Рецепти за готвење за ладни зимски денови - Според тибетската теорија за исхрана ›TibMed
Во тибетската медицина е важно да се користи сезонска храна. Значи, диетата е исто така прилагодена на годишните времиња. Во зима е особено важно да се одржи ладна енергија Бекен во рамнотежа. Силниот студ во зима постепено влегува во телото. Делови од телото, ткивата и клетките се замрзнуваат.
Еве неколку вкусни рецепти од исхраната и книгата за готвење "Буда готви„(Од Елеоноре Михаел Хилд и Клаус Херкомер). Избраните рецепти се особено погодни за студената сезона со цел да се усогласи енергијата Бекен.
Супа од Том Ка Гаи
состојки
600 гр филе пилешки гради или 600 гр пушено тофу
250 гр печурки
400 мл кокосово млеко
200 мл пилешка супа
3 стебленца лимонска трева
4 лисја од лимон
5 см свеж галангал (или ѓумбир)
3 млад кромид
Паста од тајландски кари (лимонска трева, чили, shallot, сол, галангал, лисја од лимон, паста од ракчиња)
2 чили
1 вар
2 лажици сос од риба
½ лажичка сол
½ лажичка пиперка
½ лажичка шеќер од трска
1 лажичка гри (разјаснет путер)
1 куп коријандер за гарнир
подготовка
Измијте ја лимонската трева и исечете ја на поголеми парчиња. Наведнете ги листовите од лимон неколку пати. Измијте го галангалот и исечете ги на тенки парчиња. Се сече на чили.
Исечете го филето од пилешки гради (пушениот тофу) на мали парчиња, зачинете го со малку сол и бибер и пржете кратко на ливче.
Загрејте го кокосовото млеко со пилешко месо, додадете лимонска трева, лисја од лимон, галангал и чили и оставете ги на кратко да се крчкаат. На четвртина печурки, ситно исецка на кромид, додадете со пилешко и врие уште 10-15 минути. Конечно, зачинете со сок од вар, сос од риба, сол, шеќер од трска и паста од тајландски кари.
Пред сервирање, извадете ги лимоновата трева, лисјата од лимон и можеби галангалот и послужете ја супата со ситно сецкан коријандер.
Јагнешко со кускус
состојки
600 - 800 гр јагнешко месо
10 каранфилче
10 црни пиперки
2 лажички сол
10 обоени пиперки
1 мала конзерва доматна паста
1 литар вода
4 компири
6 моркови
2 корени од магдонос
300 гр боранија
100 гр натопени наут
8 зелени чили пиперки
1 тиква Хокаидо
1 лажичка цимет
2 лажички куркума
3 лажички ким
2 лажички коријандер
1 лажичка каранфилче во прав
1 лажичка кардамон
1 лажичка каayен пипер
1 лажичка слатка папрака во прав
1 лажичка мед
300 гр кускус
1 лажица масло
1 лажичка сол
подготовка
Водата ставете ја со доматна паста, сол, ловорови лисја и бибер од зрна да зоврие, додадете го јагнешкото и варете го околу 1 час додека не омекне. Извадете го месото, одделете го од коската и оставете го настрана.
Додадете зачини, мед, корени од магдонос и моркови исечени на коцки, леблебии и боранија во зовриеното месо и варете 10 минути.
Сега додадете четврти компир и, по уште 5 минути, исечено Хокаидо и бугарска пиперка. Гответе ја целата работа додека не омекне.
Непосредно пред крајот, додадете го месото за да се загрее.
Во меѓувреме, ставете кускус, гри и сол во сад, истурете ја со врела вода и оставете го да кисна околу 5 минути, промешајте со вилушка неколку пати и додадете топла вода доколку е потребно. За сервирање, ставете го кускусот во мал сад, претворете го во чинија, додадете месо и зеленчук и ставете го одозгора.
Кари од зеленчук со ориз од кокос
состојки
300 гр моркови
300 гр слатки компири
300 гр анасон
5 млад кромид
Cmумбир од 4 см
100 гр бадеми
100 гр кашу ореви
12 датуми
1 нотка морско оревче
1 лажичка сол
1 нотка на асафоетида
¼ лажичка каранфилче
¼ лажичка ким
2 лажиче кари
1 лажица сос од соја
Кора од 1 лимон
300 мл кокосово млеко
1 голема чаша ориз
1 чаша вода
300 мл кокосово млеко
1 лажичка сол
подготовка
Пропржете го кромидот и ѓумбирот во жито, додајте ги сецканите моркови еден по друг, по 5 минути слаткиот компир и по 5 минути анасон. Доколку е потребно, изгаснете со малку вода.
Додадете ореви, зачини, соја сос, кора од лимон и урми во зеленчукот и намалете ги со кокосово млеко. Измијте го оризот добро во вода и оставете го да зоврие со сол, вода и кокосово млеко. Потоа варете додека не омекне во затворено тенџере.
Книга за исхрана „Буда готви“
Авторите и натуропати Клаус Херкомер и Елеоноре Михаел Хилд во оваа книга објаснуваат што значи исхрана соодветна на типот според тибетската медицина. Која храна и рецепти со кој тип одат. 108 Вкусни рецепти за супи, главни јадења, појадоци и десерти од дома и од целиот свет за различните видови устав.