Рецепти за печен крап
Служи крап ул:
Три типа на пакување
При длабоко пржење, важно е порите на храната да се пржат брзо да се затворат во врелата маснотија или веднаш да се формира кора, што спречува да избега течноста содржана во внатрешноста. Колку е поголема температурата, толку е подобар резултатот - пократко време на пржење. Рибите никогаш не се пржат нетретирани. Од една страна, затоа што лесно се распаѓа и создава кохезивна обвивка. Но, исто така, затоа што рибиното месо премногу лесно ослободува течност, што би испарило силно во врелите маснотии. Рибата е завиткана во супстанции што апсорбираат вода или изолирани од директните ефекти на топлината. Постојат три основни процедури:
Рибите или парчињата риба едноставно се претвораат во брашно, а потоа се исфрла вишокот брашно. Овој леб е особено погоден за цела риба, особено за малите што можат да се јадат цели (Фритур, Мајнфишли).
Свртете ја рибата прво во брашно, потоа во изматено јајце и на крај во презла. Овој метод е особено погоден за парчиња риба, рибини филети и рибни ролни. Тој е особено ефикасен во спречување на распаѓање или искривување.
Парчиња риба кои не се премногу големи се влечат низ лесно тесто со вино или пиво пред да се пржат. Ова ја одржува рибата особено сочна.
Тесто за тесто
175 гр брашно,
1/2 л суво бело вино или светло пиво,
2 жолчки,
1 нотка сол, билки и зачини по желба,
2 белки
Измешајте го брашното со бело вино или пиво и жолчка, зачинете со малку сол. Оставете да отстои 20 минути. Додадете сецкани свежи билки, рендани суви билки, мелени зачини или алкохол (коњак, виски, Пернод,.) По желба. Потоа внимателно преклопете ја круто изматената белка од јајце.
Крап печен во разјаснет путер
За 2 лица
688 kcal по лице
1 крап од 1 до 1,5 кг преполовен подготвен за готвење
Солена пиперка
70 гр брашно
200 гр разјаснет путер за пржење
Измерете ги половините од крапот и измијте ги во вода. Исушете го со кујнска хартија. Обработете го преполовениот крап неразделен или одделете ја главата и опашката од половина и исечете го централното парче на ленти ширина од 3 см. Сол и црн пипер. Вклучете брашно и пржете во многу топол разјаснет путер во длабока тава. Кога слојот за очи изгледа златно-кафеав, отстранете го и оставете маснотијата да капе на хартиени крпи.
Украсете со клинови од магдонос и лимон.
Компири од магдонос, краставица, салата од компир, моркови на пареа и зелена салата добро одат со тоа.
Гурмански стил на филе крап
За 2 лица
по лице 1038 kcal
3 филети од крап 300 g
Солена пиперка
1 мала конзерва грашок (полнење 200 гр)
1/2 конзерва аспарагус
Копра, тарагон, магдонос (вкупно 8 лажици)
100 гр рендан ементалер
70 гр брашно
1/8 л слатка павлака
2 лажици каперси
1/8 л месо
Сок од 2 лимони
30 гр путер
Прелијте ги филетите од крап со сок од лимон, зачинете со сол и црн пипер и маринирајте околу половина час. Свртете ги филетите во брашно и пржете во путер. Готовите филети чувајте ги топли, загрејте го аспарагусот во отворената конзерва. Стопете малку путер во тавата за пржење во тавата и прашина со брашно (приближно 40 гр.), Пот со крем и течност од аспарагус. Зачинете го сосот со сол, сок од лимон и супа од месо. Додадете каперси, сирење, грашок и билки, оставете да се крчка додека постојано мешате. Ставете ги топлите копја на аспарагус со филети, прелијте ги со сосот и печете кратко во рерна.
Послужете со компири од магдонос или ориз и суво бело вино.
Печени крапски парчиња
1 крап (1500 - 2000 g)
4 јајца
1 лажица масло
Солена пиперка
Брашно
Трошки од леб
Сало или масло за пржење
Лимон, магдонос, рен
Отстранете го крапот како и обично, изматете го, измијте го, пресечете го на половина и поделете го на делови од 250 гр (направете засеци од страната на кожата, така што месото подобро се готви). Лесно бибер и посолете ги парчињата крап, превртете ги во брашно, извлечете ги преку јајце изматено со малку вода и масло и посипете ги со лебници. Внимателно ставете ги парчињата крап (од страната на кожата надолу) во висок тенџере со врело масло, печете златно жолто од двете страни околу 15 минути, извадете го со дупчиња лажица, исцедете го, наредете го на чинија и украсете со лимон и магдонос.
Со крем рен и компир од магдонос или салата од компир.
Омилен рецепт од г-дин Собиеч
За 4 лица крап од огледало помеѓу 4 и 5 килограми, поверојатно 5 за гладни усти, пролеани, исцедени, измиени, исушени. Можете исто така да користите две помали 2 до 3 килограми и тие во секој случај ќе бидат подготвени за 45 минути.
Солена пиперка
Брашно
путер
Сол лесно одвнатре и однадвор, добро пиперка, претворете во брашно од пченица. Во меѓувреме, стопете добро парче путер (можеби 80 гр, не знам) на плехот за печење и оставете го да се загрее (на 180 ° C). Гответе го подготвениот крап на послужавник во рерна на одредена температура 45 - 60 минути. Тоа е толку едноставно. Јас секогаш сметам дека е важно рибите да се готват како целосни животни. Исто така, прави помалку работа. Овој деликатес се служи со кафеав путер од послужавник (додека крапот се сервира, препорачливо е да се зарумени малку путер на врелиот плех), варени компири попрскани со магдонос и, овде доаѓа, се сервира кисела зелка. Секако, многу пиво или добро бело вино.
Киселата зелка е најдобро подготвена на следниов начин: изобилство (добар грст) свински стомак на коцки, исечената кора влегува во тенџерето, оставете го во тенџерето, испржете мал кромид на коцки, додадете голем плех кисела зелка, пополнете го плехот со вода и Истурете ја, додајте добра оцет, мало курво јаболко (изрендано или подобро, ситно исечкано на коцки), малку сол, добра количина пиперка од мелницата, 5 ловорови лисја, 10 бобинки од смрека и што е најважно, две до три лажици шеќер. Добро промешајте и варете затворено додека не омекне. Зачинете по вкус по половина час (мора да биде многу малку слатко) и додајте течност доколку е потребно. Ниту еден добар шут бело вино (еден во тенџере, еден во уста) не боли. Зелката е најдобра ако ја земете од оган кога е подготвена и само кратко ја варите пред да ја сервирате.
Ние се разгалуваме со оваа тајна за Божиќ повеќе од 25 години. Им посакувам на сите што ќе го пробаат овој рецепт "Добар апетит!".
Поздрав од Фрајзинг
Голема благодарност до г-дин Бернд Собиеч од Фризинг за овој вкусен рецепт
Се надеваме дека со објавување на горенаведените рецепти нема да прекршиме никакви авторски права. Доколку е така, од авторот бараме кратка порака. Ние ќе го отстраниме соодветниот рецепт што е можно поскоро или ќе додадеме извор.