Рецепти за храна Назмије Догду - Дел 150

состојки

1	гуска
2	Јаболка
2	Круша (именка)
100 гр	Режа (именка)
200 гр	Сушено овошје, мешано
сол и црн пипер
100 мл	Калвадос
100 мл	сок од јаболко

подготовка

Време на работа прибл. 2 часа Време на одмор прибл. 2 часа Време за готвење/печење прибл. 5 часа Вкупно време прибл. 9 часа

Печена гуска à la Miss Jensen Calories: 900 kcal/порции

Оставете сувите сливи и сувото мешано овошје да стојат во мешавина од калвадос и сок од јаболко еден до два часа. Ако не се апсорбира целата течност, исцедете ја остатокот и оставете ја настрана. Излупете, четвртина и јадро јаболка и круши.

Бришење на гуска внатре со сол и црн пипер. Измешајте го овошјето со внатрешноста на гуската, наполнете ја гуската со неа и шијте ја.

Ставете ги градите од гуска надолу на решетката во ладниот шпорет, подвлечете длабок чистач. Гуска, Рост и Рајн треба да бидат во долниот дел од шпоретот. Поставете го шпоретот на 160 степени горна/долна топлина.

По 45 минути, истурете ја маснотијата од длабок чист во контејнер, истурете чаша топла вода во чиста и ставете ја чистата назад во шпоретот. После уште еден час, повторно испразнете го пирето и истурете друга чаша топла вода во пирето. Испразнете го пирето вкупно три пати и прелијте го со вода. Секогаш истурете го чистиот сок веднаш во контејнер и чувајте го контејнерот што е можно поладен (ормар за замрзнување итн.)

По три часа печење, ставете ја гуската на грб и печете уште еден час и половина. Непосредно пред крајот на времето за печење, измијте ја гуската со ладна вода, ова ја прави кожата особено сјајна и крцкава. Сепак, овој процес не е секогаш неопходен.

Ако густата не е видливо кафеава наоколу по скоро пет часа, можеби ќе сакате да ја поставите шпоретот на 250 степени и да ја зарумените гуската со малку отворена врата. Претходно измијте ја гуската со малку ладна вода. Но, ова е всушност потребно само во итни случаи.

Непосредно пред крајот на времето за печење, извадете ги контејнерите со сос од студ, извадете ја маснотијата и ставете го чистиот сос во тенџере. Нормално, ќе видите дека првиот контејнер содржи само маснотии, вториот е половина исполнет со маснотии и третиот има само тенок слој маснотии. Гравот што е во четвртиот - и последен чист - речиси и да нема маснотии. Ставете го сосот од последното пире во тенџерето. Ако сè уште има мрсни дамки на сосот, извадете ги со лажица.

Извадете ја гуската од шпоретот, извадете ги конците, ставете го полнењето во сито и исцедете без да го притиснете овошјето. Ставете ја оваа течност и во тенџерето.

Загрејте ја гуската повторно накратко, во меѓувреме малку згуснете го сосот - или со путер од брашно или со пченкарен скроб - и зачинете го по вкус. Сосот никогаш не треба да биде премногу густ. Обично не е потребно да се вкуси.

Моите искуства во однос на количината на маснотии и сос се засноваат на 5 килограми ogkogans.

Методот на печење на „ладна печена гуска“ доаѓа од легендарната данска готвачка госпоѓица Јенсен, рецептот како таков потекнува од мене.

Важна забелешка: можете да контактирате со нас Pinterest за да дознаете повеќе за нашите нови рецепти.

---