Рецепти риба; Остриги од морска храна на коњ и гратиран на зелка

Ангели на коњ, ангели на коњ, се пандан на ѓаволите што се возат, ѓаволи на коњ, сливи пржени во сланина. И двете се совршена зимска храна за прсти, опуштена и празнична истовремено. Ова е проследено со гратирани остриги постелнини на зелка.

Во класичната кујна, остригите честопати се редат на спанаќ со лисја и потоа се нарекуваат „флорентен“. Со зелка одат уште подобро со виното. Но, прво на ангелите. Со малку вежбање во отворање на остриги, тие се навистина брзо таму. Количините не се потребни тука, три по лице е минимум, но искуството покажало дека секогаш не е доволно ...

За ангелите:

Остриги, израснати | Сланина за појадок (сланина, панцета) ретко исечена

Завиткајте еден голем или два мали остриги во парче сланина за појадок (исечете долги парчиња на половина ако е потребно) и прицврстете ги со чепкалка за заби. Печете во загреана рерна на добри 200 ° C од 5 до 10 минути додека сланината не почне да sирка.

За остриги печени на зелка (за 4 порции)

Ослободете ги остригите, соберете ја водата од остриги и истурете ја низ сито. Исчистете ги долните чинии и оставете ги да се исушат, наредете ги на плехот (стабилизирајте со груба сол ако е потребно). Испотете половина од коцките од кромидот во 1 лажица путер додека не стане проlирен, деглазирајте со Ноили Прат и намалете малку. Додадете 100 ml бело вино и 150 ml крем заедно со водата од остриги и намалете за една третина. Зачинете по вкус со сол, бибер и кајан. Остатокот од кремот изматете го со жолчките и преклопете ги во сосот, па престанете да врие!

Исцедете ја киселата зелка и олабавете ја. Исете ги преостанатите коцки од shallot во преостанатиот путер додека не бидат проlирни, додадете кисела зелка со преостанатото бело вино, варете ги и дистрибуирајте ги во лушпите од остриги. Ставете по еден остриг, покријте го со сосот и печете под добро загреаната скара додека не станат светло златни. Послужете веднаш.

Про совет

Многу пари можат да се потрошат на отвори за остриги, што всушност е подобро да се потрошат на самите школки (или нивна течна придружба). Сепак, со малку вештина и вежбање, можете да направите и без сила и моќ, и ќе успеете со едноставен, мал кујнски нож со тесно, правилно сечило. За да го направите ова, држете го остригата со длабоката лушпа надолу и врвот кон зглобот во кујнска крпа во левата рака (леваци и обратно). Со врвот на ножот се чувствувате околу половина по должината на остригата помеѓу двете лушпи и малку се движите нагоре и надолу од внатрешната страна на горната обвивка, така што сфинктерот е пресечен. Тогаш горната обвивка лесно може да се отвори. Отстранете ги сите фрагменти од школка со четка натопена во солена вода и отстранете ја остригата од лушпата подолу со ножот.