Рецепти за храна од црн дроб - Рецепти и диети
СИРЕЕ LИВЕР
750 гр црн дроб, 50 гр сланина, 1 лажица путер, 1 лажица брашно, 1 чаша вино, 1 лажица супа (или 4 домати), 2 чаши сок од месо, сол, бибер, ловоров лист, 1 гранче зелен магдонос, 1 конец од мајчина душица.
Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот. Посипете со неколку парчиња сланина. Бришење со малку пиперка. Солта се става само на крајот, кога црниот дроб е подготвен, бидејќи во спротивно се зацврстува на оган. Избришете со чиста сува крпа, ставете во тенџере со половина лажица путер да се пржи од двете страни неколку минути, на силен оган. Одделно кафеава лажица брашно со половина лажица путер, изгаснете со сок од месо помешан со вино, во кој ставете ловоров лист, гранче мајчина душица и гранче магдонос. Додадете лажица супа или домати исечени на половина и без семиња. Откако ќе зоврие, истурете го целиот црн дроб и одозгора ставете лист путер хартија. Покријте и врие на тивок оган. Кога е подготвен, ставете го црниот дроб на чинија, исечете ги на парчиња и премачканиот сос поминете го низ сито, зачинете го со сол и прелијте го.
UDИВЕРНА БУДА
500 гр црн дроб, 2 бухти, 1 мал кромид, 150 гр свеж путер, 2 јајца, сол, бибер, 1 лажичка сецкан зеленчук, 2 лажици стопен путер, 1 лажица презла.
Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот. Се поминува двапати низ машината, заедно со две бухти натопени во млеко и добро исцедени и ситно исечен кромид и зарумен во путер. Бришење на свеж путер додека не се пени и додадете две жолчки. Измешајте сè со црниот дроб и добро тријте некое време. Додадете сол, бибер, сецкан лист од магдонос и, по вкус, прашок од калинка или риган. На крајот додадете ги изматените белки. Подмачкајте форма со путер, посипете со ситни лебници, стопете го составот и печете на вистинска топлина. Превртете, сервирајте со сос од домати или печурки.
ДОМАТИ НАПОЛНИ СО IVУБЕР
12 прекрасни домати, 250 гр црн дроб, 3 бухти, 1 мал кромид, 2 јајца, 50 гр свеж путер, 2 лажици стопен путер, сол, бибер, 2 лажици павлака.
Изберете мазни, убави домати, исечете го капакот и ископајте внатре. Исечете го црниот дроб на парчиња и лесно пржете во путер. Потоа се минува низ мелницата заедно со три бухти добро натопени во млеко и исцедени. Во преостанатиот путер од црниот дроб, испржете ситно исечен кромид, измешајте со мелено месо, во кое се додаваат жолчки, свеж путер, изматени белки, сол и бибер по вкус. Со ова мелено месо, наполнете ги доматите, ставете ги во тенџере, ставете парче путер на секој домат и ставете го во рерна, на добар оган. Јадрото отстрането од доматите се вари, поминува низ сито и се прелива преку доматите, откако ќе зарумени малку. Пред сервирање, додадете 2-3 лажици крем.
ПРЕДЕНА LУБОВ ВО ПРОЧАР
750 гр црн дроб, 1 лажица брашно, 1 бибер во прав, 2 лажици путер или маст.
Црниот дроб за пржење не треба да се мие претходно, може да се чува во млеко најмногу една четвртина од еден час, а потоа да се исуши добро во чиста крпа. Тие се сечат на парчиња колку што е подеднакво со дебелина, така што топлината рамномерно ги пробива. Посипете со малку бибер, брашно и пржете во путер или лута маст. Држете 10 минути, свртете се со вилушка без да ве туркаат, за да не излезе ширата. Црниот дроб не е добар премногу пржен; колку подолго се чува на оган, толку повеќе го губи вкусот и нежноста. Кога е скоро подготвена, сол. Послужете на врели плочи со зеленчук и сос по вкус.