Рецепти од Сармале - начини на подготовка и сервирање

Објавено на: 10/10/2019, 14:27 часот

Сакаме сарма, па затоа ова јадење ретко изостанува од трпезите на Романците кога станува збор за голем празник, како Божиќ, семејна средба или настан што вреди да се прослави. Дури и ако сармалите не го имаат своето потекло од романските земји, тие служеле, најчесто, заедно со палентата, се сметаат за […]

Сакаме сарма, па затоа ова јадење ретко изостанува од трпезите на Романците кога станува збор за голем празник, како Божиќ, семејна средба или настан што вреди да се прослави. Дури и ако сармалејата нема потекло од романските земји, овие послужени, најчесто заедно со палентата, многумина ги сметаат за традиционално јадење.

Да се направи сармал не е лесно, бидејќи нивната подготовка бара многу време и, особено, вештина и трпеливост од домаќинките. Напорот вреди, а непогрешливиот мирис на сармали заведува некого и малкумина се оние кои велат дека не се задоволни од нивниот вкус.

За сармалот и како да се подготви

Основните состојки во готвењето сарма се месо и ориз, а нивната подготовка вклучува готвење неколку часа. Сепак, составот за сармале може да се разликува од еден регион на земјата до друг или дури и од едно домаќинство во друго бидејќи со текот на времето, оригиналниот рецепт е прилагоден на преференциите и обичаите на различните народи.

полнење

Полнењето за сармал содржи месо, но видот на месото што ќе го изберете зависи строго од вас и вашите кулинарски преференции. Така, можете да подготвувате сармал со свинско месо, но ако имате диета што не ви дозволува да јадете ваков вид месо или едноставно не е по ваш вкус, исто толку добро можете да направите сармал користејќи пилешко.

Не е потребно да користите еден вид месо при подготовката на вашите сарма. Можете исто така да добиете многу вкусен сармал ако користите мешавина од месо, како што се свинско месо со говедско или свинско месо со пилешко.

Ако не сте потрошувач на месо, тоа не значи дека мора да се откажете од готвење и јадење сармал. Мешавина што содржи само ориз и зеленчук, соодветно зачинета, може да гарантира вкус барем добар како оној на месните сарми.

Лист за завиткување

Сармалеле значи завиткување на композицијата во лист, но дури и тука имате слобода да одберете што ви се допаѓа. Може да подготвите сармал со листови зелка - кисела или не -, со лисја од винова лоза, лисја од стевиа, лисја од рен или други видови лисја. Секој ќе им даде посебен вкус на вашите сарма, па затоа вреди да се обидете да ги подготвите со секоја од нив.

Големина и подготовка

Големината на сармалите многу се разликува во зависност од областа на земјата. На пример, во областа Трансилванија, тие се поголеми отколку во другите делови. Општо земено, „стандардниот“ облик на сарма што домаќинките сакаат да го добијат е тубуларен, но, на крајот, вкусот е оној што нè интересира сите. Значи, ако сакате да готвите сармал, но не верувате дека ќе успеете да направите да изгледаат совршено, не грижете се непотребно.

Исто така, полнетата зелка може да ја сварите во тенџерето на шпоретот или во рерна, можете да ја ставите во тенџере стоејќи или лежејќи. Вкусот на ова јадење ќе биде, во секој случај, вкусен.

Рецепти од Сармале

Постојат многу сармални рецепти за избор, но исто така е многу добро ако сакате да ги подготвите сами, без да следите некои упатства. Но, ако ви треба помош, инспирација или прв пат правите сармал, можете самоуверено да изберете еден од следниве рецепти.

Рецепт Сармале со свинско месо во лисја од слатка зелка

состојки:

1 голема слатка зелка;
500 гр мелено свинско месо;
55 гр ориз;
50 гр супа од домати или паста;
1 кромид;
1 лажица маст или масло;
1-2 ловорови лисја;
сол бибер.

Начин на подготовка:

Пред да започнете да подготвувате сарма, треба да ја подготвите слатката зелка. Мора да се попари во солена вода за да може лесно да се завитка составот во лисја. Потоа треба да ги исечете лисјата од зелка за да добиете парчиња во кои можете да го завиткате филот.

Кромидот треба да се исчисти и да се исече на мали коцки, а оризот да се измие во малку вода додека не стане чист.

Би било добро да изберете подебело месо - како што се свинска нога или врат - што ќе треба да го исецкате со мелница.

Измешајте ги сите овие состојки - кромид, ориз, месо - со сецкани ловорови лисја, сол и црн пипер.

Потоа, започнува завиткување на сармалите. Ставете го составот во секој лист зелка за да можете да ги завиткате во вашата рака и, откако ќе истече филот, ставете ги сармите во голема чинија, по можност стоечки, во последователни слоеви. Откако ќе ја ставите последната жица во садот, истурете ја водата така што ќе го покрие последниот слој.

Додадете супа и маст или масло и по желба копра или исечкана мајчина душица. За дополнителен вкус, пушењето може да го ставите меѓу сармалот.

Ставете го тенџерето на оган и откако ќе се варат сарматите, оставете ги да се варат околу 2 часа на тивок оган.

Рецепт за сармален пилешки гради

состојки:

1 зелка;
500 гр пилешки гради без коски;
3 лажици ориз;
3 кромид;
1 морков;
1 или;
доматна паста или домати;
1 лажица масло;
Копар магдонос;
сол бибер.

Начин на подготовка:

Ако е купена со коска, пилешките гради мора да се дебонираат, сецкаат, а потоа се мешаат со ориз.

Ситно исецкајте го кромидот и зелениот зеленчук, изрендајте го морковот и додадете ги врз претходно добиената смеса. Исто така, сега мора да го додадете јајцето - кое е претепано - сол и бибер.

Откако добро ќе го измешате составот, можете да започнете да ја завиткате полнетата зелка во листовите од зелка.

Измешајте, одделно, топла вода со доматна паста, масло и зачини за сарма. Ставете ја полнетата зелка во сад подмачкан со масло и, откако ќе ги поставите сите, истурете го врз нив добиениот состав. Дополнете со вода додека не се покрие целото полнење.

Сармеалското јадење оставете го во рерна околу 1 час и половина, додека не бидат само добри за да ги пробате.

Резен рецепт за сармале со пушена сланина

состојки:

500 гр мелено свинско и говедско месо;
пушена сланина;
50 гр ориз;
1 кромид;
1 или;
сос од домати;
Кисела павлака;
патруњел, марар;
сол бибер.

Начин на подготовка:

Овој рецепт за сармал е малку нетипичен затоа што се откажува од фаза што се чини дека е основа на подготовката, имено завиткување на составот во одреден вид лисја, па оттука и името на сармалот „несоблечено“.

Исечете го кромидот исечен на коцки на малку масло и кога ќе стане стаклест, додадете го измиениот ориз и оставете го на оган некое време.

Меленото месо се меша со пушена сланина, кромид и ориз, но и со добро изматено јајце. Во составот додадете ги ситно исецканите зеленило - магдонос и копра - но и малку сол и малку бибер.

Поделете го добиениот состав на делови како за сармал, но кој ќе треба да се стави само во плех, а не да се завитка. Потоа ставете го сосот од домати измешан со вода во плехот.

Оставете го садот во рерна околу еден час и, кога ќе го послужите, не заборавајте да го ставите кремот одозгора.

Рецептот за постот сармале со печурки

состојки:

1 кисела зелка;
50 гр сурови печурки;
1 кромид;
50 гр ориз;
1 морков;
250 гр соја;
100 гр масло;
супа или сок од домати;
1 чаша вода;
сол бибер;
мајчина душица, копра, магдонос.

Начин на подготовка:

Не е месото што ги прави сарматите вкусни, туку начинот на нивно подготвување, па можете да подготвите многу вкусни сарма, дури и ако користите само зеленчук и зачини.

Прво, надувајте ја сојата. За да го направите ова, ставете тенџере со вода и малку сол на оган, почекајте да зоврие и потоа ставете ги гранулите во неа. Откако ќе отечат исцедете ги.

Печурките и кромидот треба да се исчистат и ситно да се исецкаат, а морковот да се ренда.

Во тава загрејте масло. Една по една, додајте печурки, кромид, морков, измиен ориз, соја, сол и бибер во маслото. Кон крајот, додадете чаша вода на сето ова и оставете сè на оган уште неколку минути, додека не отече оризот. На крајот, додадете ги ситно исецканите зеленило и потоа тргнете го тенџерето од оган.

Откако ќе се олади составот, можете да започнете да ја завиткате полнетата зелка. Кога ќе завршите, ставете ги во сад со малку исечкана зелка и малку масло. Додадете супа или сок од домати измешан со сол, истурете вода додека неговото ниво не ги надмине сармите и потоа зовријте ги на средна топлина.

Важно е да се спомене дека ова не се единствените сармални рецепти и дека тие можат да се прилагодат според вкусовите и преференциите. За секој, можете да користите кој било вид лист што сакате и да ги прилагодите зачините. Најважно е да се почитува времето за готвење и пропорциите помеѓу состојките, така што конечниот резултат ќе биде по вкусот на пупките за вкус.

Неколку трикови за подготовка и сервирање сарма

За да бидете целосно задоволни со вашето полнење, би можеле да разгледате неколку совети за готвење и сервирање, што може да даде важен придонес за да се добие најдобриот можен вкус.

Не заборавајте да ставите кромид и ориз во сармалот, бидејќи тие им даваат нежност;
Внимавајте на техниката на сармално завиткување затоа што зависи од тоа дали ќе ви се расплеткаат сармите во тенџерето или не и сигурно не сакате да се расплеткаат;
Ставете слој од зелка или лисја од винова лоза на дното од садот, така што сармите не се држат до него;
Ставете ги сармите во стоен сад, во кружен облик, без да оставите слободен простор помеѓу нив;
Ставете слој од зелка или лозови лисја на врвот од ролните од зелка за да го охрабрите готвењето;
Проверете го препаратот од време на време за време на готвењето и додавајте вода кога ќе видите дека испарува;
За гозба во стил сармал, послужете ги со палента, павлака и лути пиперки.

Кое е потеклото на сармалите?

Името сармалеле потекнува од турскиот јазик, каде што „сармак“ значи „да се завитка, да се завитка“. Така, името на препаратот е изведено од самата техника што стои зад него.

Се чини дека сармалеле е јадење ширено низ целиот свет од Отоманската империја, па затоа не се Романците кои го измислиле тоа. Сепак, сметаме дека е национално јадење и не сме единствените кои веруваат во ова, особено затоа што секој народ има свој начин да го подготви.

Никој не останува рамнодушен на мирисот на сармал, затоа е неопходно да имате неколку рецепти што треба да ги користите кога сакате да ги готвите. Потребни ви се само состојките од рецептот и малку време на располагање за да можете да го подготвите јадењето што го претпочитаат многу Романци.