МАЛИ РЕСТОРАНИ, СЕМЕЈСТВО, ДО ОГЛАСУВА LЕ НА ГОЛЕМИ РЕСТОРАНИ, СУПЕР-ЛУКСУРИТЕ СЕ ОЦЕНУВААТ ВО СВЕТОТ?
По овој напис, многумина ќе ми ја скршат главата и ќе фрлаат со камења кон мене, но јас сум навикнат и ако некој не најде доволно епитети да ме „пофали“, јави ми се со доверба, имам исклучително богат репертоар, собрав нешто, милува ”, бидејќи направив кулинарска група на ФБ и кулинарски блог. 🙂 talkе зборувам за блогот во друга статија, детално, остани близу. 🙂
Долго ја имав предвид идејата за овој напис, бидејќи имам многу други идеи, сите убаво забележани во дневникот. Да, сè уште сум со агендата до мене, моите вештини не се губат лесно, останувам менаџер во тавата. Ago Пред некое време видов една статија од Ади Хадејан, навистина добар готвач и блогер, што ми се допаѓа. Не се согласувам со сè што ќе каже, нормално е, затоа што ние сме различни луѓе и не сум тип да го бакнувам газот. Но, овој човек кажува добро што вели и ми се допаѓа. Написот на Ади Хадејан можете да го прочитате овде .
И вчера разговарав со виртуелен пријател за животот во професионалните кујни и ветив дека ќе ја напишам статијата. Видете, госпоѓо Х., го одржав зборот. 🙂 Те бакнувам и не заборавај ја главната состојка при готвењето: на крајот на краиштата, посипете капка loveубов одозгора. 🙂
Денес прочитав одлична статија која ги кажува точно истите работи како мене, но и нешто дополнително - видете тука .