Рецепти од округот Брашов - Уреднички Брашов - Брашов Туризам
Во традиционалната гастрономија, постојат неколку рецепти кои потекнуваат од областа Брашов.
Извор на статијата: http://www.monitorulexpres.ro/
Палачинки Брашов
Вкусни, не гоење, пријатни за око, брашовските палачинки се во мода во менито на рестораните „симандико“.
СОСТОЈКИ:
За палачинки: 3 јајца, 1/2 л млеко, 2 лажици брашно, малку сол.
За полнење: 300 гр црн дроб, среден кромид, 200 гр печурки (конзерва), 2 јајца, лажица брашно, магдонос, копра, мајчина душица (по вкус).
За школка: 2 јајца, лебници, брашно.
Подготовка: Направете големи, кафеави палачинки кои, иако привлекуваат око, не треба да се јадат. Ситно исецкајте го кромидот и кафеавиот на врело масло. Потоа додадете сецкан џигер и печурки. Изматете ги двете јајца за полнење добро со брашно. Измешајте сè добро со сецкани зеленило и сол по вкус. Наполнете ги палачинките и завиткајте го пликот. Потоа се прават леб, односно се даваат преку брашно, јајца и презла и се заруменуваат во врело масло. Послужете топло со кисела павлака и сецкан копра.
Точитур од Брашов
Може да го најдете и во ресторани, но оној дома е подобар.
Состојки: 500 гр масно телешко месо, 200 гр црн дроб, 200 гр бели дробови, 200 гр срце, бубрези и други остатоци, 3-4 големи кромид, зелена боја, 1 чаша супа од домати, супа од коски, 2 лажици свинска маст, чаша мало вино.
Подготовка: Пржете го месото во 2 лажици свинска маст, а потоа изгаснете со супа и малку вино. Донесете до вриење. Во меѓувреме, испржете ги утробите на жарот, исечете ги на парчиња и измешајте ги во тавата со остатокот од месото. Потоа додадете супа, сол, зелена боја. Оставете да се крчка уште неколку минути заедно, додека маснотиите не излезат одозгора. Може да додадете и ситно сецкан лук. Послужете топло со палента.
Папанаши како во Поаана
Се вели дека папанаши, како во Појана Брашов, не се јадат никаде. Еве ја тајната на славниот десерт:
Состојки: 300 гр урда, 2 јајца, 2 кесички ванилин шеќер, малку сода бикарбона, 4 лажици брашно, сол.
Подготовка: Измешајте со ентузијазам, во сад, сирење, јајца, шеќер, сода бикарбона со лимон, сол во прав, 4 лажици брашно. Може да се меша и со дрвена лажица, не е потребен миксер. Ставете брашно на вашите раце и направете парчиња тесто од кое се прават крофни. Притиснато е да изгледа како мали лепила. Прст е направен во средината. Ставете ги во брашно и ставете ги во туци или котел (не во тава), во врело масло, пржете (не многу) од двете страни, да станат златно-кафеави, извадете ги на салфетка да се исцедат, прав со шеќер. Најдобро одговара со крем или посладок џем (шипинки, боровинки, цреши, сливи).
Салата Брашов
Салата се препорачува за дами кои не се откажуваат од диетата.
Состојки: 200 гр салама, 150 гр сирење, 300 гр моркови, 500 гр грашок (конзервирана), 150 гр крофни во оцет, 500 гр диетален мајонез (или не), сенф.
Подготовка: Исечете ги саламата, сирењето и крофните во оцет. Исцедете го грашокот и поминете низ здрав прилив на ладна вода. Сварете моркови и исечете ги на коцки. Промешајте ги сите состојки, додадете го мајонезот измешан со сенф, наредете ја салатата на чинија или сад и украсете со магдонос или копра.
Извор на фотографија: https://lataifas.ro/
Булц од Моециу
На неколку забави по име, домаќините ве искушуваат со палента. Но, мозејот булзул е нешто многу посебно.
Тоа е овчарска була, качена на жар, вградена во топла палента и сирење во кора од ела.
Може да се користат различни сорти на сирење: урда, урда, телемеа, месено сирење.
Подготовка: Направете палента, земи сирење од мевчето од нејзината мајка, од врвот на планината. Раширете парче палента на нешто чисто и посипете доволно сирење. Убаво завиткајте го, па пржете го на рингла, или, како во оригиналната верзија, во огништето на огнот, додека не се испржи добро. Извадете ја изгорената кора, ако е пепел, и послужете ја топла, можеби со чаша свежо измолзено и процедено овчо млеко.
Булц од Моесиу
Скуша од брумбет
Иако не очекувате да има рецепти за риби специфични за планинската област, се чини дека жителите на Брашов измислиле барем еден.
Состојки: 300 гр скуша (два посилни примерока), 2 домати, морков, еден куп зелен кромид, сок од домати, бугарска пиперка, копар, масло, полусладо вино, сол, мелен пипер.
Подготовка: Рибата измијте ја одговорно и исчистете ја на најнемилосен начин. Исецкајте го зеленчукот, а потоа со почит ставете го аспарагусот во подмачкана тава со зеленчук исечен на коцки. Печете половина час. Послужете со палента.
Извор на фотографија: http://romaniamama.ro/
Пченица од Ришнов
Тоа е торта што може да се наполни со јаболка, кравјо сирење со суво грозје, крем од ванила (специјалитет на слаткар од Ришнов).
Целата филозофија е триаголник. За да добиете облик на триумка, постапете на следниов начин: лист добро намастен со стопен путер е преклопен по должина, во 3 еднакви делови. На едниот крај, на средната страна, ставете лажица фил, а потоа соберете ги страните над неа.
Резултатот е долг, конвексен правоаголник од едната страна. Преклопете во триаголник по должината на исполнетиот дел, а потоа свиткајте го триаголникот понатаму, пополнувајќи последователни слоеви тесто. Последниот раб се наведнува навнатре.
Тринарчето ќе седне на работ во тава со путер. Подмачкајте го горниот дел со путер. Печете, а потоа сируп.
Retевреци од плоштадот Совет
Рецептот за вистински гевреки се чини дека се чува во голема тајна. Туристите кои минуваат низ Брашов велат дека никаде нема ѓевречиња како во центарот на градот. Ниту во Баварија, областа на потекло на гевреците Брезелн. Рецептот од Брашов има тајни состојки.
Брашното со квасецот, шеќерот, малку топло млеко се меша добро, а потоа се покрива и се остава да стаса 20 минути. Потоа додадете го остатокот од млекото, солта и добро замесете, добивајќи празнично тесто без меурчиња.
Тестото се прави колбаси со дебелина на молив и долга околу 30 см. Се тркалаат и се формираат гевреци. Потоа оставете го во плех за печка 15 минути, да се крене на топло место, покријте го. Варете 2 литри вода. Ставете геврек во зовриена вода со лажица пена. Веднаш штом ќе се појават повторно на површината, тие се отстрануваат и се ставаат во плех обложен со брашно. Посипете со груба сол, афион, семе од сусам. Ставете го во рерна, загреана на 220 C за 15-20 минути.
И, геврегите од Брашов се подготвени.
„Shути и проголта“ како во Făgăraş
Раду Антон Роман, по потекло од Făgăraş, го препорачува ова јадење, придружено, се разбира, со анегдоти и приказни поврзани со јадењето чие име го тера да се јаде.
Состојки: пченкарно брашно, 400 гр меур сирење, 200 гр крем, 400 гр пушена сланина или кајзер, 100 гр путер, литар и половина млеко, 4-5 јајца, сол.
Подготовка: Направете палента од млеко со сол наместо вода, прилагодена за да не биде премногу тврда, но ниту каша. Подмачкајте тенџере со путер (и на рабовите) и ставете: слој палента (околу 1 см), слој сирење од меур, лажица кисела павлака, ситно исецкани парчиња сланина (кајзер), парчиња путер, уште околу 1 см. Се комплетира со наизменично менување со палента додека тавчето не се наполни со подебел слој на палента. Земете ги јајцата и притиснете ги на слојот палента, формирајќи некои вдлабнатини во кои се полнети некои парчиња путер. Во овие дупки, скршете ги јајцата, посипете ги со сол и ставете ги во топла рерна додека не се коагулираат белките.
Фертиоара пита со гриз
Заробеното млеко се става во голема обвивка, над слој чиста слама покриена со крпа. Вака се чува 2 или 3 дена, по што се поминува низ мелницата и се меша со кисела павлака и јајца, само изматените жолчки. Додадете малку шеќер и ванила по вкус.
Тестото направено со квасец, како во торта, се шири на лист и се става во подмачкан плех. Ставете слој гриз варен во млеко, со суво грозје, а потоа и филот подготвен претходно и печете го во дрвена рерна, додека убаво зарумени.
Рецепт собран од г-ѓа Зеновија Сибијан од Фелдиоара
Леб од потекло
Селото Кобор ве привлекува со својата природна убавина: сместено во близина на Фаграш, опкружено е со ридови со разнобоен сено, кои се губат во секуларните дабови шуми. Иако многу од селаните заминаа во градот или во други земји, некои од преостанатите 150 жители ги чуваат старите навики. И, што оди подобро со гулаш од Секлер отколку со здрава пита од мајонез?
Дрвеното корито е почесно место на wallидот, во летната кујна. Во него домаќинките гнездат брашно, млака вода, сол и мајонез. Измешано, замесено, добро претепано во коритото, одморено неколку часа додека два прста не пораснат, се пресели во глинената печка зад жар, на кревет од лист зелка или слој од трици и „заборави“ околу два часа на топлина, повторно претепан од густа, добро зготвена кожа - ова е патувањето на питката Секлер од Кобор.
Пита од Мокенеаска (Сацеле)
Храна за птици со сливи (Појана Марулуи)
состојки:
1 пилешко, 100 грама путер, 40 - 50 сливи и лесно пушено, 1 ситно исечен кромид, 2 лажици карамелизиран шеќер од шеќер, сол
Начин на подготовка:
Парчињата месо се зарумени на половина путер, додавајќи ја потребната сол. Кога месото е готово, извадете го на чинија и испржете го кромидот во останатиот путер. Кога кромидот ќе омекне, поминете го низ сито заедно со сосот во кој беше потисната птицата. Ставете ги парчињата месо во тенџере, додавајќи ги добро измиените и малку пржените сливи на остатокот од путерот, потребната сол, сосот и супата од месо или коски за да ги покриете и ставете ги во рерна да се намалат на вистинската топлина. Пред сервирање, додадете карамелизиран шеќер, изгаснат со 2-3 лажици вода.
сервирање:
Ова јадење се служи на ручек, покрај него е врела палента.
(Марија Клопосел, Појана Мирулуи, округ Брашов)
(Јоан Праховеану, Делија Барбу, Вероника Богоиу, Роксана Корнеа, Храна, јадења и лекови од областа Брашов: традиционален гастрономски атлас, Брашов, Ц2 Дизајн, 2009)
Фото кредит: www.preparatedevis.ro
Гнездо на оса (област Брашов)
состојки:
800 грама брашно, 4 жолчки, квасец; чаша млеко во која се ставаат 5-6 парчиња шеќер и се оставаат да стасаат.
Начин на подготовка:
Измешајте го брашното со млекото и квасецот на таблата додека не се направи тесто. Ако тестото е премногу густо, може да се додаде млеко. Целото тесто е поделено на 3. Одделно измешајте 300 грама шеќер со 300 грама путер кој пак е поделен на 3. Едниот дел од тестото се шири во правоаголна форма и подмачкан со еден дел шеќерен путер. Потоа превртете ги и исечете ги парчињата 5-8 см кои се ставаат во намастената тава од страните. Истото сторете го и со преостанатото квасено тесто. Тавата ставете ја во рерна кога е половина наполнета и сирупувајте ја со млеко измешано со шеќер и ванила. Печете, а потоа јадете.
Рецепт од Sânziana Migia од волуменот изменет од orоргета Филити, Рецепти собрани од пет жители на Брашов, Брашов, Редакциски либрис, 2017
Мали крофни со сирење (област Брашов)
2 чаши топло млеко со 160 грама путер, 1 лажичка сол, бибер по вкус. Кога млекото ќе зоврие, истурете 2 чаши брашно. Тргнете настрана и џвакајте добро. Кога ќе се олади, додадете за возврат (мешајќи по секое) 6 цели јајца, 240 грама рендано сирење. Подмачкајте ја тавата, посипете со брашно и ставете купишта лажичка.
Рецепт од Sânziana Migia од волуменот изменет од orоргета Филити, Рецепти собрани од пет жители на Брашов, Брашов, Либрис едиторијал, 2017