Рецепти за храна со ниска температура на Турција
Турција готвеше на ниска температура
Состојки:
| 1 голем | Турција, свежа, по можност органска, приближно од 8 до 10 кг |
| Прицврстувачи | сол и црн пипер |
| 100 гр | Путер, се сече на парчиња |
| Мисирка црн дроб, грло, срце и бели дробови | |
| ½ клубенот/n | Целер, ситно коцки |
| 2 големи | Морков (и), ситно исечкан на коцки |
| 1 голем | Кромид (и), ситно исечкан на коцки |
| 250 мл | Вино, бело |
| 500 мл | Супа од живина |
| 2 лажици | Мајчина душица, свежа или исушена |
| шеќер | |
| сол и црн пипер | |
| 1 лажица масло | путер |
| 2 лажици | маслиново масло |
| 1 чаша | Сос (сос од брусница), по избор |
| 50 гр | путер |
| 1 голем | Кромид (и), ситно сецкан |
| 250 гр | Сланина, исечена |
| 1 мала Може/n | Пченка |
| 4 лажици | Магдонос, свеж, сецкан |
| 2 лажички чај | сол |
| 2 лажички чај | пипер |
| 1 лажичка | Билки, исушени (по вкус) |
| 250 гр | Леб (и), (евентуално малку повеќе) - без кора - исечен на парчиња со средна големина |
| 2 мали | Јајце (и), размахване |
подготовка
Калории: 1229 kcal
Време на работа прибл. 1 час 30 минути Време на печење прибл. 16 часа Вкупно време прибл. 17 часа 30 минути
Анотација:
Мисирката мора да се подготви претходната вечер, бидејќи мора да биде во рерна најмалку 15 или 16 часа, во зависност од нејзината големина. Мојата подготвена птица тежеше 9,5 кг и ја ставија во рерна на полноќ затоа што сакавме да јадеме околу 18 или 19 часот следниот ден. Така, го подготвивме навечер и го вративме во фрижидер за останатите часови до полноќ.
Вечерта пред тоа:
Измијте ја мисирката темелно внатре и надвор и исушете ја со хартиени крпи. Внимателно отстранете ја кожата преку месото од градите од месото и туркајте мали парчиња путер под кожата. Не само што сечете во кожата, туку работете на отворот на вратот. Намалувањето на кожата поттикнува бегство на сок од месо и затоа треба да се избегнува.
Подгответе го филот ако сакате: Јас зедов навистина прекрасно полнење со пченка и сланина од базата на рецепти: „Растопете го путерот и испржете го кромидот со сланина додека не стане проlирен. Ставете го кромидот и сланината во сад и многу добро измешајте ги со останатите состојки (освен јајцата). Сега брзо преклопете ги јајцата во смесата. Совет: Турција не треба да се наполни со пукање. Наполнете ја птицата, внимавајќи да не ја наполни премногу, бидејќи полнењето се отекува за време на готвењето и запечатете го со чепкалки за заби “
Сол и бибер од надворешната страна на птицата и ставете го на решетката во рерната загреана на 220 ° С. Решетката треба да биде во долната третина, така што птицата е во средината на рерната. Ставете голем сад за печење/плех со маснотии во долниот дел, така што маснотиите и соковите од месо може да се фатат тука. За тоа време путерот ќе се стопи и првата маснотија од мисирка ќе капе во садот.
По еден час, намалете ја температурата на 85 ° С. Отсега натаму нема потреба да се грижите за птицата додека не се сервира. За остатокот од времето за готвење (исполнета мисирка приближно 16 часа за 8 кг, приближно 18 часа за 10 кг, итн. - во зависност од тежината) држете ја рерната затворена и не ја напојувајте птицата!
Вечерта на вечера:
Околу еден час пред јадење, прелијте ги утробата од мисирка во голем, тежок тенџере во путер и маслиново масло додека не станат кафеави и лесно поставени на дното на тенџерето. Додадете го зеленчукот ситно исечен на коцки и печете го. Дегласете со бело вино, истурете на пилешко месо, додајте сол, бибер, мајчина душица и малку шеќер. Оставете да врие најмалку половина час без капакот, така што залихите се намалуваат и се натопуваат.
Отстранете ги внатрешните делови и премачкајте го сосот со зеленчук. Пирениот зеленчук му дава прекрасен вкус на сосот и светло врзувачко. Додадете го сосот од брусница и зачинете со сол и црн пипер.
Кога Турција е подготвена - месото треба да биде насекаде 85 ° C, измерете го со термометар за месо доколку е потребно - внимателно се извади од рерна. Бидете претпазливи: во птицата се формирал сок од месо што сè уште не протекол. Внимателно поместете ја мисирката напред и назад на решетката и над садот за маснотии, „навалувајќи го“ така што сокот од месо ќе се зафати во калапот (користев околу 750 мл чист сок од месо и околу 250 мл чиста маст!) ставете чинија за сервирање, излијте го филот со лажица и послужете го во посебен сад.
Советувајте ја содржината во тавата за маснотии во висок, тесен сад (на пример, мерна чаша), обезмастете ја маснотијата и истурете го сокот од чисто месо во сосот. Оставете го сосот повторно да зоврие, зачинете по вкус, врзете ако е потребно и послужете му на птицата.
„Најкомплицираната“ работа во врска со овој рецепт е сосот, бидејќи штом птицата е во рерна, не мора повеќе да се мачите.
На сите сомневачи: Навистина не мора да се грижите за салмонела се додека мисирката е свежа, кујната и сите материјали (ножеви, плочи за сечење, работни површини) се чуваат чисти, а рерната сигурно се загрева. После толку долго време за готвење, нема начин кој било дел од птицата да не се готви.
Колку е подобар квалитетот на мисирката, толку повеќе ќе се забавувате со месото на крајот. Во нашиот случај, нозете лесно излегуваа од зглобовите и месото паѓаше од коските, беше толку нежно и сочно.
На Денот на благодарноста, покрај мисирката, имавме домашна црвена зелка, грав завиткан со сланина, лук и пире од компири, домашен сос од брусница и, се разбира, фил од мисирка. Поради високата содржина на леб, ова беше одличен додаток во менито и имаше вкус на умно зачинети кнедли од салфетки.