Рецепти со вкусни печурки за јадење - НАБУ
Рецепти со вкусни печурки за јадење
Само многу малку fansубители на печурки сакаат само да ги разгледаат и утврдат печурките. Повеќето би сакале да ги видат своите откритија на трпезариската маса. Подготвувањето на садовите заедно е многу забавно. Сепак, само процесирајте печурки препознаени како јастиви!
Ако не сте сигурни, треба да го однесете „пленот“ на консултации со печурки. За време на главниот период на наплата, овие се нудат во многу градови. - Фото: Хелге Меј
Сите презентирани портрети од најпопуларните печурки за јадење и соодветните рецепти доаѓаат од „Прирачникот за берачи на печурки“ од Андреас Гминдер, портпарол на Федералниот комитет за микологија на НАБУ, објавен во „Космос-Верлаг“. Книгата претставува сè што е важно и вреди да се знае за околу 340 видови: Клуч специјално изработен за оваа книга ве води кон најпопуларните печурки за јадење и предупредува на нивните отровни носачи на јадење. Висококвалитетните фотографии ги прикажуваат печурките на нивните природни локации. Експертот за печурки NABU, Андреас Гминдер, исто така, дава совети како правилно да ги чувате, сушите и подготвувате печурките.
Кордон Блу со разлика
Овој рецепт има само една основна состојка заедничка со јадењето со месо познато како кордон блу: парче месо исечено во џеб. Без разлика дали преферирате месо од свинско, телешко, пилешко или мисирка за ова е прашање на вкус. Најдобро е месарот да избере и исече соодветно дебело парче месо. Препорачуваме органско месо: За производство на органско свинско месо се потребни 40 проценти помалку емисии на стакленички гасови од конвенционалното производство. Месото и млекото од пасење дури можат да се произведат на скоро неутрален климатски начин, ако хранливите материи се циркулираат. Покрај тоа, чувањето е посоодветно за видовите и има помалку животни по единица површина.
состојки
500 грама свежи есенски труби
4 мисиркини гради
2 средни кромид
200 мл крем
малку магдонос
други билки по желба
Бибер сол
100 мл бело вино
подготовка
За полнење, кромид и есенски труби се сечат на мали парчиња и се мерат ситно, се садат во тава со малку путер околу десет минути и се зачинуваат по вкус. Пареата маса од печурки потоа се меша со ситно сецкан магдонос и се наполнува во засечените гради од мисирка. Доколку е потребно, затворете го работ со чепкалки за заби или шијте со конец од рулада.
Потоа, кратко испржете го белусот од кордон подготвен на ваков начин. Исецкајте го вториот кромид, пропржете го лесно, деглазирајте со бело вино и наполнете го кремот, зачинете по вкус, оставете го нежно да врие уште неколку минути. Потоа ставете го белегот од кордон во сад за печење, прелијте ги со сос од кромид со крем и варете го во рерна 20 до 30 минути во зависност од дебелината.
Крокетите одат особено добро со нив, но и компири од магдонос или ориз, како и зелена салата според сезоната.
Метење на оџаци со зеленчук од тиквички
Да, добро прочитавте. Но, се разбира не се мисли на народот, туку на Милчинг, познат и како чистач на храна. Може да пробате и други агарични печурки, но само со чистење оџак има навистина добар вкус!
состојки
Оџачари бришат што повеќе, но најмалку десет по лице
500 грама тиквички
Праз, долг околу 20 см
крем
Солена пиперка
Путер за пржење
подготовка
Печурките се чистат, ако е можно без да ги оштетат, тогаш капите се одделуваат од стеблата. Исечете ги стебленцата на печурките на мали парчиња и измијте малку путер неколку минути. Потоа додадете го празот исечен на прстени и кратко соте. Целосно исечете ги тиквичките во тенки ленти како лента со чистење компир и додадете ги, зачинете со бибер и сол. Кога смесата од тиквички, мешавината од праз и печурки е скоро готова, додадете го кремот и нежно вриејте неколку минути. Во меѓувреме, во втора тава, пржете ги капачињата печурки кратко и релативно топло во малку путер. Со многу капи на неколку додавања, така што капите секогаш можат да бидат во еден слој.
Компирите, крокетите, тестенините со панделки или спацетата добро одат со тоа. Ако не сте доволно среќни да најдете само неколку бришачи на оџаци, можете да додадете мали медалјони од свинско месо на ова јадење. Вегетаријанската опција е подобра за животната средина.
Овој рецепт е копиран од iseизела Локвалд, чии „јадења од печурки, уште пофини“ се вистинска ризница за амбициозните готвачи!
Залепете супа од сунѓер
Постојат многу начини да се подготват супи од печурки. Со или без зеленчук, се состои од само еден вид печурка или шарен хаос - сето ова е оставено на личен вкус. Супи со стапчиња сунѓери, кадифени урнатини од стапала или кора од нијанса имаат добар вкус.
Состојки:
500 гр стапчиња сунѓери
1 литар зеленчук
1 кромид
малку путер
малку брашно
Солена пиперка
Билки по вкус, на пример, власец или магдонос
малку крем или бело вино
подготовка
Од сунѓерите за стапчиња, се користат само капите. Исечете го исецканиот кромид во малку путер и, пред да зарумени, додадете ги исчистените, можеби исплакнети печурки. Кога истечената течност повторно се спушти и печурките почнат да се печат, прашина со малку брашно, продолжете да пржете кратко, а потоа пополнете со врелиот (!) Зеленчук додека мешате. Додадете зачини и билки и динстајте најмалку десет минути. Зачинете по вкус со крем. Ниту еден шут бело вино не боли.
Секако, можете да додадете моркови на коцки, грашок и зеленчук од супа на печурките. Јадењето може да се подготви и со замрзнати печурки или со култивирани печурки од супермаркет, но конзервираната храна не е соодветна.
Омлет со печурки
Брзо направена и заедно со зелена салата и парче леб од куќа, лесен оброк кој има добар вкус дури и при топло време. Печурките со фин вкус се особено погодни за ова, како што се глувости, гребен обојување или, доколку е достапно, Кајзерлинг. Затоа треба да избегнувате сланина, кромид, силни зачини или дури и лук.
Состојки:
250 гр свежи печурки
4 органски јајца
неколку лажици крем или млеко
малку путер
Бибер сол
мали пиперчиња
подготовка
Прво нежно испржете ги печурките во малку путер додека не станат светло кафени, а потоа загрејте ги. Потоа одделете ги јајцата и победете ги белките додека не станат тврди. Изматете ги жолчките, малку сол, крем или млеко, преклопете ги во белката. Посипете малку власец со мешавина од јајца во врелата тава и оставете го да се зацврсти. Извадете го готовиот омлет од тавата, ставете дел од печурките на чинија, преклопете ја едната половина над другата и послужете ја веднаш.
Ако ви се допаѓа уште побрзо и малку по рустикално, можете да запеете неколку кромидчиња или млад кромид со печурки и да ги прелиете со зачинети јајца изматени со малку млеко. Оставете изматените јајца да се постават додека се движите нежно. Ако сè уште користите сланина и лук на коцки, ќе имате обилен оброк што може да се послужи и со печурки со умерено вкус.
Колачи со ренџер
Името на ова јадење од мелено месо секако потекнуваше од не премногу далеку од воздухот поим дека шумарите имаат и добро познавање на печурки и добри контакти со ловџиите во нивната област и знаат како да ги комбинираат и двете.
состојки
Прашок од јастреб од печурки по потреба
1 фунта органско мелено говедско месо
1 среден кромид
2 органски јајца
Билки по желба
Бибер сол
подготовка
Меленото месо се меша со јајца, кромид, се сече што е можно помало и зачини. Потоа прашокот од печурки се меси во масата додека не ја добие саканата цврста конзистентност на ќофтиња. Оставете го да кисна четвртина час. Потоа обликувајте мали топчиња или рамни ќофтиња како што сакате и пржете ги во врелата тава додека не станат крцкави. Прекрасен вкус како придружба на сè што исто така би се служело со ќофтиња. Лично, повеќе сакам саванска компир салата со неа.
Наместо печурка од јастреб, може да се користи кој било друг вид печурки што има вкус што е можно посилен. Особено се препорачува пудра од есенска труба, огромен порлинг, стап сунѓер или стебла од Парасол. Јас советувам да не се користат свежи печурки сокол, бидејќи тие не се многу ароматични и ја развиваат својата моќ на арома само кога се сушат.
рижото од печурка порцини
Рижото е лесно готвено и релативно брзо јадење што може да го користат сите печурки. Класично се подготвува со печурки од порцини, но има прекрасен вкус и со есенски труби или со трубаки. Од друга страна, млекарите и гулабите не се соодветни за мојот вкус.
состојки
1 фунта свежи печурки од порцени
1 чаша рижото или басмати ориз по лице
½ зеленчук или месен фонд
малку путер
Солена пиперка
подготовка
Изберете особено убава, средна печурка од достапните печурки од порцени и оставете ја настрана. Исецкајте ги преостанатите печурки и варете ги во малку путер во тенџере. Кога течноста повторно испари, додадете го оризот и кратко соте. Потоа истурете ја врелата супа, ако е можно, зачинете по вкус и скоро крчкајте на тивок оган додека не омекне оризот. Доколку е потребно, додадете малку повеќе супа. Во меѓувреме, исечете ја печурката од порцени што беше тргната на парчиња со дебелина од неколку милиметри и пржете ги во тавата додека не поруменат. Подгответе го готовото рижото на чинии и украсете со парчиња печурки. Ако сакате, можете да додадете и пржени лисја од жалфија.
Наместо ориз, iseизела Локвалд користи бисер јачмен, наместо печурки од порцини, миризливиот Leistling. Вкусно исто така!
Сос од крем од морел
За мене класична пар екселанс и апсолутна мора секоја пролет! Се разбира, можете да подготвите скоро сите видови печурки во крем сос и да служите со тестенини и познавам пријатели од печурки кои никогаш не подготвуваат печурки на кој било друг начин. Но, морелите се во своја класа!
состојки
400 грама свежа трпеза или шпицови школки (ако најдете помалку треба да земете помалку)
250 ml дебела павлака или подобро
малку путер
Солена пиперка
подготовка
Исчистете ги чистачките чисти, што понекогаш бара интензивна работа со четки и ножеви. Од суштинско значење е да се пресечат сите плодни тела, бидејќи инсектите и другите животни сакаат да се гнездат во шуплините. Исечете ги стеблата многу мали бидејќи се малку тешки - ако можете да си го дозволите тоа, подобро е да ги оставите целосно надвор. Споделете ги капите, оставајќи ги малите на половина. Соте на путер во тавата додека сокот не зоврие повторно. Истурете дел од кремот, оставете да испари и истурете го повторно. Крем сосот треба да врие доволно долго за аромата да се комбинира со кремот. Зачинете со сол и бибер и згуснете со малку ладен путер.
Со него можете да послужите парчиња филе од свинско месо, но всушност гарнир со месо го одвлекува вниманието од главното јадење. За ова навистина може да има само талјатели. Или крокети. Или компири од магдонос. Или зелен компир од аспарагус и јакна. Или.
Parasol schnitzel
Парасолот е многу вкусна печурка која е лесно препознатлива дури и за апсолутно новодојденците. Шапката можете да ја користите како и другите печурки кога сте млади, ако е во форма на тапан. Заштитените капи се цврсти кога се парат, но тие се прекрасно погодни за вкусно соло јадење.
состојки
Две рамни (но не свиткани!) Парасолни капи по лице
Органски јајца
Брашно
Трошки од леб
Солена пиперка
подготовка
Подготовката е многу лесна. Капите се чистат суви (!), Се вртат во зачинето брашно и потоа се пржат во врела тава. Не е премногу жешко, така што печурките во многу погустата средина на капа се провлекуваат пред да станат црни рабовите. Имаат уште подобар вкус ако се исто така лебни во јајца и лебници. Капите треба да се пржат индивидуално, се разбира, не во неколку слоеви истовремено. Прилично сувите печурки понекогаш слабо го прифаќаат премазот на јајца. Тоа помага кратко да се динста и само тогаш да се лебува. Се сервира со зелена салата или срдечна мешавина од зелена салата со швајцарска блитва и ракета.
Што се однесува до вкусот, џиновскиот чадор од шафран заостанува далеку зад Парасолот според вкусот, но малку помалиот џиновски чадор за мачиња е на исто ниво. Дрво-влакнестите стебла може да се исушат и да се користат како прав од печурки.
Иритантна салата
Сите надразнувачи на црвено млеко се јадат. Но, не сите имаат ист вкус и со овој вид подготовка разликите излегуваат особено јасно. Значи, ако не сте fanубител на малку горчливи салати, не треба да користите иритирачки смрека за овој рецепт.
состојки
500 грама надразнувачи, по можност само млади
2 средни кромид
некои кисели краставички
Каперси по желба
Масло од оцет
Зачини по желба, на пр. Тарагон, босилек
Солена пиперка
подготовка
Исчистете ги надразнувачите, доколку е можно, без да ги повредите. Потоа се вари несечено во лесно солена вода неколку минути, а потоа исплакнете со ладна вода и оставете го настрана некое време. Во меѓувреме, исечете го кромидот во ситни прстени и исецкајте ги киселите краставички. Подгответе маринада од оцет, масло и зачини. Исечете ги печурките, кои во меѓувреме се оладиле, во ленти, измешајте ги прстените од кромидот и парчињата краставица во маринадата, оставете ги да отстојат неколку часа.
Свеж леб на дрва и чаша пиво добро му оди.
Наместо јадро на стимулот, можете да користите и пурпурни витези од црвена креда или други печурки од лиснато месо, дури и одгледувани сини витези. Сепак, никој од нив не се приближува до вкусот на надразнувачите.
Салата од лосос со витези од виолетова црвена креда
Оваа креација во особено карактеристична боја сигурно ќе биде големо изненадување за вашите следни гости. Салатата можете да ја послужите како почетник или како лесен ручек и во топлите и во студените денови.
состојки
500 грама млади витези од црвена виолетова креда
1 главичка зелена салата
150 грама пушен лосос (природен, од одржливо одгледување риби)
Масло од оцет
Солена пиперка
Зачини по желба, на пр. Копра
подготовка
Исчистете ги витезите од црвена креда (претежно тие веќе се одгледуваат чисти), варете ги во лесно солена вода неколку минути и потоа оставете ги да се оладат. Исчистете ја зелената салата, исечете ги листовите на не премногу мали парчиња и наредете ги на чинии. Исечете ги печурките што се оладиле по должина на парчиња, така што нивната форма останува видлива. Се шири на лисјата од зелена салата заедно со лососот исечен на ленти. Подгответе маринада од оцет, масло и зачини и прелијте ја подготвената салата.
Тост леб, свежа циабата или хаш-кафеава боја одат добро со него. Ако салатата е наменета како главно јадење, може да се продолжи со осми осварени јајца и домати.
Идејата за рецепт и ја должам на Карин Монтаг, чија книга „Пилц-Арт“ е неисцрпен извор на оригинални до генијални креации на печурки.
Уште повеќе рецепти
Путер од печурки е многу вкусен со многу видови печурки. Костени, морели, печурки од порцини, вистински надразнувачи, лустери или печурки се многу соодветни. Ако не пронајдовте шумски печурки, можете да ги направите и со култивирани печурки. Повеќе
Најчесто јадената печурка во Финска е црвено-кафеавото млеко. Финскиот начин на подготовка е многу вкусен - и исто така прекрасен начин за зачувување на печурки. Повеќе
Ако сакате лустери, не треба да го пропуштате овој рецепт. Повеќе
Рецепт за брзо готвење. Повеќе
Ова јадење од печурки е погодно за скоро сите видови печурки. Печурките имаат многу добар вкус со тестенини, но секако и други придружни јадења или само тост одат добро со нив. Повеќе
Јајцата вештерки од смрдеата се едни од ретките видови печурки кои не се погодни за мешано јадење. Тие се крцкави пржени, но изненадувачки вкусни. Тие се исто така многу лесни за забележување и може да се најдат дури и во суви лета. Повеќе