Рецепти со коњско месо, разноврсна и вкусна, испраќање на коњско месо

Нема производи во вашата кошничка.

Рецепти

Рецепти од коњско месо, избор .

Мезе

Глави печурки со зачинет фил од коњско месо

Состојки за 4 лица:

150 гр мелено коњско месо
8 големи печурки
1 жолчка од јајце
1 мал кромид
1 чешне лук
1/2 куп магдонос
2 парчиња исечено сирење
2 парчиња тост леб
сол
пипер

За сосот:
3 мали печурки
1 лажица путер
околу 1 лажица брашно
1 чаша супа од зеленчук
2 лажици крем
приближно 1 лажица ситно сецкан магдонос
1/2 чаша слатка павлака
Сол по вкус

Подготовка:

Измијте ги големите печурки и извадете ги стеблата и облогата.

Исецкајте ги стебленцата на печурката, магдоносот, кромидот и чешнето лук многу ситно и потоа измесете го во мелено месо заедно со жолчка од јајце и парчиња тост исцедени во вода. Зачинете по вкус со сол и црн пипер.

Притиснете го полнењето во главата на печурката и потоа покријте ги со полу-тврдо сирење.

Ставете ги подготвените глави на печурки во добро подмачкано јадење и варете ги во рерна околу 20 минути.
Исечете ги 3-те мали печурки на тенки парчиња и пржете ги на путер.

Зашрафете ја лажицата брашно и дегласете со зеленчук. Додадете половина чаша слатка павлака, оставете да зоврие кратко, извадете ја од оган и потоа промешајте го кремфреш.

На крај додадете го ситно исечканиот магдонос. Само додадете малку сол ако е потребно.

Истурете го крем сосот врз варените печурки и сервирајте со ориз или бел леб. Свежа, зелена салата од санта мраз е идеална како додаток.

Извор:
предадена, запишана од Елза Мејзел

Супи

Бауер курик - супа од казахстански фестивал

Состојки за 4 лица:

Бајур курик е едно од најпопуларните јадења во Казахстан кои се служат во празнични прилики како што се свадби. Направен е од најдобрите делови на коњот (пушеле колбаси од коњи или сурово месо од коњски стомак, варен слабина и чешел), црн дроб од овчо месо и лој на бубрег од овчо месо:

250 гр секој колбас пушен коњ
Разредување на коњ,
Коњски чешел и слабина
350гр црн дроб овчо месо
150g бубрежна сало
100 гр кисело млеко сирење Курт
2 до 3 кромид
1/2 лажиче црн пипер
сол
1 1/2 л вода

Подготовка:

Гответе ги сите парчиња месо и колбаси со вода на тивок оган 2 до 2 1/2 часа додека месото од месо не зоврие на 1/2 л.

Истурете млеко над црниот дроб и оставете го да отстои од 3 до 5 часа.

Истурете го парчето коњско месо во тавата, додадете го бубрегот лој, исечен на четири дела, оставете го да зоврие над голем оган и оставете го да врие 10 до 15 минути на тивок оган.

Додадете го целиот црн дроб со кожа, варено коњско месо, колбаси, зачини и сол и варете на тивок оган 5 до 7 минути. Скршете го киселото млечно сирење Курт во прав, изматете го во чаша супа од месо и постепено истурете го месото додека мешате постојано, продолжете да готвите 3 до 4 минути додека не се готви црниот дроб. Потоа затворете го капакот и оставете го да се олади.

Исечете го месото, црниот дроб и маснотијата од овчо месо во ситни ленти, измешајте ги заедно и оставете го сосот да се впие.

Извор: W. W. Pochljobkin, „Кулинарската уметност на советските народи“

ChaAschy-sorpa - казахстанска супа направена од овчо месо и коњско месо

Состојки за 4 лица:

500гр овчо месо
250 гр коњско месо (разредување)
75 - 100 гр лојски овчо месо
2 ротквици
4 кромид
3 до 4 домати
1 лук кромид или 3 до 4 лук мечки лук со зелена боја
1 тегла исецкани степски билки (пастирска чанта, луцерка итн.)
или 2 лажици магдонос и 1 лажица червил
2 јајца
1 до 2 лажици млеко
1 лажиче брашно
1/2 лажичка мелен црн пипер
2 до 3 ловорови лисја
1 1/2 л врела вода
сол

Подготовка:

Наполнете ги подготвените коски од овчо месо и коњско месо (во едно парче) со врела вода и зовријте ја супата.

Исечете го проerирното овчо месо во тенки, тенки ленти и пржете ги во врела маст од овчо месо во тавата 10 до 15 минути, а потоа додадете го кромидот исечен на ленти и ротквиците исечени на ленти и оставете да се крчка 20 до 25 минути, додавајќи малку супа од месо во зовриената течност . Непосредно пред да заврши месото, додадете ги доматите исечени на големи парчиња.

Истурете ја добиената мешавина од месо и зеленчук во подготвената супа, додадете ловоров лист, бибер и сол и оставете да зоврие.

Сега победи јајцата со млеко, изматете го брашното и истурете сè во подмачканата топла тава. Исечете ја добиената густа палачинка во широк јуфки и сервирајте ја со супата на крајот.

Додадете ги кујнските билки и сецкан лук во супата, покријте го и оставете го да отстои 3 до 4 минути.
Пред сервирање, извадете го месото од коњ од супа, исечете го на ситни ленти и вратете го во супа.

Извор: W. W. Pochljobkin, „Кулинарската уметност на советските народи“

Залиха од коњско месо во различни варијации

Состојки за 4 лица:

1 кг месо или парчиња коњски нозе
околу 1,5 литри вино
Разјаснет путер
Кромид
праз
домати
Моркови
целер
лук
Бобинки од смрека
ловоров лист
свежо мелен пипер
Подготовка:

Постојат различни варијанти за подготовка на залиха направена од коњско месо, од кои секоја се разликува по вкус и концентрација. Тука е претставен процес заснован на употреба на вино и зеленчук, кој обезбедува средства во две нивоа на концентрација.

1 фаза - Фонд како додаток на главните курсеви:

Исечете го месото на мали коцки и пржете го во разјаснет путер.

Кога сокот од месо скоро ќе зоврие, додадете 1 чаша вино. Merlot, на пример, е добро прилагоден тука, бидејќи е прилично ефтин и покрај неговиот добар квалитет.

Кога виното ќе зоврие, додадете уште една чаша вино. Оваа постапка мора да се повтори сè додека не се користат околу 1,5 литри вино. Ако се додаде и малку вода, ова треба да трае околу 1,5 часа.

Исецкајте го зеленчукот, додадете го и зачинете со бобинки од смрека, ловоров лист и свежо мелен пипер

Како резултат на пијалак сега треба да врие уште 1,5 час и потоа се просејува. Добиената течност (околу 1,5 литри) потоа се вари на околу 0,15 литри.
Фондот произведен од овој процес е многу концентриран. Тој е многу вкусен и може добро да се комбинира со пржено месо (на пр. Стек). Зеленчук како компир и бриселско зелје е идеален како гарнир. Добро вино го заокружува менито.

2-та фаза - залиха како додаток на сосови:

Втора инфузија може да се подготви со малку напор од остатокот од зеленчук и месо што останува по просејувањето. Покрај тоа, се додаваат малку зеленчук и зачини, како и вино и вода. Оваа пијалак потоа се вари уште 2 часа и потоа се просејува.
Фондот, кој е практично „секундарен производ“, е помалку концентриран. Може да се користи како додаток на преливи за салата или со зеленчук од леќа.

Извор: Дитер Кауфман, Минхен, 1999 година