Рецепти од домат со јаболка и цимет Лора Адамаче
Многу фино и миризливо, идеално е за појадок со шолја кафе, млеко или чај. Со овој џем можеме да направиме курви, бисквити или колачиња. Поради многу интензивната боја, слатките ќе добијат многу пријатен изглед.
Состојка 1 кг скапоцен камен:
1 кг добро созреани, но тврди домати
стапче цимет/стапче ванила
Прво на сите, ние користиме добро созреани домати и зрели, но повеќе кисели јаболка кои немаат дамка или не се погодени. Јаболко или домат што не е совршено здраво може да го компромитира целиот џем.
Ние мора да користиме јаболка кои имаат висок степен на киселост. Зошто ова? Бидејќи доматите, како смоквите и повеќето егзотични овошја, не содржат пектин. Пектинот им помага на метежот да се поврзе, и ако некое овошје е сиромашно со пектин, можеме да го вариме џемот со години, без некогаш да се врзува.
Јаболката, особено оние кои имаат кисел вкус, содржат многу пектин и затоа се користат во џемови направени од овошје со малку пектин.
Ако сакате јаболкото да не се чувствува во одреден џем, исечете ги нелупените јаболка од кора и семиња (кората и семето се многу богати со пектин), ставете ги во вреќа и оставете ги да зовријат во џемот и потоа фрлете ја вреќата и јаболката. Theемот ќе се поврзе многу убаво и ќе ја добие вистинската конзистентност за џем.
Ние ги миеме доматите и ги исекуваме,
потоа потопете ги 30 секунди во тенџере со врела вода. Ги вадиме од водата, брзо ги поминуваме низ млаз ладна вода и потоа ги лупиме.
Ние ги исекуваме доматите на половина, ги чистиме од семе и вода од вегетација и ги исекуваме на мали коцки.
Бидејќи сакав џемот да не биде многу компактен, ги излупив и излупев јаболката и ги исечев на мали, тенки парчиња. Ако сакате џемот да биде подебел, исчистете ги јаболките, но не фрлајте ја кората и семето, туку ставете ги во вреќа за еднократна употреба и варете ги во џемот до крај и потоа фрлете ги.
Измешајте ги коцките домати со коцките јаболка и измешајте ги со свеж сок од лимон,
Во тенџере со дебело дно, ставете го шеќерот измешан со вода и сокот од другиот лимон и оставете го на тивок оган додека сирупот не достигне 110 степени. Ако немаме термометар, сфаќаме дека сирупот ја достигнал оваа температура кога ќе се формира бела пена, се вари со сијалиците од бубамара и капката сируп паднат на ладна плоча не ја губи својата форма.
Додадете во сирупот мешавина од јаболка и домати и неколку парчиња цимет или стапче ванила засечено по должина,
Оставете џемот да врие 30-45 минути,
Земете една лажичка џем, ставете ја на чинија што се чува во замрзнувач 5 минути да се олади добро, и ставете ја чинијата во фрижидер 5-10 минути. Ако џемот се стврдне, тогаш е подготвен.
Можеме да го оставиме џемот со парчињата домат и јаболко или да го поминеме со вертикален миксер. Се грижев за тоа затоа што повеќе сакам да го користам за слатки што влегуваат во рерна. Ако го поминете, оставете го на оган уште 15-20 минути.
Ние го истураме топло во стерилизирани тегли.
За стерилизација, ставете ги теглите, чисти и целосно суви во загреаната рерна на 100 степени 20 минути. По 20 минути, испукајте ја вратата од рерната и оставете ги да се оладат внатре. Откако теглите ќе се загреат малку, истурете го врелиот џем во нив, вратете ги на капакот и оставете ги да се оладат преку ноќ, а потоа чувајте ги теглите на суво и темно место.