Рецепти за печење и готвење од Сејшелите
Рецептите за готвење на Сејшелите и креолската кујна се разновидни, свежи и здрави!
Во следните рецепти за готвење од Сејшелите ги наведовме само состојките (освен рецептите за печење), бидејќи обично нема количини и ретко кој има кујнски вага. Ни времето не е важно. Бидете храбри и креативни!
За подлабок увид во кујната на Сејшелите, ја препорачуваме книгата Вака вкусат Сејшелите: Кулинарски водич за патувања од страствениот експерт за Сејшели, Хајке Малад. Книгата можете да ја нарачате директно од нас по специјална цена од 27 € со вклучена испорака!
Ако сакате да научите да готвите автентични јадења на Сејшелите додека сте на одмор, препорачуваме да останете во Вероник на Ла Дигју. Таа е среќна што откри неколку тајни на локалната кујна!
Риба супа со кинеска зелка
состојки: Филети од риба, кинеска зелка, кромид, лук, ѓумбир, масло, чили (по потреба), сол и бибер, вода
подготовка: Исечете ги рибните филети во коцки со иста големина и зачинете ги со сол и црн пипер. Измијте го зеленчукот. Излупете и исечете го кромидот. Излупете и ситно исечкајте го лукот и ѓумбирот. Исечете ја кинеската зелка на мали парчиња. Пржете ја рибата во масло. Кромидот и кинеската зелка лесно пропржете ги во друг тенџере, а потоа додадете ладна вода, лук и ѓумбир и оставете да зовријат. Додадете ги пржените коцки од риба, варете 20 минути и зачинете со сол и црн пипер. Кинеската зелка може да се замени и со спанаќ.
Салата од октопод
состојки: Октопод, домати, зелена салата, кромид, магдонос, оцет, сол и црн пипер
подготовка: Гответе го октоподот околу 45 минути, а потоа исечете го на мали парчиња, извадете ги очите и устата. Исечете го кромидот и измешајте ги со парчиња октопод, оцет, сол и бибер. Наредете го октоподот на кревет од зелена салата и послужете го украсен со парчиња домати и магдонос.
Скуша/риба на скара
состојки: Скуша или друга излупена риба, кромид, лук, ѓумбир, лимета или сок од лимон, масло, чили (по потреба), сол и бибер
подготовка: Исечете го кромидот, лукот и ѓумбирот (и чили ако е потребно) и изгмечете ги. Додадете сол, бибер и вар или сок од лимон и измешајте. Покачете ја кожата на скуша преку коската неколку пати до месото и премачкајте ја марината над неа. Замотајте ја скушата во листот од кокосова дланка (или алуминиумска фолија) и варете на отворен оган или скара. Посипете со масло и вар/лимон секој од сега и тогаш. Послужете ја рибата, на пример, со хлебни овошја или ориз и чили.
Туна стек со ѓумбир и лук
состојки: Стек од туна, ѓумбир, лук, сок од лимета, мајчина душица, магдонос, сол, бибер, маслиново масло, чили (по вкус)
подготовка: За сосот, загрејте го маслото и лесно испржете ја ситно исечканата смеса од ѓумбир-лук. Додадете сок од вар, сол, бибер и чили. Туната пржете ја или испечете ја на скара. Туната не треба да се пржи долго и е особено сочна и нежна ако одвнатре е сè уште розова или дури и малку сирова. Ако ви се допаѓа сурово одвнатре, пробајте ја туната по 1 минута од секоја страна, 2 минути за розов резултат и максимум 4 минути од секоја страна за да зготвите. Сега додадете мајчина душица и магдонос во сосот и истурете ја преку рибата. Ова оди добро со ориз или пржени јуфки, на пример.
Рибино филе со сос од креол
состојки: Филе од риба, домати, кромид, јајца, брашно, масло, сол и бибер, лук, лисја цимет, доматна паста/сос од домати
подготовка: Свртете го рибиното филе во мешавина од јајца, брашно, сол и бибер и пржете го во поголема количина на масло или испржете го и исцедете го. Исечете ги доматите и кромидот на мали парчиња и зачинете ги со сол, бибер и лук. Испржете ја оваа мешавина со лисја цимет и зачини, додадете малку доматна паста и вода или сос од домати и оставете да зоврие. Послужете со ориз, чатник и чили.
Рибино филе со сос од страсно овошје
состојки: Рибино филе, лук, страсно овошје, путер, риба, сол и бибер, шеќер
подготовка: Бришење на рибино филе со лук, зачинете со сол и бибер и испечете го на скара или испржете го. Се топи путерот во тавата, се додаваат рибниот фонд и внатрешноста на овошјето од пасија со семки и се готви неколку минути. Внатрешноста на овошјето од страст може да ја преработите и претходно со рачен мешалка или мешалка и потоа да го одделите сокот од семето преку сито. Вака подготвувате свеж сок од овошје од пасија! Зачинете со шеќер и послужете ја рибата со сос, ориз и зеленчук (на пр. Кревет спанаќ) и/или чатни и чили.
риби кари
состојки: Филе од риба, масло, доматно пире, кромид, лук, кари во прав, ѓумбир, куркума, тамаринд, сол, бибер, мајчина душица, коријандер, кари лисја, чили (по потреба)
подготовка: Исечете ја рибата на коцки и зачинете ја со сол и црн пипер. Излупете и ситно исечкајте го кромидот. Излупете и изгмечете ги лукот и ѓумбирот. Печете ги листовите анасон, коријандер и кари на плех во рерна и фунта во малтер. Потопете го тамаринот во топла вода. Загрејте го маслото и лесно пропржете го кромидот, кари во прав и куркумата. Додадете ги рибните парчиња и мелената мешавина од лисја од анасон, коријандер и кари. Додадете го сокот од тамаринд, доматната паста и малку вода. Додадете лук, ѓумбир и мајчина душица, зачинете со сол и црн пипер и оставете да врие 20 минути. Послужете на пример со ориз и црвена леќа.
Баракуда Амиранте
состојки: Филети од баракуда, кинеска зелка, ѓумбир, кромид, сок од лимон или вар, соја сос, сос од остриги, путер, крупно мелен пипер, сол
подготовка: Зачинете ја рибата со бибер, сок од лимон и ѓумбир. Загрејте го путерот, испотете го кромидот, додадете го рибиното филе и пржете 1 минута од секоја страна. Потоа додадете малку повеќе бибер, соја и сос од остриги. Со затворен капак и мал оган, варете полека околу 20 минути, повремено свртувајќи ја рибата. Измијте ја кинеската зелка, исецкајте ја и зовријте ја во солена вода 8 минути, оставете ја да се излади и исцеди. Загрејте го путерот, додадете малку ѓумбир, сос од остриги и исцедена кинеска зелка и промешајте 3 минути. Ставете ја кинеската зелка со филето одозгора во средина на голема чинија и истурете малку сос од тавата за риба врз рибиното филе. Може да се сервира дополнителен зеленчук и/или чатник, ориз и чили.
Црвена крцкалка (или други филети од риба) со ѓумбир и лимон
Време на подготовка: 6½ часа, време на готвење: 25 минути
состојки за 4 лица: 800 гр филе од риба (на пр. Црвена крцкалка), 250 гр ситно сецкан кромид, 40 гр мелен ѓумбир, 20 гр мелен лук, 45 мл сос од чили, 20 мл соја сос, 45 мл сос од остриги, сок од 2 лимони, 5 гр свежо мелен чили, 60 мл растително масло, 150 гр брашно, сол и мелен црн пипер
подготовка:
1. Измешајте го кромидот, ѓумбирот, лукот, сосот од чили, соја сос, сос од остриги, сок од лимон и чили и оставете ги да се стргнат на ладно место.
2. Вртете ги рибните филети во маринадата, покријте ги и оставете ги да маринираат околу 6 часа.
3. Загрејте го маслото, извадете ја рибата од маринадата, претворете брашно (зачинето со малку сол и бибер) и пржете 5 минути од двете страни.
4. Извадете го вишокот масло од тавата, додадете ја преостанатата маринада, покријте ја и оставете ја да врие 15 минути.
5. Послужете со ориз и зеленчук.
Кари од октопод а Dig Dig
Кари од пилешко и кокосово млеко
состојки: Пилешко, масло, кокосово млеко, кромид, лук, кари во прав, ѓумбир, куркума, сол, бибер, мајчина душица, коријандер, лисја од кари, чили (по потреба)
подготовка: Исечете го месото на коцки. Излупете и ситно исечкајте го кромидот. Излупете и изгмечете ги лукот и ѓумбирот. Печете ги листовите анасон, коријандер и кари на плех во рерна и фунта во малтер. Загрејте го маслото, енергично испржете го месото и извадете го од тавата. Лесно испржете го кромидот, кари и куркумата. Додадете ги парчињата месо и мелената мешавина од лисја од анасон, коријандер и кари. Истурете кокосово млеко и промешајте. Додадете лук, ѓумбир и мајчина душица, зачинете со сол и црн пипер и оставете да врие 35 минути. Послужете на пр. Со ориз, црвена леќа, модри патлиџани или манго. Пилешкото, исто така, може да се замени со свинско или говедско месо.
Црвени леќи
состојки: црвена леќа, кромид, масло, лук, ѓумбир, доматно пире, сол, бибер и мајчина душица по вкус, малку кокосово млеко
подготовка: Потопете ја црвената леќа 1 час. Кромидот, лукот и ѓумбирот ситно исецкајте ги. Загрејте го маслото во тенџере и лесно испржете го кромидот. Измијте, исцедете и додадете ја леќата. Додадете ладна вода и кокосово млеко. Додадете лук, ѓумбир, доматна паста и мајчина душица и зачинете со сол и црн пипер. Покријте и врие околу 45 минути и мешајте повторно и повторно за да спречите лепење.
Чатни од модар патлиџан
состојки: Модар патлиџан, кромид, млад кромид, сок од лимета, масло, сол и бибер, чили (по потреба)
подготовка: Исечете ги модри патлиџаните на мали парчиња и варете ги во тенџере покриено со вода и додадете малку сол (алтернативно скара целата во рерна и потоа извадете ја кожата). Исцедете, додадете сок од лимета и испасирајте ја со вилушка. Загрејте го маслото и испржете го исечканиот кромид. Додадете каша од модар патлиџан, додадете сол, бибер и чили и пржете малку. Ставете го резултатот во сад и украсете со ситно исечен млад кромид или власец. Оџаците често се служат со секој главен оброк.
Чатни од манго
состојки: зелени манго, кромид, сок од лимета, масло, сол и бибер, кромид, чили (по потреба)
подготовка: Измијте ги, излупете ги и изрендајте ги манговите додека не се појави јадрото. Исцедете го ренданиот за да го отстраните сокот. Ситно исецкајте го кромидот, чилито и пиперчињата. Загрејте го маслото во тавата и лесно испржете го кромидот. Додадете го ренданиот манго и зачинете со сол, бибер и чили. Гответе неколку минути додека мешате, мешајте во сад со сок од вар, зачинете по вкус и украсете со власец.
Чатни направен од домати на скара
состојки: свежи домати, кромид, сок од вар, масло, сол и бибер, магдонос, чили (по потреба)
подготовка: Измијте ги доматите и испечете ги на плех за печење. Кога доматите се готват, извадете ја кожата. Пулпата изгмечете ја со вилушка. Исечете го кромидот, чилито и магдоносот на мали парчиња. Загрејте го маслото во тавата и лесно испржете го кромидот. Додадете ги доматите и зачинете ги со сол, бибер и чили. Гответе неколку минути додека мешате, мешајте во сад со сок од вар, зачинете по вкус и украсете со магдонос.
Сос од креолски чили
состојки: Чили, кромид, вар, масло
подготовка: Исецкајте ги сите состојки и добро измешајте (на пр. Со рачен блендер). Чили сосот е исто така многу вкусен кога додавате коријандер.
Креолско месо или маринада од риба
состојки: Чили, лук, ѓумбир, масло
подготовка: Исецкајте ги сите состојки и добро измешајте (на пр. Со рачен блендер). Ставете месо или риба во него пред печење или скара.
Гато Банан - торта од банана
состојки: 125 гр мек путер, 150 гр кафеав шеќер, 1 лажичка есенција на ванила, 4 зрели банани, 190 гр брашно, 2 лажички прашок за пециво, 60 мл млеко, 3 јајца, 1 нотка на сол
подготовка: Загрејте ја рерната на 180 степени и лесно подмачкајте го плехот или плехот за торта. Скршете ги бананите, промешајте додека не се изедначат и измешајте ги заедно со суштината на ванила во голема чинија. Победете ги путерот и шеќерот во посебен сад додека не станат пенести. Додадете го брашното, сода бикарбоната, млекото, јајцата и солта и промешајте ја смесата уште 10 минути. Потоа додадете паста од банана со есенција на ванила и измешајте сè заедно. Ставете ја готовата смеса во подмачкана тава за торта и печете ја во рерна 45 минути.
Гато Коко - торта од кокос
состојки: 110 гр омекнат путер, 110 гр шеќер (бел или кафеав), 200 гр брашно, 75 гр рендан кокос, 1/2 лажиче прашок за пециво, 1 јајце
подготовка: Загрејте ја рерната на 180 степени. Измешајте го јајцето со путерот и матете ја смесата додека не стане пенлива. Потоа додадете брашно, сушен кокос и прашок за пециво и измешајте сè во мазно и тесто без грутки. Земете мали порции од тестото и обликувајте во мали топчиња или кругови. Раширете го ова рамномерно на намастениот плех за печење и одозгора посипете со рендан кокос. По 40 минути од времето на печење, малите колачи треба да бидат златно-кафеави.
Фејте - честички лиснато тесто
состојки: 1 кг брашно, 30 гр квасец, 100 гр бел шеќер, 20 гр сол, 400 мл млеко, 200 гр мек путер, 3 јајца, џем од јагоди или малина
подготовка: Загрејте ја рерната на 180 степени. Комбинирајте го брашното, квасецот, шеќерот и солта во голема чинија. Додадете го млекото, путерот и јајцата и работете ја смесата со маталка додека не се формира рамномерно тесто. Посипете малку брашно на работната површина и развлечете го тестото со сукалка. Ставете дарежлив слој од џем од јагоди или малина на тестото. Преклопете го тестото еднаш, така што џемот е во средина, како сендвич. Исечете го резултатот на мали правоаголни делови, посипете малку шеќер одозгора и дистрибуирајте го рамномерно на подмачкан плех. По 35-40 минути време за печење, површината на Фејте треба да биде златно-кафеава. Фејтите често се служат со чаша чај од ванила.
Гато Папај - торта од папаја
состојки: 250 гр омекнат путер, 150 гр шеќер, 2-3 капки есенција на ванила, 4 јајца, 300 гр брашно, 4 лажички прашок за пециво, 200 гр пире од папаја
подготовка: Загрејте ја рерната на 180 степени и лесно подмачкајте го плехот или плехот за торта. Користете размахване за да ги матите путерот и шеќерот во сад до пенаста паста. Додадете го брашното, прашокот за пециво, јајцата и суштината на ванила и измешајте ги сите заедно додека не станат мазни и кремасти. Додадете пире од папаја и изматете ја смесата уште 10 минути. Ставете ја готовата смеса во намастен плех за торта и печете ја во рерна 50 минути додека површината не порумени.
Гато Патат - торта со сладок компир
состојки: 200 гр омекнат путер, 1 лажичка есенција на ванила, 150 гр шеќер, 200 гр сладок компир, 75 гр брашно, 1/2 лажичка прашок за пециво, 1 нотка сол, 3 јајца
подготовка: Загрејте ја рерната на 180 степени и подмачкајте тава за торта по ваш избор. Гответе го слаткиот компир додека не омекне и потоа мелете го во блендер. Победете ги путерот и шеќерот во посебен сад додека не станат пенести. Додадете брашно, прашок за пециво, сол и јајца и изматете сè со жица за матење 10 минути. Потоа додадете паста од сладок компир и суштина од ванила и измешајте сè заедно уште 10 минути. Ставете ја готовата смеса во подмачкана тава за торта и печете ја во рерна 45 минути. Мек, мазен и сладок, Гато Патат има репутација на топење во устата и може да се прелие со сос од ванила или чоколадо. Вкусен начин зеленчукот да се претвори во декадентен десерт!